Simon Cherblanc

J’apprécie de plus en plus les champagnes, en restauration nous faisons de plus en plus des repas tout champagne et nous ne sommes quasiment jamais déçu.

Le menu était le menu saveurs en 7 services et l’accord était à 125 euros et non 195 ce qui fait une différence non négligeable.
Et à ce prix, élevé dans l’absolu c’est sur, dans un trois macarons, je trouve que la sélection est remarquable. Krug en accord mets / vins même à 125, moi je n’avais jamais vu.

Compte tenu du nombre de personnes en salle (je n’avais jamais vu autant de personnes au service) et à la qualité de ce qui est proposé et bien ce n’est pas volé de mon point de vue.

Je vous invite à consulter la formule de séjour champêtre de la maison car cela permet d’aller passer un bon moment dans cette maison avec un budget global repas / chambre plus intéressant.

David Moret Auxey-Duresses blanc 2018
CR:

Même vin et même lecture que Maxime, un très joli village travaillé en réduction.
Belle longueur et belle allonge, très bon.

Pierre Gonon Vin de Pays de l’Ardèche Les Iles Feray 2018
CR:
Même vin que Maxime, je rejoins l’analyse sur le varietal de ce vin, plaisant au nez, par contre j’ai trouvé ce vin faiblard en bouche, et sans qualité particulière.
Très loin des CDR Jamet à mon sens pour le coup. ::oups::

CR:
Pierre Girardin – Beaune 1er Cru Les Epenottes 2017

Robe rubis clair.
Nez très fruité, sur les fruits rouge, la fraise, note poivrée.
Attaque Gourmande sur les fruits rouges, le vin est très équilibré et plaisant, avec des tanins très souples et fondus.
La longueur n’est pas énorme mais c’est délicieux.
Je pensais à un superbe moulin à vent à l’aveugle.

CR:
Domaine Pellé – Menetou-Salon – Les vignes de Ratier – 2018

Robe très claire, avec des reflets verts.
Le nez est très expressif avec des arômes de fruits jaunes. Ceux-ci se dissipent vite pour laisser place à des notes de buis, de menthol. Ce nez est très agréable.
L’attaque est franche, avec un toucher de bouche soyeux, je pensais à un vin dans un registre confortable et c’est le contraire qui se met en place. Une tension énorme prend le relais, avec un côté pierreux, crayeux. Top niveau !
La finale s’allonge sur de très beaux amers.
Ce vin est d’une précision remarquable, l’équilibre de la bouche est assez incroyable et le nez superbe.
L’ensemble m’a emballé, un excellent vin.
Je vais même dire un grand vin car si cela avait été n’importe quelle autre appellation c’est ce que j’aurais dit.
Remarquable.

C’est vrai que le confinement et le déconfinement auront eu des vertus insoupçonnées, celles de rétablir la balance commerciale de nos caves !

Comme le dit Maxime, avant le retour du rythme quotidien « old world », on appuie sur le tire bouchon !

Tout est dégusté à l’aveugle (sauf mention contraire) et promis, je m’applique sur les descriptions des aromatiques.

Agrapart Champagne Grand Cru Avizoise Blanc de Blancs Extra Brut 2010
Dégorgement 2018

Nez lacté, brioché.
Bulle discrète, avec une effervescence qui disparaitra rapidement dans le verre.
En bouche, l’attaque est confortable, c’est un vin assez horizontal comme on dit dans le Forez 😉
Le problème c’est qu’il n’y a aucune verticalité, aucune longueur, pas de punch…
Par contre c’est un vin facile d’accès, mais qui n’a pas de complexité.
Je pensais à un BSA d’une grande maison, quand on voit l’étiquette ça pique !

Domaine Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles 1995

Robe or très foncé, on imagine un vin d’age mûr.
Nez sur le miel, la truffe. Agréable, certes, mais dans des aromatiques de Chardo à boire sans attendre.
La bouche joue dans le même registre, confortable, truffée, avec une certaine finesse tout de même.
La longueur est correcte, mais cela manque de persistance pour être vraiment intéressant.
J’ai pensé de suite à un vieux Leflaive en terme de style. C’est en vie, ce qui en soit est déjà pas mal pour un vin blanc de Bourgogne de ces années là.

Bernard Boisson-Vadot Meursault Les Grands Charrons 2012

Robe or vert, très grosse réduction.
Quelques notes citronnées se devinent.
La bouche est l’exacte opposée du Leflaive, c’est punchy, traçant, avec une acidité marquée comme j’aime étirant longuement le vin.
Contrairement à Maxime, j’ai eu la sapidité et la longueur dans ce vin que je pensais être un Perrière tellement c’était chouette.
La finale sur la pierre à fusil et la sensation saline étaient magnifique.
Un vin complexe, bien équilibré.
Un excellent vin.

