NL.

Claudius, qu’entends-tu par fiable et en quoi Parker le serait-il plus que les autres ?

Corse
Interview de l’ambassadeur des vins de Corse en Chine :

[www.marketing-chine.com]

Je suis installé à Singapour depuis un an et y travaille pour une chaîne de caves et bars à vins. Lundi soir, pour mon anniversaire, j’ai dîné avec ma copine et son père à ME @ OUE, restaurant situé au dix-huitième étage d’un bâtiment donnant sur Marina Bay, à l’opposé du MBS (l’hôtel en forme de bateau). La décoration est riche et réussie et on aperçoit les trois chefs (Masayasu Yonemura, japonais, Laurent Peugeot, français et Justin Hor, chinois) dans leurs cuisines ouvertes respectives. Comme demandé lors de la réservation, nous avons une table à côté de la baie vitrée.

Nous commandons trois cocktails. Le mien s’appelle Fisherman (concombre et menthe mélangés, Arrack à la noix de coco, chartreuse verte et bière au gingembre) et est délicieux. Nous commandons ensuite nos plats à l’aide des trois menus (un pour chaque chef, japonais, français et chinois, donc) et prenons une entrée et un plat de chaque chef que nous partagerons.

Entrées :
– Magret de canard saisi – Poireau grillé, cresson, marmelade de Yuzu, Karashi (moutarde japonaise) et moutarde à grains
– Palourdes/clams d’Orient – Mont d’Or et beurre de Bourgogne
– Salade de poulet du Sichuan – Sésame, sauce au poivre du Sichuan et au poireaux, tomates fraîches

Plats :
– Duo de magrets de canard – Saisis et frits, quartiers d’orange et sauce Kinira
– Risotto aux fruits de mer – Noix de Saint-Jacques, crevette, moules, consommé de boeuf
– Poulet frit au wok et petit ormeau – Echalottes, oignons, ail, piment et sauce soja

Nous avons decidé d’accompagner l’entrée et les plats d’un vin blanc japonais, issu du cépage local Koshu (Grace, Koshu, Toriibira Vineyard, 2012), frais, léger et fruité, s’adaptant bien à la variété de nos plats.

Pour le dessert nous avons opté pour :
– Plateau de fromages – bleu anglais, morbier, camembert, et deux autres à pâte dure
– Profit’éclair – Choux croquant, crème à la vanille de madagascar et sauce au chocolat Valrhona
– Fondant au chocolat noir et sorbet à la mangue

Pour accompagner le fromage et le dessert, notre serveur (adorabe, aux petits soins et aux remarques pleines d’humour) nous suggère une Syrah de Zenata au Maroc (Thalvin, Domaine Ouled Thaleb, Syrocco, 2009). Il nous fait goûter le vin d’abord ; son corps léger, son goût fruité mais un peu évolué (type vin muté) iront parfaitement avec les fromages et les desserts. Une fois les desserts finis, nous nous déplaçons sur la terrasse avec sa vue à couper le souffle afin de terminer le vin. Nous demandons des cigares mais ceux-ci sont malheureusement en rupture de stock.

En conclusion, nous avons passé un excellent dîner. Chaque plat était constitué d’aliments de qualité, aux goûts délicieux. Les idées originales fonctionnaient avec harmonie et finesse. Une superbe expérience, donc. Le service était irréprochable et nous avons tous les trois passé un excellent moment. Il nous en a coûté deux-cents quinze dollars singapouriens chacun, soit environ cent vint-cinq euros.

carte CF = carte Compact Flash
n-3 = trois ans auparavant ?

Et Ruinart alors, Michel ?

Ardbeg – Guaranteed Ten years Old – The Ultimate Islay Single Malt Scotch Whisky – Non Chill-Filtered

En ouvrant la bouteille et en servant les verres, une puissante odeur de tourbe se degage deja dans la piece. Ca commence bien. En approchant le verre pour le humer, le caractere marque de la tourbe est encore plus flagrant, presque envoutant. La bouche est tres aromatique egalement, avec de la tourbe au premier plan et de subtils aromes fumes en arriere plan. Ce whisky est deja delicieux en bouche mais ce qui m’a le plus marque c’est son exceptionnelle longueur. On garde ce gout fort mais doux de longues minutes sur la langue et le palais. Il se boit donc tres lentement tant chaque gorgee s’apprecie longtemps. Une merveille !

Sommellerie

La jeune sommeliere singapourienne Amanda Han ne boit pas de vin. Voici son histoire.

[winexin.sg]

Bordeaux

Y change d’habillage.

[www.winebusinessnews.fr]

J’ai testé le Paris New-York (cf. lien ci-dessus) avec ma copine vendredi dernier. Nous sommes arrivés vers 19h40, il n’y avait presque personne.

Elle a commandé le Vintage Burger (boeuf, cheddar affiné et sauce américaine) avec un verre de vin blanc et moi le Smoky Blue (boeuf, bleu stilton, poitrine de porc fumée et confit d’oignons) avec un verre de vin rouge. Le tout accompagné de deux portions de frites, une simple et une avec cheddar fondu et bacon.

Les burgers étaient très bon, les produits de qualité (délicieux boeuf saignant, cheddar au goût marqué, bon bleu stilton et frites maison), et les vins tout à fait corrects.

Nous n’avons pas opté pour le cheesecake en dessert, tant nos panses étaient pleines. Quand nous sommes partis vers 20h20 le restaurant était plein (difficile d’accéder au bar pour payer car de nombreux clients attendaient d’être placés en prenant un verre). Montant de l’addition à deux : 38,50€, tout à fait honnête.

En conclusion, il s’agit d’un endroit à la décoration simple, au service sympathique et efficace mais où il faut arriver au plus tard vers 19h30 si l’on ne veut pas être dérangé par la foule. Il y a une salle à l’étage, que nous n’avons pas vue. Malgré tous ces aspects positifs, je préfère toujours le José Bové Burger des Marronniers rue des Archives, déjà évoqué plus haut.

Merci Oliv, pour cette bonne adresse !

Les hamburgers du Breakfast in America évoqués plus haut me semblent valoir le détour.

J’y ajouterai le « José Bové Burger » des Marronniers, rue des Archives. Délicieux et à base de produits frais de qualité.