Eric Galinsky

Une envie de madame en ce dimanche 26 décembre… J’aimerai bien un champagne Rosé pour le déjeuner…. 

Je descends en cave et j’ai cette bouteille qui me fait de l’œil, il s’agit d’un CR:Champagne Taittinger Comtes de Champagne 2008 Rosé – 

La robe est d’un joli rose saumon brillant – Un nez sur les petits fruits rouges (Framboise, cerise) avec de subtiles notes chlorophylle. En bouche le vin s’étire tout en longueur avec des tanins fins et suaves. Très belle persistance en mêlant les fruits rouges et quelques notes d’agrumes. Fraîcheur et tension, pour un champagne encore jeune, mais procurant déjà un grand plaisir gustatif. Les petites sœurs peuvent vieillir tranquillement.  TRES BIEN++

Eric 

[quote= »Antoine Mougin post=1164071″]Donc, un CC de Macle peut s’apprécier déja jeune ? Moi aussi j’ai un 2010 acheté au domaine et je comptais le garder encore 5-10 ans, mais si il est déja magnifique, je vais peux être revenir sur ma décision…[/quote]
Bonsoir,

Je ne vois pas en quoi un Château Chalon qu’il soit de chez Macle ou de chez n’importe qui ne pourrait pas s’apprécier même en étant « Jeune » – Je suis persuadé qu’un vin bien né sera bon dés le début, mais il pourra encore s’améliorer au fil des années, il est déjà très bon aujourd’hui et sera potentiellement encore meilleur (voir exceptionnel) demain..
A l’inverse un vin mal née ne sera jamais à l’arrivée un grand vin.

Belle soirée 

Eric  

[quote= »Kanon post=1163208″]CR: Domaine Pierre Usseglio & Fils – Châteauneuf du Pape – Cuvée de mon aieul – 2003

Dégustation sur un magret de canard et gratin dauphinois. Format Magnum.

La robe est légèrement éclaircie sur les bords, pour ce vin qui approche des 20 ans.
Le nez est superbe, épices, poivre noir, fumé, fruits compotés, pruneau, au nez je lui ai donné 20 ans et directement sur le rhône 🙂
En bouche le vin est généreux, un petit nectar qui offre de bien belles notes de fruits compotés, des épices, mais je trouve que l’effet s’estompe vite
aucune minéralité dans le vin (apogée dépassée ?). On dirait presque un vin cuit type Porto. A mon avis à boire sans trainer.

Un bon moment partagé quand même ![/quote]
Michel, 
Ne lis pas cela s’il te plait, tu vas te faire mal 

Eric 

C’était personnellement une première… Passer une journée entière chez Dom Pérignon au travers des différents sites que cette maison possède à savoir :
[color=#e74c3c]- L’Abbaye d’Hautvillers
– Le Château de Saran
– Les Caves Dom Pérignon à Epernay[/color]

L’ensemble ponctué bien entendu par deux dégustations et un déjeuner dans ce même château 

Ce lundi 4 octobre a débuté de bonne heure, avec un train depuis la Gare de l’Est en partance pour Epernay à 7h36…. N’étant pas spécialement du matin, je peux vous garantir que ça pique  

Arrivée à 8h52 pour être pris en charge par un minibus affrété par Dom Pérignon et c’est parti pour une journée découverte…. Premier arrêt à l’Abbaye d’Hautvillers, propriété privé appartenant au groupe ! 
Exceptionnel tant par la quiétude du lieu que l’harmonie qui y réside

Avec dans un futur plus ou moins proche un changement à venir décidé par le groupe LVMH, qui devrait voir ce lieu unique profondément remanié en (possiblement) un lieu réceptif premium 

Quelques questions avant de passer de la théorie à la pratique
Tout d’abord sur l’Abbaye en elle-même 
– Fondé en l’an 650 par l’ordre des Bénédictins 
– Propriété de Monsieur Chandon à partir de 1823
– Parcelles de Vignes dans l’enceinte de l’Abbaye, appelé « Jardin Sacré » avec Pinot Noir et Chardonnay

Puis sur les Champagnes eux-mêmes 
– Trois œnologues opèrent chez Dom Pérignon (dont Vincent Chaperon, le successeur de Richard Geoffroy)  
– Pas de bois, uniquement de la cuve inox
– Malo faites dans tous les cas 
– Un dosage aux alentour de 5 à 6 grammes pour les vintages et de 3 à 4 grammes pour les plénitudes P2 & P3
– Premier millésime qui voit entièrement disparaître les Œnothèques au profit uniquement des « Plénitude » : 1998 
– Auparavant les œnothèques étaient sortis sur deux phases, avec comme moyen de les identifier la couleur de l’encre sur l’étiquette… Couleur Argent pour la première sortie et couleur Or pour la deuxième sortie (ce qui, aujourd’hui, serait constitué de P2 & P3)
– Ce sont exactement les mêmes bouteilles qui produisent les Vintages, les P2 & les P3 avec comme différences :    – Le dosage 
    – La durée de vieillissement : 8 années (environ) pour le Vintage – 16 années (environ) pour le P2 – 25 années (environ) pour le P3…
    – Pour les P3 le vieillissement se fait / termine avec les bouteilles sur pointe afin de ralentir le phénomène d’autolyse (les levures étant regroupées dans le goulot, moins de surface de contact avec le vin)
– Uniquement Pinot Noir & Chardonnay avec des grands crus et UN premier cru historique à la maison « Hautvillers » –  – Le nombre de bouteilles produites…. Et ben, pas de réponse à cette fameuse question !