Clos Rougeard (Foucault) Saumur-Champigny Les Poyeux 2003

Robe assez claire, lumineuse, belle robe de pinot.
Le nez est superbe, je rejoins Maxime, d’abord sur le végétal, bourgeon de cassis, puis sur la framboise avant de finir par des notes sur le cassis.
Aucun marqueur variétal de poivron pour moi. Quel superbe nez de pinot…
La bouche est immense, le végétal vient équilibrer l’aromatique de fruits rouge pour faire quelque chose d’assez parfait.
Si on ajoute à ça une acidité légère mais présente et des tanins poudrés on est pas loin de la perfection.
La finale sur la réglisse est grandiose et le fond de verre sur les mêmes arômes une pure beauté.
Je pensais à un Clos de la Roche sur un millésime froid à Gevrey, c’est presque ça :whistle:
Mon plus grand vin de Loire rouge bu à ce jour.

Henri Bonneau Châteauneuf-du-Pape 2001

Nez sur le vernis et quelques fruits noirs, surtout du vernis…
Quelques arômes de cuir aussi nous laisse deviner la patine du vin.
En bouche… On va dire gentiment que c’est impactant. La volatile est présente et elle a emmenée avec elle une copine…
C’est vraiment trop en terme d’acidité ressentie et cela gâche tout le plaisir.
Du coup la finale s’en ressent, très sèche, astringente.
Je pensais à un Bordeaux jeune pas encore prêt et avec des doutes sur le vieillissement potentiel.
Je n’ai pas pu finir mon verre.
Pas à mon goût.

[b]
Domaine Charvin Côtes du Rhône 2007[/b]

Servi à l’aveugle dans le lignée des autres quilles, je passerais vite, nez correct sans être fou, matière honorable mais vite rattrapée par une acidité marquée rendant la finale astringente.
Bof bof

Sylvain Cathiard Vosne-Romanée 2010
Pas à l’aveugle

Robe rubis clair.
Nez très joli sur de très jolies notes de fraises des bois.
La bouche est bien équilibrée sur cette aromatique de fruits des bois.
La finale est digeste, fruitée et gourmande.
Un vin très équilibré et très plaisant, un vrai village comme on peut les espérer.
(NB : C’est sur ces vins là qu’on voit que la Bourgogne est folle, les 2017 coûtent 70 euros chez une bon caviste du coin, à ce prix là franchement…)

Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett 2011

Ah tiens le vin fait des bulles ?
Attends je sens… Et mais c’est du souffre ça!!!! Bon ben les gars c’est allemand !
Par contre après attention les yeux parce que ce vin envoie grave…
Avec de l’air, le nez devient très intense, avec quelques notes réduites plutôt envoûtantes, le pétard laisse sa place à des notes de muscat…
La bouche, après une attaque légèrement sucrée, devient une lame de rasoir qui tranche une mangue…
La matière et l’acidité fusionnent pour en faire un vin explosif.
Longueur énorme.
Un Kamehameha dans un verre.

Cossart Gordon & Co. Madeira Verdelho Colheita 1995
Pas à l’aveugle

Robe marron foncé.
Notes de praline, de noix.
Bouche équilibrée, englobante mais avec une belle balance gras / Tension.
La finale est assez sèche, mais plaisante.
Un vin qui accompagne bien les desserts.

Encore un bon moment entre amis !
Merci les amis, et merci de m’avoir lu.

Merci pour cette retranscription de cette superbe dégustation.

Ce n’est pas le thème mais je note que le Engel s’est bien débrouillé.
A votre avis c’est à boire ou ce vin peut encore attendre ?

Je me pose également une question sur le protocole d’ouverture, pouvez vous me dire s’il a été le même pour toutes les bouteilles ou encore quel est il? Merci !

Non, sur cette bouteille tout était parfaitement fondu et intégré.
La bouteille s’est bue toute seule, c’est souvent mon meilleur repère pour le boisé !

CR: Champagne Eric Rodez Blanc de Blancs
Dgt 2018
Robe or clair, cordon de bulles fin.
La bulle est vraiment agréable, fine et avec juste la bonne dose car elle impacte nettement et délicatement la langue et le palais.
Le nez est très expressif avec un brioché qui laisse place à la prune.
La bouche est splendide, sèveuse, profonde, avec une belle amertume qui parcours la bouche, et fait durer ce vin longtemps.
Redoutable d’équilibre, ce vin possède vraiment un fond et une profondeur peu commune.
De loin le meilleur blanc de blanc hors parcellaires que j’ai pu rencontrer en Champagne.