mathieu.gp

Sylv1 et Kamuro,

Pas de problème sur les sensations et votre ressenti sur les bouteilles. Par contre pour les conclusions je crois vraiment pas que le vin soit en phase de déclin rapide… Honnêtement sur les dernières bouteilles bue je me suis éclaté et j’ai gouté le vin il y a 4 ans dèjà pour la première fois et il était massif à l’époque ( pas dans un sens péjoratif, c’est juste qu’on sentait une belle bête très fougueuse ), aujourd’hui j’ai un vin qui commence à trouver un bel équilibre et qui se police gentillement. Mais pour avoir connu l’évolution d’un 2000, 2001 ( qui reste une bombe encore aujourd’hui ),2002 ( dont les bouteilles sont déjà finie chez moi, mais je pensai pas à une garde trop longue ) et donc ce 2003 je pense que l’on se situe sur le croisement du fruité primaire/secondaire et de l’évolution des arômes tertiaire.
Peut-être que la température de conservation peux accélérer ou modifier cette évolution ? Surement…

Disons que c’est toujours pareil… c’est une question de goût…. Je vénére les Rhums JM et je déteste les Ron Zacapa 25 ans ( le coté sucraillon particuliérement ), j’ai bien aimé le Rhum Santa Teresa 1796 ou le Rhum savanna 7 ans.
Pour résumé j’aime les rhums puissant marqué, d’autres préfere le coté doux, caramel.., de certains rhums. Faut voir aprés ?

Je serai parti sur un cabernet à cause du Poivron/paprika… mais comme je n’aime pas trop ça habituellement je séche un peu sur l’accord. En plus la crême fraiche + vin rouge bof bof… Alors je changerai sur un blanc et je crois que suivant si le Paprika est trés fumé ou non je choisirai un vin d’alsace type Pinot Gris qui posséde parfois cette note fumée, un tout petit peu de SR pour accompagner le poivron qui est sucrée s’ il est bien cuit et je crois qu’on y sera pas mal. Ouais je le sens bien le PG

Petite expérience vécue. Je réserve dans un 3 étoiles Parisien. Il fait chaud c’est l’été et il doit bien faire proche des 30 °C dans la moiteur de Paris. Je me prépare à passer une superbe soirée en bonne compagnie. Je ne suis pas la pour revendiquer quoi que ce soit donc je m’habille pour la circonstance malgré la chaleur et le peu d’envie de porter un pantalon qui sera trop chaud et des chausssures qui vont probablement me rappeller qu’il à fait chaud en fin de soirée. Mais bon comme il fait chaud je me dis qu’une belle chemise avec des manches longues m’assurerai d’une tenue élégante et suffisante pour braver l’air frais que je pourrais rencontrer en fin de soiree.
J’arrive au restaurant et l’on m’indique que je n’ai pas de veste et que je ne peux pas rentrer dans le restaurant comme ça. On m’indique « mais môssieur c’est un GASTRO ici ». merde j’avais pas compris en voyant les prix de la carte. Passons le fait que l’on me propose de me prêter une veste ( qui soit dit en passant est hideuse et d’un très « ancien goût » ). Je passe les détails sur la soirée qui commence mal évidemment et qui s’est continuée sur cette gêne du départ tout du long.
Et à un moment alors que j »attaque mon entrée je vois d’autres clients entrer dont un personne qui d’aprés ce que j’ai compris devait être un sorte de journaliste d’investigation qui rentre dans le restaurant habillé d’un pantalon type « Dockers » avec des chaussures manifestement de très basse qualité et surtout avec une veste de toile « style : photographe de safari photo » et cette personne n’a pas eue de remarque sur sa tenue vestimentaire car manifestement elle restait dans le moule et ne pouvait pas être trop discutée sur son mauvais goût.

Je vous passe d’autres détails, mais quand même je crois que j’ai fait suffisament d’effort pour ne pas faire « d’esclandre ». Le problème de tout ça c’est le RIDICULE.
Ca m’est égal de porter une cravate à Versailles pour la dégustation de La romanée conti ( où soit dit en passant je ne reve vraiment pas d’aller ) SI JE DECIDE de m’y rendre parce que je suis invité. Mais lorsque je paye pour manger et que le sans-abris du coin rentre plus facilement parce qu’il porte une veste ou un cravate je m’interroge ?

C’est vous qui faite l’amalgame entre la cravate et les vieux. Alors cette insulte que vous avez cru percevoir elle vous appartient. Je n’ai visé personne en particulier ici avec mes propos. Premièrement je respecte l’opinion des autres et j’ai assez de mesure pour ne pas sur interpreter les propos des gens. Alors grade tes leçons.

Aprés que vous ne supportiez pas que j’ai un avis tranché c’est une autre histoire. Mais je maintiens que notre gastronomie vit dans le passé et que ça va la détruire si ça ne change pas.

Vin blancs sec tendu plutôt sans gras avec des saveurs vives portant sur le citron ca améne un plat frais. Un poisson un saumon c’est une bonne idée et je dirais un saumon gravlax serait un bon accord pour moi.

Les vins rouge sont plutôt vieux et donc je suis d’accord avec un accord sur les champignons et je suis contre les légumes trop frais surtout avec le LB. Je dirai effectivement une viande confite ou de longue cuisson, plutôt une viande de caractére pour l’alion et l’agneau parait être un bon choix. Pour l’accompagnement je resterai féculent ou alors légumes « sucré » ( oignons compoté, légumes racines confit,..) pourquoi pas une polenta aux cèpes avec quelques lardons fumés ? Ou bien une poélé de champignons ?

