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- 29 novembre 2007 à 14h16
- in reply to: Précision technique de vinification.
Crémant écrivait:
——————————————————-
> Mince repérée…lol
>
> En tout cas par expérience….je vinifie aussi
> bien en levure naturelle qu’exogène, ça va
> dépendre du millésime, de ce que je veux
> obtenir….Dans ma cave les cuves en levures
> indigènes cotoient les cuves en levures exogènes t
> tout se passe bien…Perso ca ne me pose pas de
> problème.
>
> Concernant la bio citoyenneté, je suis d’accord
> chacun s’attache à être plus respectueux..pour
> plein de (bonnes) raison. Mais honnêtement, moi je
> vis au milieu des vignes, je ne revendique pas le
> label bio mais plutôt le droit à la raison. Alors,
> j’avoue, ça m’agace un peu tout ce battage autours
> du bio, parce que plein de gens comme moi ne se
> font pas labellisés et donc sont forcément du côté
> des pôllueurs.
>
> Pour en revenir aux levures, une année comme 2007
> en Val de loire il y a eu beaucoup de cuivre
> pulvérisé sur les vignes….bio inclus. Je peux
> vous assurer que les fin de FA en levures exogènes
> ne sont pas simples…..Crémant, j’aime bien ce que tu racontes. Si tu en as le temps pourrais tu donner quelques précisions.
1.levures indigènes et exogènes qui se cotoient : quelles différences constates-tu ? Qu’est-ce qui dicte ton choix ? Peut-il y avoir « contamination » d’une cuve par une autre ? Sinon y-a-t-il des mesures spéciales à prendre en cave (hormis des règles élémentaires d’hygiène et un sulfitage approprié) ?
2. Cuivre et levures. Le cuivre empêche le développement des champignons genre Botrytis. La levure, c’est un champignon, donc le cuivre doit agir sur les populations naturelles de levures. Plusieurs questions : Y-a-t-il, sur le long terme sélection/élimination de certaines levures naturelles (levures apiculées p.e.) et donc modification de la population totale de levures indigènes. Vu la présence de spores en continuité, et supposant qu’il y a une période déterminée entre le dernier traitement et la récolte, je suppose que la population levurienne a le temps de se reconstituer. Et enfin, pourquoi l’usage du cuivre influence l’action des levures exogènes ???
Voilà, merci de tes réponses Crémant et désolé d’être si curieux.
Marc H.
- 28 novembre 2007 à 18h56
- in reply to: La bouteille pour les très grosses soifs
ben , t’as pas intérêt à la casser en la remontant de la cave… tu pourrais te noyer.
Et sérieusement, y a un robinet pour servir…
- 22 novembre 2007 à 19h18
- in reply to: Le guide Dussert-Gerber 2004
N’en jetez plus… !
Et sur un lien du site vers des extraits de la revue millésimes ?
Les interviews grandissimes où il répond aux questions très pertinentes et pas préparées évidemment de… sa femme…
- 21 novembre 2007 à 20h16
- in reply to: Le guide Dussert-Gerber 2004
Arrêtez un peu. Je viens de faire un tour sur le site. C’est très édifiant.
On voit bien que PDG détient des clés… d’ailleurs, il n’arrête pas d’enfoncer des portes ouvertes.(:P)
- 20 novembre 2007 à 15h40
- in reply to: Faire son vin
Salut Oliv,
si je puis me permettre, voici un autre lien vers le site de l’auteur du traité de vinif « à la maison » dont on voit des photos sur le site que tu nous indiques.
Bonne journée.
P.S. : pas mal les photos, Oliv. Ca me rappelle ma cave (:P). Pour les copeaux « maisons », j’ai essayé et je ne suis pas convaincu.
- 19 novembre 2007 à 18h27
- in reply to: L’Alsace qui soufre
Merci pour cette réponse Didier.
En rapport avec la choucroute, le raifort râpé de grandes surfaces est pas mal dans le genre sulfité…
Personnellement, cela peut paraître bizarre à certains :-), l’aspect santé m’importe peu. Si l’on veut être dogmatique il faut à ce moment là s’interdire la consommation de tout liquoreux.
