macflo76

Tout d’abord, merci à Raymond et à Luc pour leurs encouragements.
Jean philippe et Arnaud, franchement, je vous comprends tout à fait… Je crois, en effet, que même ma famille très passionnée de vin a du mal à comprendre parfois ma frénésie et à suivre mon rythme infernal. Comme je l’évoque brièvement dans mon site, j’ai pratiqué à haut niveau, pendant presque 20 ans, un sport très exigeant, ou la rigueur et la répétition du geste parfait sont de mise. Une blessure aura coupé court à mon rêve olympique… Sans rentrer donc dans une psychanalyse de comptoir, cela explique certainement une partie de mon « comportement vin »…
Au delà de ça, comme je le souligne de temps en temps, je ne suis pas professionnel du vin , et j’ai donc fait le choix de ne m’en tenir qu’à la description des vins dans mon Blog, occultant volontairement la partie festive, conviviale ( plus intime ) et la partie gastronomie… Le vin sans un bon repas est impensable, et j’adore cuisiner. Mais la description est aussi fastidieuse que celle des vins. Après une mûre réflexion, lors de la création de mon blog, j’ai décidé de ne pas ou peu parler de la nourriture, bien qu’elle aie une place aussi importante que le vin dans ma vie. On court tous après le temps, et il m’en manque pour faire tout ce que j’aimerais réaliser dans ma vie. Je suis donc désolé Jean Philippe de ne pas fournir plus de détails sur mes soirées vins, mais j’ai choisi cet état de fait, et pour l’instant je ne changerai pas… J’ai mis aussi dans la balance le fait que je ne sois pas parfaitement calé en accord Mets -Vins… J’aime faire les choses à fond, et il me semble mieux pour tout le monde de ne m’en tenir qu’à mon objectif premier : Description des vins. Je n’aborderai que très peu la cuisine dans mes CR… Il faut laisser des choses pour l’avenir !
Cette méthode peut sembler chirurgicale , car elle oublie beaucoup de paramètres , ne laissant qu’une accumulation de vins dans le CR. Sachez juste que souvent, c’est en plusieurs fois, en bonne compagnie, et avec des repas dantesques. J’espère que vous prendrez quand même du plaisir à me lire, même si le sens et la finalité de ma démarche vous échappent ….
Merci à tous les autres, ceux qui aiment me lire et ceux qui aiment moins…
A bientôt.
Florent.

Merci François pour cet encouragement qui me touche.
juste une précision, je ne pense pas qu’il soit nécessaire de remplacer Aubert de Vilaine, je pense simplement que d’autres par le passé ont fait des Conti de légende, et que j’aurais aimé que Jayer puisse une fois réaliser son rêve, pour voir… On ne peut pas remplacer Dutournier par Savoy, par contre à partir d’un même aliment, chaque cuisinier apportera sa propre rime. L’infante Marguerite est tellement différente vu par Velasquez, de celle vu par Picasso, qu’on est heureux que les deux existent, non ?
Et je crois donc que partant d’un même terroir, en l’occurrence Conti, chaque vigneron en tirera une quintessence différente. Je me demande juste ce qu’en feraient d’autres, ça n’est pas plus compliqué en fait…
Et dans mon texte il y a un point d’interrogation ; Je n’affirme pas. Je me permets en effet une fantaisie que se permettent les historiens, les philosophes, les critiques d’art et bien d’autres : A savoir une interprétation.
Ici, celle de la phrase d’Henri Jayer répétée en de nombreuses occasions… Les grands initiés de ce monde ont toujours insisté sur certaines de leurs pensées en leur donnant plusieurs degrés d’interprétation et de lecture… Alors jusqu’à aujourd’hui je l’entendais comme presque tout le monde, j’imagine : Au premier degré. Une petite expérience me donne désormais la capacité de l’interpréter autrement. Il n’y a peut être aucun sens caché à cette phrase, mais sait on jamais…
Bravo pour madame Lacoste ! Très pertinent !
En tous les cas, merci François et à bientôt pour un débat en « Live ».
Florent.

