gael rouille

Bonjour,

pour revenir sur l’accord couscous-pinot noir, il faut vraiment insister sur ce qu’a précisé Fabien, c’est à dire que le couscous était un couscous spécial, super bon avec des boulettes de maman excellentes, et une qualité de grains de semoule fine et délicate. Il s’apparentait à un pot au feu, faisant ressortir les saveurs des boulettes, du veau et des légumes (« semoule », carotte, poireau, navet). Point d’harissa et autre sauce relevé.
Le résultat, partagé par Fabien et Nicolas, fut effectivement que l’accord se faisait dans le sens où aucune des 2 parties n’écrasaient l’autre, sans pour autant lui apporter. L’accord était donc bien possible avec ce type de couscous, sans pour autant retirer une évidence 😉

Quant aux vins, le plus apprécié fut pour ma part le Gevrey Chambertin 1er Cru, les Champeaux 1993 de Denis Mortet, avec juste une pointe de mordant un peu trop présent.
La Chapelle Chambertin grand Cru 2001 de Trapet m’a également bien plus, je lui donnais 10 de +, et il manquait malheureusement un peu d’étoffe.
Le carillon: bien. Comme Nicolas je lui aurait aimé un plus de tension et de dynamisme.
Au dessert Rotier très bon, très sucré, faut pouvoir le digérer.
J’ai personnellement beaucoup apprècié le vin que j’avais apporté, un saussignac du domaine (chateau?) Court les Muts 97, avec un sucre fort bien balancé par l’acidité et des arômes de liquoreux déjà évolués, grillés, fumés, cafés… Mais bon avec tous ces buveurs d’étiquette, allez faire ressortir un saussignac, aussi magnifique soit-il, en fin de repas!!!! 😉

Très belle soirée!
Finalement des accords comme ça j’en veux bien plus souvent.

PS: ce soir gros plantage. J’ai servi 2 bourgogne 2005 sur des cailles aux morilles : pas bien, trop jeune, le fruit ne se mariant pas du tout à la sauce aux champipi!!!!

Bonjour,

je suis passé au domaine Chantal Lescure la semaine dernière pour y récupérer les 2005 dégustés et commandés suite au grand tasting et je tiens à remercier M. Chavériat pour son acceuil très sympathique, sa disponibilité et ses explications. Je n’ai malheureusement pas pu en profiter à sa juste mesure, 2 petits gremmlins impatients m’obligeant à précipiter la visite.

J’ai pu toutefois déguster 2 2007 sur fût et je dois dire que mon scepticisme sur ce millésime très arrosé s’est fortement amoindri, 🙂 en tout cas en choisissant bien ses producteurs. Impressions générales car je n’ai pas pris de notes.

Beaune 1er cru les Chouacheux 2007 : B+ gouté sur fut avant malo, tiré sur fut. Le vin est un peu frais (on est dans les installations), belle couleur assez sombre et belle pureté, nez sur le fruit, jolie matière assez épaisse, tanins encore marqués en finale mais absolument pas rapeux. Un vin de plaine (ou bas de coteaux) sur argile si ma mémoire est bonne. Très beau vin en devenir. Sera proposé à la vente aux environ de 20e.

Nuit saint Georges 1er cru les Vallerots 2007 : TB gouté sur fut avant malo, tiré sur fut. Le vin est un peu frais, belle couleur plus clair que le précédent et belle pureté, nez sur le fruit, la bouche est ciselé, minérale, sur le fruit avec une acidité présente mais pas dérangeante (avant malo!). Un vin long, persistant, présent. Contrairement au premier pas de sensation tannique, mais une matière fine et serrée. Vignes sur coteau qui révèlent la minéralité d’après M. Chavériat et c’est vrai qu’on sent bien la différence avec le beaune. Sera proposé à la vente aux environ de 30e.

2 styles différents avec en point commun du fruit, du plaisir et du potentiel, certainement plus pour le second.

M.Chavériat semble être un homme intègre, respectant le raisin et ses clients.
Heureusement qu’il y en a encore qui travaille pour la passion et l’amateur plutôt que la grande finance et la presse people 😉

Bonjour,

pour revenir sur l’insolite 2006 (34e resto) : B+ , nez très parfumé, fleurs blanches(??), agrumes, bouche ample, grasse, manque un peu de tension, mais une belle finale salivante qui fait disparaître la bouteille rapidement. 🙂

Contrairement à des commentaires précédents, je n’ai pas trouvé ce vin sur la finesse, ni sur la précision mais plutôt sur le volume (matière et parfum) et une finale salivante (iodée??). Comme quoi les goûts et les couleurs… 😉

Cordialement,

Bonjour,

Bu courant janvier au restaurant,

Les picasses 2005 (39e resto) : B+, carafage avant service. C’est la 2è picasses que je bois en peu de temps, j’avais beaucoup apprècié la première, sur le fruit, une belle matière, des notes épicées.