Je ne sais pas si je comprends bien le sens de cette phrase, mais si c’est le cas, cela ne me paraît pas bizarre. Autant je suis plutôt pro bio, à cause de l’impact environnemental, autant l’argument « santé » du vin nature me laisse plus dubitatif.
onne journée
- 19 novembre 2007 à 16h34
- in reply to: L’Alsace qui soufre
LaurentM écrivait:
——————————————————->
> PS ne pas confondre les bons composés soufrés du
> chou (ou de l’ail) et le SO2 svpEt donc de poser la question à nouveau… Ce sont les sulfites libres du vin qui sont néfastes ? Ou alors est ce que tous les composés soufrés qui se forment dans le vin suite à l’ajout de SO2 ont une toxicité ?
Les « bons » composés soufrés du chou se sont au départ des isothiocyanates, composés toxiques (vésicants) à certaines doses (dans le raifort, le colza avant les variétés 00, la moutarde) et bien sûr en « aérosol » (c’est d’ailleurs leur raison d’être dans la plante, un moyen de défense). Pourtant, ces mêmes substances, dans le chou p.e. sont étudiées pour leurs propriétés anti oxydantes positives pour la santé.
Et donc je repose la question : le SO2 est toxique : je fais des vins de fruits, et j’en utilise (de moins en moins en fait, et je vais même essayer sans) et oui c’est irritant. Mais dans le vin ? Et les composés soufrés dérivés ?Merci de votre réponse !
Quant au goût d’allumette du vin qu’on fait passer pour la minéralité du terroir… berk, ca me rappelle un très mauvais souvenir sur un chablis… Il y a des viticulteurs en Alsace qui utilise le so2 AVEC GRANDE PARCIMONIE. Il ne s’agit pas de suivre la législation au pied de la lettre mais pas non plus de diaboliser. Donc qu’on m’explique…- 19 novembre 2007 à 14h32
- in reply to: Vin de tous les jours.
Bonjour, un vin de tout les jours… mouais je dirais plutôt vin ordinaire, vin pour l’ordinaire. Pour moi (le bateau dis) ca doit être bon, pas cher (moins de 10 euros, et si possible moins de 7), je ne dois pas m’emmerder, donc il faut de la variété. Surtout, il faut qu’ils soient faciles d’accès (GD, caviste du coin). Dans la liste ci-après, de vins goûtés cet été, tous sont à moins de 10, proviennent de la GD ou de deux cavistes de la région liégeoise. Alors pêle-mêle :
Côtes du Rhône :
Guigal 2003
Il se démarque par sa fraîcheur et sa complexité. Un très bon vin.Janasse 2006
Impression générale : Un vin assez complexe mais qui met du temps à s’épanouir. Trop jeune ?
Provenance/prix : Caviste/7,13 €P’tit Martin 2006 (oratoire St Martin)
Impression générale : Un vin simple. Gouleyant, il intègre l’alcool de façon étonnante (14,5 % vol.!). Très dangereux et monte vite à la tête.
Provenance/prix : caviste/dans les 6 eurosOratoire St Martin 2005
Impression générale : C’est très rond, capiteux. Le fruité est envoûtant.
Provenance/prix : caviste/7,95 €Cuvées les Chèvrefeuilles 2005
Impression générale : Vin agréable, subtil, déroutant.
Provenance/prix : Caviste/6,95 €les Arbousiers 2005 (Réméjeanne)impression générale : Pour moi un très beau vin.
Provenance/prix : Caviste/8,75 €Clos du caillou 2005
(Dom. Vacheron-Pouizin)
Impression générale : Un bon vin plein de personnalité.
Provenance/prix : Caviste/8,6 €Bourgogne :
Pinot noir P. Naddef 2005
Impression générale : Un vin qui m’a vraiment charmé et que j’ai hâte de goûter à nouveau d’ici quelques mois.Château de la Charrière 2005(Yves Girardin).
Impression générale : Un vin très agréable, débordant de fruité et pourtant assez structuré. Vraiment une gourmandise. Moi je craque en tout cas.
Provenance/prix : Caviste/8,6Pinot noir Vincent Sauvestre 2003
Impression générale : Du charme dans la finesse. Sans pèter la baraque, un compagnon bien agréable. Preuve que même en GD, on peut avoir du régional correct.