François
Jamais je ne me permettrais une telle critique si c’était la 1ère fois… Malheureusement ça n’est pas le cas. Mais comme je l’ai dit clairement, il y a de très grand vins à DRC, mais aussi de gros loupés… Et curieusement, plus souvent dans les années 80 et 90..
Je me pose donc à juste titre quelques questions, et maintenant que j’ai accumulé un peu d’expérience en 15 ans, je me permets une critique un peu plus virulente, et je peux juste te dire qu’en fin de soirée, certaines langues de dégustateurs très très très chevronnées se sont déliées. A côté, je suis un enfant de coeur…
Au delà de ça, je sais que je boirais d’autres très grandes Tâche ou Romanée Conti , mais peut être dans des décennies plus anciennes 😉 Pour les années récentes, je crois que cela sera plus rare… 90 à 96/100 sûr, au delà pas sûr !
Et puis regarde mon commentaire, je doute sérieusement, mais pas définitivement ! Aux futures dégustations de me convaincre donc, que je n’ai pas encore assez d’expérience ou que j’ai eu la malchance d’avoir plusieurs accidents …
Florent.

C’est justement pas le principe. Le champagne n’est pas en accord ; Il est en dernier pour lui même au moins 1/2 heure voire plus après la fin du repas et donc des desserts et du liquoreux… Une sorte de digestif, quoi…
Florent.

Je reste ouvert bien entendu ! Je vais donc tester un Selosse de ces années pour voir un peu…
Jean Philippe, je ne comprendrais jamais pourquoi personne ne s’offusque jamais de voir Yquem, ou Climens par exemple servi en fin de repas, et pourquoi tout le monde bondit quand il s’agit dun Dom P ou Cristal ou même Clos Du Mesnil…. Est ce possible que tout à coup un dégustateur perde son palais brutalement en toute fin de repas ? Le passage du 13e au 14e vin serait il le passage dans une autre dimension ?
Je crois que tout l’art réside dans le fait de connaitre les capacités de chacun, et surtout les limites. Tous les amis présents à ma table samedi sont des intimes, je déguste avec eux depuis des années. On se connait par coeur, et je sais qu’avec ce dernier Champagne, ils auront encore toutes leurs capacités. Au delà je ne m’y serais pas risqué, car je sais que les limites sont atteintes ! Ils seraient peut être encore en forme, mais peut être pas…
Florent.

Pour Herbey
le repas était un peu plus simple que certaines fois :
AMUSE BOUCHE : Oeuf de caille façon Oeuf cocotte dans sa tomate confite , Foie gras sur chutney de figue, Assortiments Ibérique et tartelette à l’ail des ours

QUEUES D’ECREVISSES ET POINTES D’ASPEGES

GRATIN DE PETONCLES AUX PISTACHES ET CREME TRUFFEE

CABILLAUD ET SON HABIT DE PESTO

JAMBONNEAU AUX CHAMPIGNONS

MACREUSE CONFITE AUX EPICES DE CACAO

FROMAGES AFFINES

DESSERTS MAISON : Déclinaison de coings et Oeufs en neige au coulis d’abricot

CANELE BORDELAIS et TARTE AUX PRALINES maison

Florent.

Merci Michel
Je comprends l’allergie à ces phrases ! Elles sont volontaires… J’ai fait mon modeste site, et je mets des CR ici, pour les autres, en fait. Honnêtement, j’aurais rêver d’avoir des impressions non professionnelles sur des vins anciens, il y a une quinzaine d’années… Malheureusement cela ne courait pas les rues. Alors maintenant, j’essaie modestement de donner aux autres ce qui m’a manqué à une époque. Ces phrases sont là pour marquer les esprits, et faire comprendre aux gens, que si on doit acheter un seul grand Vosne, cela doit être celui-ci. Si les moyens financiers sont limités et qu’on veut se faire un grand plaisir, c’est là qu’il faut aller !
Par contre il faut imaginer que quelques fois, je me tire une balle dans le pieds en agissant ainsi, car si quelques personnes m’écoutent, les affaires que je faisais auparavant, ne seront plus possible !:(
Florent.

Merci Eric. En effet nous étions une douzaine. Si l’on tient compte des bouteilles NN (Non Noté) qui sont des bouteilles que l’on ne fait que goûter, malheureusement, cela laisse une douzaine de flacons, soit une bouteille par personne. Il y a de nombreux plats en accompagnement, et le tout se déroule sur plus de 6 heures. Donc pas si extravagant que ça en fait… Lorsque vous prenez 1 bouteille au restaurant en amoureux, cela fait vite 1/2 flacon chacun… Ici c’est le double, mais sur de longues heures…. Gaël qu’en pensez vous ? Peut être que je n’ai plus la bonne notion d’une quantité normale ???:)-D
Quant à la valorisation des vins dont parle Eric, je comprends tout à fait ce point de vue… Mais il faut prendre cet évènement comme quelque chose d’exceptionnel. Chaque invité est un amateur chevronné, qui sait faire la part des choses. De plus l’ordre des vins était assez judicieux, car les deux blancs étaient de style très différents ce qui rend l’enchaînement très simple. Le Noëllat tranchait complètement avec le Palmer, puis le registre du Haut Brion était opposé au Pinot et ensuite le Petrus était tellement puissant qu’il passait bien derrière tout ça.