J’ai apprècié la 2e peut être un ton en dessous:
le nez est assez fermé, en bouche on a un vin assez épais avec des tanins présents mais aussi de la fraicheur, sur des notes herbacées tout en finesse. Le fruit est moins présent que lors de ma précédente dégust, un coté un peu plus animal avec un beau développement en bouche. Un vin plus structuré que l’ebrescade de Richaud bu en parallèle mais qui patit un peu de la comparaison sur le fruit.

Je ne sais pas combien la bouteille est vendue dans le commerce mais à 12-13e elle présenterait un bon RQ/P.

Bonjour,

Bu en janvier 2008, première rencontre avec ce domaine,
un Crozes hermitage 2006 (à défaut du 2005 😉 ) : TB,
nez assez intense, serré sur les fruits noirs, cerise, mure, cassis.
Bouche : l’attaque est très fraiche, la matière est dense, serrée, sur le fruit. Les tanins sont tout petits tout fins, on ne les perçoit que par la petite amertume qui se développe en milieu de bouche jusque sur la finale bien étirée par une acidité adéquate.
L’aération lui fait du bien en adoucissant un peu cette amertume. j’aime beaucoup ce vin que je qualifierais de gourmand. Hédoniste. 🙂

Bonjour,

bu au restaurant, et découverte de cette cuvée,

Ebrescade 2005 (34e resto) : TB, carafage juste avant le service pour libérer un peu les gaz (d’ailleurs de la mousse apparait quand le vin est servi dans le verre).
Le nez s’ouvre assez rapidement sur les fruits rouges puis noirs (framboise puis mure).
En bouche c’est une explosion fruitée qui rafraichit les sens et ravit les papilles. La matière est correcte, assez peu tannique mais avec une jolie mache fine. La finale fraiche est porté par le fruit légèrement épicé.
A en profiter maintenant, je ne sais pas si cette bouteille gagnera à vieillir.

Pas une grosse structure mais un plaisir immédiat certain, sans sensation d’alcool. 🙂

Xtof,

nous avons bu un shiraz de la barrossa valley – Grant Burge – Filsell 2003, concentré, puissant mais avec des tanins légers et fins, complétement fondu, et une belle fraicheur qui donne au vin un coté gourmand et élégant.
Pas d’une grande compexité mais du bonheur à l’état pur 😉

Une bouteille pour 3, plus 12cl de vin blanc en apéro, ça nous fait 37cl de vin, mais est ce que le vin blanc rentre dans les stats??

Pour dire, j’ose espérer que ça ne m’a pas fait de mal et je sais que ça m’a fait du bien, détente et convivialité dans ce monde de brute.

C’est certainement simpliste ce que je vais dire mais si les gens partageaient un bon verre de temps en temps, ils ne seraient peut être pas obligés de se charger en médoc et calmant et plutôt que de culpabiliser autour du vin, on ferait mieux d’apprendre aux gens « à bien boire ».
Mais c’est vrai que c’est autrement plus difficile à faire passer comme message…

Grosso modo, je vais boire 1 à 2 verres par soir, 1 à 2 soirs sans vin, 1 à 2 soirs plus chargés. Je ne me sens pas pour autant drogué ou addict, même si médicalement on peut me prouver que je le suis, ça me saoule B)- quand on me le dit, et je ne cherche pas à ce qu’on suive mon exemple même si je pense qu’il est sain ( et peut être à tord).

Je pense boire avec modération : un peu de vin assez souvent, beaucoup de vin de temps en temps et pas de vin de temps à autre.

Sur ce, je me relance dans l’analyse de ma balance générale 😎

Tipof écrivait:
——————————————————-
> Mon médecin m’a parlé de 14 unités par semaine (1
> unité = 1 verre de vin, une bière, etc

Ce que j’aime bien aussi c’est la notion d’un verre par repas…
1 verre c’est quoi : 7cl, 14cl, 21cl, 28cl, 35cl 😉

La modération c’est, je crois, ne pas se torcher la gueule régulièrement (si je puis m’exprimer ainsi), ne pas être sous infusion alcoolique tous les jours.
Ce qui n’empêche pas 2 verres (de 15cl) par repas, tous les jours, pas tous les jours ça je ne sais pas…

Bonjour,

C’est vrai que personnellement j’aime bien ces vins un peu austères, rectilignes, cisterciens comme dirait Philippe Barret 😉

Sont-ils pour autant forcément trop souffrés?

J’aime bien également des vins plus vivant, je me souviens d’un magnifique riesling pfersigberg H 01 de schueller bu lors d’une rencontre parisienne mais c’est sur que je préfère un peu de souffre plutôt qu’un vin déviant une fois sur deux, même si j’apprécie certains vins de la mouvance « naturelle ».

Mais pourquoi l’alsace souffrerait-elle outrageusement ses vins?
Comme dit auparavant, trop de rendement?
Alors peut-on espérer un dose normale de souffre pour les vins de GC et les producteurs qui revendiquent des rendements limités?

Je ne sais pas pourquoi mais les vins trop souffrés me font peur à priori, ne me tente pas alors que gustativement il se peut que ce soit ceux que j’apprécie :S