Provenance/prix : GD/ (pas noter le prix mais de mémoire dans les 7 euros).Alsace
Sylvaner Stoeffler 2005
Impression générale : Conversation entre vivacité et rondeur. Agréable et fruité dans le style franc et net.
Provient de chez le vigneron mais je devais le mettre : à 4,7 euros c’est donné.Languedoc :
Chartreuse de Mougères, tradition 2005
Impression générale : Vin assez agréable et relativement complexe
Provenance/prix : Caviste/ 5 €Château Pech-Celeyran Cuvée Céleste. 2005La Clape
(Propriétaire : St-Exupéry).
Impression générale : Un vin dont la dominante épicée masque le fruit. Je l’ai trouvé très agréable.
Provenance/prix : caviste/ ? mais pas plus de 7 €.Les Intillières 2005(La Jasse Castel.)
Impression générale : Un vin à revoir. Le fruit est vraiment noyé dans l’empyreumatique et l’épicé. A l’aération le vin se simplifie au niveau des arômes. Attention avant de lire la suite : âmes sensibles s’abstenir ! La bouteille entamée traînait sur la table quand une tartiflette est passée par là. J’ai essayé. Si, si. Grandiose, avec cette association, le fruité a éclaté, rehaussé de violette et de framboise ! Sinon, au niveau équilibre, très agréable.Voilà ce que je bois pour le moment en tout cas.
Bonne journée- 14 novembre 2007 à 19h51
- in reply to: L’Alsace qui soufre
Michel VMS écrivait:
——————————————————-
> L’ALSACE qui soufre
>>
Selon
> l’OMS la dose acceptable par personne et par jour
> est de 49 mg. (source : RVF octobre 2007).
>
Pour une personne de 70 kg, moi j’admets beaucoup plus !(:P)
(c’est 0.7 mg par kg et par jour en fait). Mais une fois de plus, et sans remettre en cause les convictions de chacun, n’en fait on pas un peu un plat ? Du SO2 et quoi d’autre, hormis pour les vins « nature », la flash pasteurisation, d’autres produits chimiques ??? Et puis, pourquoi 140 mg alors que la limite légale est à 210. Ce n’est là qu’un avis personnel, mais test-achats, si je veux bien les suivre pour beaucoup de choses, sur tout ce qui touche à l’alimentaire, ils frisent l’hygiénisme pur et dur…- 14 novembre 2007 à 16h16
- in reply to: L’Alsace qui soufre
Y a pas à dire Didier, je laisse tomber la salade…
Mais si j’ai bien lu, il s’agit que quantités de soufre totales, pour les sulfites libres faut diviser en 3 non ? Ce sont les sulfites libres non qui sont dommageables ? Sinon, si c’est le soufre, j’arrête aussi le chou.
Est-ce qu’il y a un médecin dans la salle pour nous parler de la toxicité réelle des sulfites ??:D Réactions allergènes, action cancérigène des sulfates produits par l’organisme à partir de sulfites, maux de tête ??
Euh… ou alors…réaction épidermique hygiéniste et/ou naturiste et dogmatique ??? (euh… c’est de l’humour hein, je n’achète que des blancs qui ne donent pas mal à la tête même après une bouteille…). Ceci dit la diabolisation à outrance des sulfites me gonfle un peu (mais juste un peu).
Merci de vos réponses
Marc H.
- 31 octobre 2007 à 13h29
- in reply to: achat de mon premier guide, lequel ??
Ah… désolé, j’oubliais une quatrième source d’infos incontournable : les blogs. Essaie les blogs de ces merveilleux zinzins du vin que sont eric B., Olif, Remy Loisel… et bien d’autres. Et comme dirait l’autre, c’est gratuit dans tous les sens du terme.
- 31 octobre 2007 à 13h25
- in reply to: achat de mon premier guide, lequel ??
