mathieu.gp

Comment peut-on en arriver a preferer un certain type de vin mais a qualifier d’autres types de vin comme etant plus grand ??? A vouloir etre trop « objectif » en jugeant un vin ne perd on pas l’essentiel ? Est-il seulement possible d’etre objectif quand l’on deguste avec un grille de lecture qui est differente pour chaque individu ?

Le grand vin ne devrait-il pas etre celui que l’on aime le plus tout simplement ? Peu importe que cela soit un beaujolais ou un bordeaux ? Peu importe que l’on recherche plus la buvabilite ou la puissance ? Peu importe qu’il soit jeune ou vieux ?

La question la plus importante n’est-elle pas de comprendre ce que l’on aime avant de comprendre ce que les autres (en general) aiment le plus ? Est-il plus important de forger son gout et d’arriver a apprecier le vin au maximum ? ou est-il plus important d’arriver a obtenir une concordance entre son propre avis et celui d’autres personne ?

Personnellement j’ai fait mon choix depuis longtemps..

Je trouve perso que l’huile appelle les vins blancs du sud.. un peu gras.. un st joseph ou un vin corse de chez Arena.. blanc bien sur.. apres la burrata c’est quand meme beaucoup de creme et l’accord se fera surtout avec le type d’huile d’olive choisi…

En quete de l’accord vin rouge et fromage j’ai fait un tour complet de la question avec les fromages pendant la pause de noel.. j’ai bu quantite de vins differents de plusieurs ages de provenance differentes sur des fromages eux aussi tres varies… Comte, brillat savarin, reblochon, rochebaron, mimolette, brebis des pyrenees, St Nectaire ainsi que d’autres… le seul accord possible de tout ces fromages a ete avec la mimolette et encore je dirai pas que c’etait un accord.. le vin et le fromage ne se parlaient pas mais ne se derangaient pas non plus… ce qui en passant est une prouesse car avec les autres vin on allait du vraiment degoutant (tout les autres) a l’acceptable sauf sur la fin de bouche (St Nectaire) tout les blancs et je dis bien tous (meme un muscat du cap corse) donnaient de meilleurs accords que les rouge en comparaison et ce quelque soit le fromage.

Apparement certains ont vraiment des coups de coeur entre les rouges et le fromage… ce n’est clairement pas mon cas et j’ai du mal a comprendre comment c’est possible… (peut-etre un vin rouge de plus de 15 ans donnerait de meilleur resultat ??)

Cela me fait penser que les gouts et les couleurs sont encore plus marque que je ne le pensais et je me demande bien comment avec des gouts si different et des palais capable d’accepter et d’apprecier autant de difference les vins qui sont apprecies comme etant les meilleurs soit aussi homogenes.

Perso je trouve dommage de mettre 30 euros dans un vin pour accompagner ce plat (sauf si l’on a vraiment les moyens et que l’on prend du champagne). Un vin blanc simple du sud sortira grandi de cet accord et franchement ce genre de plat vont tres bien avec ces vins. C’est comme les sardines a l’huile et le muscadet.. on peut boire autre chose mais est-ce que cela apporte reellement un plus ?

Un cassis, un vin de corse sont de bonnes pistes pour ce genre de plat. Les vins italiens aussi, j’en ai goute certains qui pouvait bien s’accorder avec ce plat.

Beaucastel rouge 2003

Vin puant, des effluves des vinaigres accompagnees de notes de carton mouillees du plus mauvais effet. La bouche est du meme accabit avec un bon gout de moisi pour finir….. Vin rate, probleme de bouchon, TCA,….???? tout ca ensemble…… il y a le choix…..

C’est pas vraiment que j’aime me faire du mal mais j’aime bien confirmer que mes ressentis n’ont ps evolué et de plus quand je donne des avis aussi tranché qu’un fromage de vache bien cremeux sur un vin corse et tannique je trouve honnete de faire un test recent pour confirmer mes impressions….

Pour l’instant …. vin rouge + fromage = accord au mieux ….. pas bon

CR: Clos du Rouge Gorge 2008 Blanc
Un vin a la couleur jaune or
Des effluves sur la pomme fraiche, la coriandre (grain)..
La bouche est grasse et fraiche en meme temps avec toujours cet aromatique sur la golden qui est casse en bouche par l’acidite qui arrive ensuite et fini la bouche sur des aromes plus epicés mais assez court.

Au final un vin beaucoup moins impressionant que les annees precedente sur cette bouteille.

Suite de mes tentatives d’accord vin rouge et fromage.

Ici un plateau de fromage… Gruyere suisse, sainte-maure, saint-nectaire, morbier et un fromage de vache cremeux a la croute orangee dont le serveur ne se rappellait plus le nom.. Mais c’est pas de l’epoisse… La le vin un Corral Nou de Bruno duchene (Description du vin dans la rubrique associee)

Pour faire simple pas un fromage n’allait avec le vin.. le seul qui est acceptable est … le saint-nectaire evidemment… mais la fin de bouche reste quand meme pas bonne avec le cote lactique qui casse le vin et le rend piquant. Pour le reste des fromages c’est entre le pas bon au franchement immonde avec la palme bien sur au sainte-maure.. le morbier c’est pas bon du tout, le gruyere pareil et sur ce vache cremeux c’est immonde 🙂

Voila… avec les fetes je pense avoir la possibilite d’accorder encore une ou 2 fois un plateau avec du rouge (j’espere qu’une fois 😉 ) et je vous tiendrai au courant si j’arrive a quelque chose….

Je n’ai pas essayer l’accord avec les saint-emilion mais la avec un bourgogne rouge c’etait pas bon du tout. C’etait pas un accord du tout, en fait l’inverse………;;

Clos Milan 2005

Nez assez fluet sur le pruneau assez lointain.. Une petite volatile qui n’est vraiment pas derangeante et que je n’aurai pas percue si je ne la cherchait pas… En bouche par contre le vin est muet.. pas de soyeux si habituel au clos.. peu ou pas de fruit… la fin de bouche est courte…

Vin a mille lieues de celui que j’ai bu la derniere fois…

Pas compris.. vin ferme ? probleme de bouchon ? ………….