Je ne pense pas qu’associer les jerez avec les vin du jura soit si pertinent que ca. Bien sur il y a des similitudes dans les aromatiques mais ca s’arrete la. Le jerez est fortifie pour stabiliser le vin et les equilibres ne sont pas les memes au final. On a a mon avis un vin plus tranchant moins gras dans l’aromatique que dans le jura. Le mont d’or n’est a mon avis pas un bon choix le vin va trancher avec son cote alcooleux et tu vas te retrouver avec un bouteille a peine touchee avec un tel accompagnement.
Pour moi l’ideal son les accords avec les coquillages juste saisi a la plancha avec une bonne grosse tombee d’herbes fraiche et d’ail sur le dessus. Un huile d’olive aux aromes d’artichauts dessus et de la fleur de sel ou du maldon en quantite. Le jerez supporte bien le sel et n’a pas peur des plats assez corse. Il nettoie bien le palais et laisse cette remanance saline et ses aromes de foin dans la bouche. Les anchois, les capres, l’olive verte sont de bons accompagnateurs.
Une idee d’accord qui me plairait d’essayer serait des huitres assaissonee d’un melange d’epice donnant un parfum un peu fume avec des salicornes. Sinon un accord assez surprenant que j’ai fait avec un tartare de veau aux olives vertes et capres (au sel bien sur). Une bonne huile d’olive et un pincee de piment d’espelette dessus le jerez prenait des accents iode rappellant l’huitre avec ce plat… tres etonnant.. tres bon aussi.
Voila….
Bien sur je parle ici de fino… la famille de jerez est grande et d’autres type de jerez pourrait donner des accords interessants se rapprochant du vin du jura.