Jipi,
Mon beau-papa ayant été dans le monde de l’édition j’ai eu quelques guides en main. J’ai gardé le parker. Je ne le lis jamais. Je n’arrive pas à entrer dedans. Ni à le vendre sur une brocante. Contrairement à Vincent, je n’ai pas de meuble bancal pour lui trouver une utilité. J’ai le guide hachette 2003 et le 2007. Ca j’aime. Il y a plein d’adresses, d’heures d’ouverture, d’idées de prix, de renseignements généraux sur les appelations et même des chambres d’hôtes et de gîtes chez le vigneron. Mais souvent, pour les bons vignerons, quand le guide sort, il n’y a plus grand chose à vendre de ce qui est décrit dans le bouquin (dans le 2008, p.e. il y aura beaucoup de 2005 pour la bourgogne et Bordeaux…). Cependant, je ne m’en sert jamais en tant que guide. Les trois seuls guides que j’utilise c’est l’avis de mes cavistes, les forums parlant de vins, dont LPV, et… mon nez et mon palais. Alors bien sûr je me plante, j’encave des nanards, je prends des risques (calculés)… mais qu’est-ce que je prends mon pied.
CordialementMarc H.
- 25 octobre 2007 à 17h55
- in reply to: De la terre au verre… 2 positions à méditer…
Laurent, pour être plus sérieux.
Les gens que je rencontre dans le cadre de mon boulot sont à peine conscients qu’une herbe, c’est vivant… Alors forcément un herbicide qui élimine les mauvaises herbes (on parle d’éliminer, mais pas de tuer…;)) comment cela peut-il être nocif pour les bestioles et à fortiori pour l’homme…::o
- 25 octobre 2007 à 17h52
- in reply to: De la terre au verre… 2 positions à méditer…
LaurentM écrivait:
——————————————————-
> La nèfle: Ca n’empêche pas de faire des pubs pour
> les herbicides à la radio.
>
> et à la télé, tout le monde a vu cette pub pour
> herbicide avec des enfants dans le gazon et des
> coccinelles partout…beaucoup en ont acheté…
>
> enfin, passons à autre chose, [b]ton message me fait
> penser que je dois bientôt te récolter[/b];)
>
> bonne journée
>
> Laurent
>
Ne traîne pas, avec le gel, ca commence à tomber ferme du côté de la Hesbaye, bletti à point. mais dans les endroits abrités c’est loin d’être bletti.
P.S. : je parle des nèfles, pas de moi ni de l’atrazine…;)Bonne journée aussi.
- 25 octobre 2007 à 15h25
- in reply to: De la terre au verre… 2 positions à méditer…
Laurent, Inter-environnement wallonie dénonce depuis un certain temps tous ces problèmes, notamme en ce qui concerne la présence de dérivés du glyphosate dans les eaux de surface… Ca n’empêche pas de faire des pubs pour les herbicides à la radio. Que veux-tu ? Avec quoi y va laver son gravier tout propre devant chez lui mr Lambda ? Y va tout de même pas laisser pousser toutes ces vilaines mauvaises herbes ?
Pour l’atrazine… faut bien changer de m… de temps en temps pour éviter les phénomènes de résistance…
Un monde formidable…
- 25 octobre 2007 à 15h19
- in reply to: Domaine de la Janasse, Châteauneuf-du-Pape
Bonjour,
Domaine de la Janasse 2006
CDR de base du domaine.
(Aimé Sabon) Dégusté le 6 octobre 2007Œil : Rouge foncé, bien brillant, limpide et des larmes abondantes.
Nez : Entre modéré et franc, net et simple. Des fruits noirs bien mûrs, des épices et de l’empyreumatique. Un peu d’alcool dépasse à peine (quasi imperceptible).
Bouche : Le vin occupe la bouche juste ce qu’il faut mais ce n’est pas byzance. Comme au nez, c’est assez franc et net, sur le fruit noir, avec un fifrelin d’alcool qui ressort, des tanins discrets mais légèrement secs. La finale est assez courte, poivrée avec une pointe d’amertume. Après 6 heures de « vidange », le vin est plus complexe en bouche. Le fruité est plus franc et plus net. Du cassis mûr et savoureux, noyé dans un torrent d’épice, peu net mais riche. La pointe d’amertume finale me rappelle la sauge ou l’absinthe. Le vin est rond, pas chaud, avec une nette pointe d’acidité en filigrane qui rehausse la finale accompagnée de réglisse et toujours d’amertume.
Impression générale : Un vin assez complexe mais qui met du temps à s’épanouir. Trop jeune ?
