mathieu.gp

Luc Javaux écrivait:
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> J’ai écris, il faut DEGUSTER et COMPARER, et tu
> constateras qu’entre les arômes et la structure
> d’un vin jaune et ceux d’un blanc oxydé, ça n’a
> effectivement rien à voir. Que dire d’autre ? On
> peut en parler quand tu veux verre en main, tu
> constateras que c’est plus constructif que ce que
> tu penses…
> Luc
Pourquoi crois tu que je ne déguste pas et que je ne compare pas ? je presiste à dire que les arômes d’un vin jaune, d’un jerez ou d’un vin qui possède un caractère oxydatif ( oxydatif comme je le décrie et comme apparement thierryl le décrit ) me sont agréables. Ils sont différents je suis le premier à l’apprécier ( dans les 2 sens du terme ) mais tous agréables lorsque le vin est bien réalisé ( et ça vaut pour les jaunes, comme pour les jerez). Après j’accepterai beaucoup plus l’argument que tu n’aime pas ces arômes et que tu ne trouve pas les vins bons à cause de ça ( ca n’engage que toi et ca ne me pose pas de problème ) .

Après ton intervention sur le fait que certains palais de dégustateurs soit formaté et retifs au changement c’est une évidence, pour chacun d’entre nous d’ailleur. On fonctionne tous à l’aide de référentiel en ce qui concerne nos goûts ( pas que nos goûts d’ailleurs ) et les choses sont difficiles à changer. C’est pourquoi j’estime qu’une ouverture d’esprit maximale est nécessaire lorsque l’on parle de ces questions.

L’argument ca n’a rien à voir est très constructif !!!

Ensuite vous vous « battez » contre des moulins, je ne cautionne pas les gens qui font des erreurs et vous vendent la vie en bouteille. Je défend une façon de faire du vin qui peut-être en marge des canons habituels mais qui est intéressante malgré tout. Aprés c’est facile de dire que c’est un défaut mais d’autres personnes que le vigneron n’a pas maitrisé.. blablabla.. mais comment vous pouvez ne pas imaginer que c’est voulu parfois.

Après l’histoire du caviste.. bof… les j’ai entendu dire qu’untel avait dit d’untel.. que ma fermière… ca fait pas avancer le problème beaucoup. C’est qui ce caviste d’ailleurs qu’il puisse venir se défendre au cas où ? Et expliquer sa réaction.

Je trouve personellement les vins trop lisses ennuyant ( je reprend l’exemple Trimbach qui pour moi est ennuyant par rapport à Deiss par exemple ) et j’aime les vins qui ont du caractère, je suis pas le seul, j’aime aussi les vins « conventionnel » ( ma plus grande bouteille est un Pur sang de Dagueneau ) et je crois que l’on devrait aujourd’hui pouvoir produire des vins différents sans que vous accuse de faire de la piquette parce que si vous croyez que les gens ne boivent du vin « nature » que pour l’aspect marketing de la chose il y a quelques train qui vont passer entre votre conception du vin et celle de beaucoup de gens.

Pourquoi accepter que l’oxydation soit agréable sur un vin jaune ou un jerez et considérer ca comme un défaut sur autre vin ????::o

Et en l’occurence les vins sont bons, je me suis personnellement régalé avec les akmeniné 2007, moi et plusieurs personnes lui on trouvé beaucoup de qualité… Mais peut-être vise tu d’autres vins que ceux de S.Riffault dans ta remarque ?

D’ou tu as vu que j’ai indiqué « excés » dans mon message. Je parle de la présence de ces caractéristiques dans les vins seulement. Aujourd’hui il faut pas confondre un défaut avec un goût personnel. Je n’apprécie pas le bois dans un vin, c’est pas pour ça que je crie au défaut des que je le percois.
 »

Luc Javaux écrivait:
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> Pourquoi forcément ?
> La réduction passe encore, le gaz c’est déjà plus
> limite, mais l’excès de volatile ou l’oxydation,
> en quoi peut-on considérer que ce n’est pas un
> défaut sous prétexte que le vin est « vivant » ?
>
>
> Luc

Mais messieurs vous oubliez le problème du sujet… les trois étoiles ne font plus recettes… Je ne cherche pas à juger la tenue vestimentaire des gens mais je dis que les nouvelles générations n’ont pas les mêmes codes et pourquoi les trois étoiles ne font plus recettes.. parce qu’il vivent dans le passé et qu’il ne cherchent pas à s’adapter aux nouveaux comportement ( notez que je ne met pas tous les restaurant étoilés dans le même panier, c’est juste une refléxion générale).

D’ailleurs il y aurait aussi d’autres pistes à explorer… les produits utilisés sont t-ils toujours nécessaire ( truffe à tout les plats, homard, turbot,..)?, aimeriez-vous voir travaillé des produits différents? les menus sont t-ils attrayant ( menus dégustation à rallonge qui nourrirait 2 personnes )?, inversement peut-on prendre un plat unique et se nourrir quand même ?
Et bien sur le prix du vin est-il un frein à votre plaisir ?

C’est vrai que c’est à noter mais les finales sur les Clos Milan sont MAGNIFIQUEMENT longue et c’est marrant de voir à quel point le fruité et le plaisir immédiat qui est procuré vous fait parfois oublier de vous concentrer sur la finale. En passant la finale du Grand Blanc est très longue,… trés longue.
J’adore ce domaine il fait honneur aux vin du sud…

Ppfff c’est des foutaises tout ça. Et pourquoi pas un chapeau haut de forme … quand il fait 30° à Paris ou à Monaco pour parler des exemples donnés le port d’une veste et de la cravate c’est ridicule.

Le problème de ces 3 étoiles c’est leur arrogance stupide ou l’on à l’impression que le service compte presque plus que l’assiette. Et bien sûr que le Michelin est le principal responsable de cette dérive. Comme souvent en matière de gastronomie ( vin y compris ) la france qui avait les plus beaux atouts, les plus grandes compétences et la culture ancestrale est en train de s’etouffer dans sa propre auto-satisfaction.

Ben moi j’ai bu un Grand Blanc 2006 et il y avait aprés un Macon du domaine de la bongran 2001 juste aprés ( et j’adore ce vin ) qui à été totalement applati par la classe du grand blanc…Tension, fraicheur, compléxité, longueur, équilibre… tout était pour le Grand Blanc.

Il est vraiment atypique ce vin mais parfois on se rend encore mieux compte de la qualité d’un vin lorsque l’on le compare. Ce vin est Grand y a pas de doute. De plus et pour moi c’est important les vins on été servi lors d’un repas ce qui ajoute encore plus à la comparaison ( un poisson avec une belle huile d’olive et des légumes sauté )

Pour moi le plus Grand Blanc du sud….

freemanu écrivait:
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> Ahhhh Bruno Duchêne….magnifique…je suis fan de
> sa cuvée la Luna…..
>
>
> Manu

Oui moi aussi !!!! 😉 Evidemment… comment peut-il en être autrement

Mais c’est vrai que je trouve le sujet intéressant parce-que l’on revient toujours à ces impressions qui sont devenu des souvenirs et qui restent parfois comme le début d’un chemin ou comme l’idéal ( souvent idéalisé ) que l’on voudrait retrouver. Rien que de se forcer à se rappeller ces vins ça met en joie…