Pour le fromage par de problème avec les vins sauternes et Maury si tu choisi bien les fromage ( bleu, tomme des pyrénnées, fromage fruité à pâte dure,..) Pour le dessert l’ananas c’est un bon choix, y a aussi la mangue qui est l’amie du sauternes. Et pour le Maury chocolat c’est parfait.

Pff de toute façon le sommelier il ne sert pas à grand chose honnêtement il y à peu d’endroit ( chez les 3 étoiles ) ou je peux personnellement me permettre de choisir entre un montrachet a 5000 € et une romanée saint-vivant à 900 € pour accompagner ma poularde en vessie. Je n’ai malheureusement pas le choix entre plusieurs vin et je suis donc obligé de faire un choix d’une seule bouteille pour tout le repas ( dèjà facturée bien trop cher !! ).

Personnellement le sommelier il sert à rien, j’ai pas les moyens de lui offrir le choix.

Et pour rebondir au sujet initial je trouve malgré tout que dans notre monde aujourd’hui la gastronomie » bourgoise aristocratique » qui est promue par les 3 étoiles et donc par le guide michelin est voué à un échec cuisant ( un de plus pour notre magifique pays ). Cette gastronomie va mourrir étouffé dans la suffisance de tous les chatelins gériartrique attiré par l’éclat ternis de poussiére, de leurs lustre d’antant.

Intéressant !!!
Comme le système à l’air d’être connu en médecine il doit y avoir des études de faites sur le silicone en questions et sur ses résistance dans le temps ?

Aprés je sais pas pourquoi je le sens bien ce système parce-que lorsque l’on regarde un bouteille liége on a toujours la peur que le vin est un défaut, ou alors que le bouchon ne soit pas hermétique, ou encore que l’humidité ne soit pas suffisante… ou encore que …. enfin plein de chose. Et pour le bouchon en question on se dit l’inverse. J’ai vraiment l’impression que il y a plein de raison pour qu’il n’y ait aucun défaut.
Enfin j’aimerai bien avoir plus d’infos dessus. Ceux qui ont des informations tangible sont bienvenue.

Personnellement j’ai eu de bon résultat avec…. Les champignons qui n’accompagnent pas vraiment le liquoreux mais qui peuvent ne pas le heurter. La charcuterie corse ou italienne ou la par contre le liquoreux améne une vrai différence et se marie vraiment avec un bel accord sucré/salé assez classique en cuisine avec ces produits. Bien sur le vin est à choisir en fonction de la charcuterie mais sauternes s’en sort très bien par exemple avec de la pancetta grillée, et un san daniele avec un Muscat du cap corse par exemple. Les terrines de campagne sont aussi sympa suivant la composition…

Sinon toujours les épices qui accompagne plutôt un féculant ( Riz, semoule, boulghour, ..) personnellement le poivron séché, le cumin, la menthe, le piment ( léger ), le curcuma ( léger ) peuvent bien soulevé l’accord. Aprés le gras est bienvenu et le poulet grillé parait bien sur un bon accord. Un même poulet vapeur ne donnerait pas l’accord je pense. Les fruits se marient bien aux liquoreux aussi avec des tartes chaudes bleu/poire par exemple. Les currys demande à mon avis plus d’acidité et mon de sucre donc il faut faire attention à la concentration en sucre/acidité.
Ce qui est fantastique aussi c’est des chataignes grillés encore un peu chaude décortiquées au moment avec un liquoreux ca j’adore c’est genial.

En dessert le sucre doit être plutôt léger est l’acidité modéré. Un accord surprenant avec la menthe est intéressant, sinon l’abricot cuit, l’ananas, la mangue bien sur. Les patisseries avec de l’amande ( pithiviers, patisseries marocaines….) je trouve qu’il faut éviter les crêmes, les dessert trop froid, le vin doit donner la sensation de rafraichir pas l’inverse. Les fruits secs s’en sortent bien aussi dans les desserts.
Et aussi un truc sympa c’est le balsamique c’est bizarre mais ca entraine le vin vers un autre chemin… donc pourquoi pas des fraises aux balsamique…. ca marche très bien.

CR: Gewurztraminer Bildstoeckle 2007 :
Superbe vin. Couleur doré, un nez puissant de rose, litchi ( c’est caricatural mais c’était vrai ), une fraicheur dèjà prévisible au nez ( gingembre ? galanga ? ) mais pas d’odeur putassière ou qui donnerait l’impression d’un gewurztraminer lourd ou déjà écoeurant au nez. La bouche commence fruitée sur la rose, puis les fruits exotiques puis est suivie d’une belle acidité porté par les épices douces qui est d’une superbe longueur. La bouche finie fraiche en douceur.
Une réelle impression d’un vin marquer par son terroir. Une toute petite sensation de sucrosité mais un vin vraiment gouté sec. Superbe accord sur des coquilles st jacques aux épices ou de belles langoustines travaillée sur l’exotisme.. ( mangue par exemple ). Si je devais noter puisque c’est la mode 18/20. Ca faisait longtemps que je m’était pas éclater comme ça avec une bouteille.