Charles m’épatera toujours! Quelle chance d’avoir goûté ce Billecart 59 ! Je serais prêt à bien des sacrifices pour un tel privilège ! Il est vrai que ce 71 ressemble à un Chevalier, belle analyse.

François
En fait 1928 est une année superbe, c’est certain, mais pour chaque grand vin que j’ai bu dans cette année, je trouve à chaque fois le même cru meilleur en 1945 ou 1947, et même 1961… Or la littérature encense cette année, mais peut être un peu trop… Je mets juste les amateurs en garde, car en plus, lorsque la conservation n’est pas parfaite, c’est souvent une grosse déception. A de rares exceptions, je pense qu’actuellement 1945 et 1947 sont moins risquées et en plus meilleures ! Après je ne demande qu’à changer d’avis :)-D… Pour l’instant je n’ai aucun 100 pour cette année, juste un 99 avec Pavie.
Hé non François, je n’ai jamais bu Haut Brion 1926, mais j’en rêve !
Y 1962 était très bon, mais il ne tient pas la comparaison avec le 1971… Donc quand on a référence en tête, on s’attend à aussi bien ! Tu vois ce que je veux dire…
J’ai en effet noté la qualité du 1964 dans un coin de ma tête, car j’avais lu que tu vantais ses mérites. Donc je le ne l’ai pas bu, mais ça viendra;)
Pour le 2004, je ne crois pas que la place était un problème… Par le passé certains vins jeunes ont réussi a briller derrière les ténors. Je pense sincèrement que ce Champagne n’est pas génial, tout au moins pour cette bouteille.
N’hésites pas à continuer de critiquer ou de donner des avis différents, c’est primordial et très enrichissant !
Florent.

Claudius
j’ai oublié de réagir sur votre impression au sujet de Calon Ségur 1955. Vos souvenirs sont basés sur une mise Suisse, et les miens sur une mise belge … Je ne sais pas si vous l’avez déjà fait, mais je vous assure que goûter un vin en mise Château, mise Belge, et mise Anglaise ou Suisse vous donnera à chaque fois un vin très différent. Ajoutons à cela que chaque bouteille est différente surtout en matière de vin ancien, et vous aurez peut être l’explication des différentes sensations éprouvées…. Et le niveau est un facteur important,mais la conservation aussi… J’ai déjà eu des vins de niveau bas goulot complètement morts .
Florent.

Je ne peux ajouter qu’une chose : c’est vrai que je suis critique et parfois dur dans le vin , mais c’est important pour moi de rester impartial. C’est ma façon d’être.
Par contre, je respecte votre vision à tous, les défenseurs, et les « encore plus durs que moi ». Et concernant les derniers posts, je peux juste dire que j’ai rencontrer beaucoup de buveurs d’étiquettes dans l’année 2009, certains m’ont désespéré par leur manque d’âme. Chercher des vins anciens est presque un métier, et pour trouver les vins que boit François, il faut une patience, et une âme de vrai passionné ; C’est indiscutable. La plupart des collectionneurs que j’ai vu cette année s’intéressent toujours au même noms du vins. Moi j’aime tout, le vin de Loire inconnu, le vieux Beaujolais, les Palettes, et autres Bandols….Mais aussi les monstres sacrés. Alors, après ce que j’ai vu cette année, je ne peux laisser dire que François n’aime et ne défend que les vins d’étiquettes ; Je l’ai rencontré, et je puis vous assurer que c’est au contraire l’un des rares amateurs à s’intéresser aux vins inconnus de l’histoire. Il faut lire les comptes rendus d’amateurs Américains ou Suisses ou Japonnais, et vous verrez qu’il n’y a jamais un seul vin du type de ce que François boit. C’est un fait.
Par contre nous divergeons quelques fois sur certains points, et je reconnais être plus intransigeant avec les domaines renommés et chers. François ne le voit pas de cet oeil et c’est son droit. Ce regard différent est important pour que chacun sur ce forum se fasse une opinion, en fonction d’une multitude de facteurs. Défendre les vins prestigieux a participé à tirer toute la viticulture vers le haut et ce tout au long de notre histoire. La critique a permis aussi beaucoup de rebonds . Il est donc important de passer de la pommade, mais aussi d’être méchant de temps en temps : Je n’ai pas adoré le Marc DRC et je suis fier de l’avoir critiqué.
Florent.