Provenance/prix : Caviste/7,13 €- 17 octobre 2007 à 14h46
- in reply to: Domaine E. Guigal
Bonjour,
Guigal 2003
(Guigal, Ch. D’Ampuis) Dégusté le 29 septembre 2007Œil : Robe très foncée avec larmes moyennes
Nez : Le nez met une heure à s’installer. Il est franc et riche avec des fruits mûrs d’où émergent des notes de cerise et de cassis frais. Il y a aussi des épices et du torréfié, du laurier. Avec l’aération apparaît une note florale, la violette. Le lendemain, cette note est encore plus évidente, enrobant le fruité d’un côté friandise un peu outrancière mais gourmande.
[u]
Bouche :[/u] C’est rond, juste ce qu’il faut, fruité, gouleyant (tanins vraiment discrets). Une bonne pointe de fraîcheur soutient le tout. L’alcool est bien intégré. On retrouve la cerise, les fleurs et le cassis, du menthol en finale, finale moyennement longue. Le lendemain, la violette envahit la bouche. Les tanins deviennent juste une trame à peine perceptible. De l’amertume en finale avec un petit côté chocolaté qui ressort.Impression générale : Allez savoir pourquoi (mes mauvaises fréquentations peut-être), j’avais un à priori négatif sur ce vin (ouais,Guigal c’est de l’industriel…;)). Parfois, confortablement assis sur nos certitudes, un vin arrive et nous fait choir sur le derrière. Ce vin est de ceux-là. Il diffère sensiblement des autres CDR goûtés cet été (bon c’était des 2005 mais bon… )par sa fraîcheur et sa complexité. Un très bon vin, Perso, j’encave (ce qui ne m’empêchera pas d’encaver aussi de l’Oratoire St Martin 2005, des arbousiers 2005 et allez tiens de la Janasse 2006. Ecccclectisme, Vitibruno, éccclectisme (bien que le seul sport que je pratique soit le VTTB)-)
Provenance/prix : GD (sur commande)/6,70 €
Comme je l’ai déjà écris sur ce site, j’ai un faible pour les petites structures, les vignerons aux mains caleuses…
Mais quand un vin est bon, je ne vais pas écrire qu’il est mauvais.
Proposer un tel vin gourmand en Grande distribution, à ce prix là, à la portée des consommateurs non-avertis… Vous ne croyez pas Vitibruno que si toutes les coop et grosses structures privées faisaient de même, ça ferait du bien à TOUTE la viticulture française (y compris mes petites mains câleuses chéries, autodérision ca s’appelle, ça permet souvent d’être moins hargneux).Très bonnes dégustations à tous
Marc H.- 9 octobre 2007 à 13h25
- in reply to: Carte blanche à Nicolas Joly
Bonjour,
Je trouve que N. Joly ne manque pas de courage pour venir « s’exposer » sur un site, où il ne compte pas que des admirateurs.
Maintenant sur le fond… bof. Finalement, il ne dit pas grand chose. Si son résumé des années d’agriculture/viticulture productivistes qui ont suivi la guerre n’est pas faux en soi, les quelques phrases lapidaires sur la maladie, la vie des sols… sont des raccourcis un peu vite envoyés. La biologie, l’écologie sont des sciences complexes. Le Darwinisme pur et dur est une théorie sujette à discussion au point de vue des mécanismes évolutifs du moins. C’est toujours simplificateur et dangereux de s’en servir à tout propos et de façon simplifiée pour ne pas dire simpliste. Heureusement, on peut approfondir puisqu’il laisse les références de son bouquin :D.
Et finalement si tout est loin d’être rose à l’heure actuelle, il oublie de dire qu’un des événements majeurs de ces dernières années est la prise de conscience (lente certes) à tous les niveaux (consommateurs, producteurs, politiques), de la nécessité d’une gestion plus responsable de l’environnement et d’un retour vers la qualitatif.- 4 octobre 2007 à 14h22
- in reply to: logo femme enceinte sur les bouteilles de vin
Ouf… je croyais déjà aux éléphants roses…
Merci
- 4 octobre 2007 à 13h33
- in reply to: logo femme enceinte sur les bouteilles de vin
Bonjour,
Luc javaux ou tout autre belge va peut-être me remettre sur les rails. Il est si nouveau que ca ce logo ? J’ai l’impression de l’avoir déjà vu sur des bouteilles en Belgique. Au moins en GD. Du vin « nouveau monde » ? Je ne sais plus.
bonne journée