Mais il est temps de passer à la première des dégustations, avec par ordre d’apparition et de service 

– CR:Champagne Dom Pérignon 2008
Sur les fruits frais avec un côté iodé, des notes florales, un peu d’agrumes et un côté finement grillé – Une bouche qui s’étire tout en longueur, encore un peu dissociée dans son ensemble, une bouteille en devenir comme cela est très souvent le cas sur cette cuvée.. Même si je la trouve encore à être attendu sagement et patiemment, j’aime bien l’énergie qui se dégage de la bouteille dès aujourd’hui ! 

– CR:Champagne Dom Pérignon 2002 – Plénitude 2
Plus riche, plus ample avec un léger toasté et une impression de boisé (malgré l’absence totale de bois !)  – Un côté iodé à l’aération et réchauffement – Complexe et comme d’habitude le vieillissement lui a apporté beaucoup de choses dans sa construction – Un champagne bâti pour la table, déjà plaisant aujourd’hui, mais aucunement besoin de se presser !

– CR:Champagne Dom Pérignon Rosé 2006
Les rouges proviennent des villages de Bouzy, Aÿ, Hautvillers – Toujours une durée de vieillissement supérieur aux Blancs, dans ce cas présent une douzaine d’années et environ 20% de vin rouge composent la bouteille. 
Je dois avouer être un peu passé au travers de la bouteille (tout comme lors du déjeuner) – il en ressort un côté acidulé et frais (me faisant penser à ces fameux bonbons anglais enveloppé dans un papier transparent cristal !) – Belle longueur, avec les caractéristiques du millésime 2006 (rond, solaire) en milieu de bouche… Après, je dois avouer, ne jamais avoir été réellement passionné par ce millésime quelque soit la maison en question. 

Il est temps de quitter le salon pour une balade dans le jardin et un tour dans l’Abbaye pour voir le lieu ou repose Dom Pierre Pérignon – Reprise des véhicules en direction du Château de Saran… 

Un lieu au moins aussi joli que l’Abbaye – complètement rénové entre 2015 et 2019, somptueux avec une salle à manger exceptionnelle d’esthétique – comprenant également 11 chambres à coucher avec pour chacune d’entres elles un thème bien précis, soit sur un des pays client de la marque ou un personnage historique.

Il est temps de passer à table pour un menu composé par le chef exclusif Dom Pérignon et Moët & Chandon… Marco Fadiga 

Le menu sera l’occasion d’associer mets et différentes cuvées Dom Pérignon… 

– CR:Champagne Dom Pérignon Rosé 2006 
Toujours cette même incompréhension que la fois précédente, mais l’accord avec l’entrée apporte à la fois de la profondeur et de la complexité au Champagne et un supplément de texture au plat, les deux se répondant mutuellement au fur et à mesure de la dégustation avec un véritable dialogue et non pas deux simples monologues !

– CR:Champagne Dom Pérignon 2012 Première rencontre personnelle avec ce dernier né et nouvellement sorti des caves – Une robe jaune pâle – un nez frais et florale, un soupçon d’épices, une sensation réelle de belle maturité – Encore un peu jeune, mais plein de promesses pour l’avenir, il s’avère légèrement plus sphérique que le millésime 2008 – En bouche le vin est bien présent enveloppant le palais et s’associant parfaitement avec le plat qui est assez puissant de goût – A encaver et à oublier en fond de cave sans aucun problème / souci pour l’avenir – Belle rencontre personnelle avec ce nouveau millésime !

 
Pigeon 58° aux Figues, jus Bergamote & Lait d’Amandes, Semoule à la Pistache

 
Ombre & Lumière – Sorbet Mandarine, Glace Mole Negro

  [/center]

il va bientôt être le moment de rentrer le millésime 2020 en cave et n’ayant pas encore ouvert jusqu’à présent une seule bouteille du millésime 2019, je choisi d’ouvrir une bouteille de CR:Domaine Pinson Frères – Chablis Premier Cru « Vaillons » 2019. 

Après avoir apprécié les 2016, adoré les 2017, moyennement aimé les 2018 (mais un stock relativement important, espérons le, me fera revenir sur un jugement à un instant T) je souhaitais voir l’impression sur un millésime tel que 2019 (le nombre de bouteilles encavé me le permet facilement, d’ailleurs il faudrait penser à se calmer un peu ) passons à la dégustation…

Robe assez pâle – Au nez, belle complexité avec un mélange de fruits blancs, de fleurs, un côté légèrement iodé et de jolis notes d’agrumes frais – En bouche, la différence se fait instantanément avec le millésime précédent (2018) avec une concentration plus importante mais également une finale avec une acidité qui vient contrebalancer ce côté solaire du début de bouche (ainsi là ou le millésime 2018, sonnait un peu mollasson et manquant un tantinet de colonne vertébrale d’ensemble) il y a une énergie en 2019 qui me plait beaucoup – puissant, chaud, structuré mais également acidulé et déjà bien en place ! 
En conclusion, les marqueurs chablisiens sont bien présents et le vin claque sur la langue et le palais avec ce qu’il faut de « vibrant » – Encore un gros potentiel à la fois de plaisirs mais aussi de garde (ça tombe bien, j’ai de quoi faire

Eric 
 

[quote= »soso07 post=1159279″]Bonjour à tous,

Dans mon supermarché, je peux avoir plusieurs Penfolds Bin 389 2016 pour 41€…

Est-ce que cela vaut-il le coup?

Merci[/quote]
Bonsoir,

Le prix est plus que correct !

Par contre, il s’agit d’un vin à attendre patiemment, ce vin également appelé « Baby Grange » avec la possibilité d’une longue garde. 

Après en termes de goût et de couleur, chacun verra midi à sa porte, 

Belle soirée 

Eric 

[quote= »Dom post=1156992″]CR: Château Larcis Ducasse, Saint Emilion 1988

Ouvert 6h avant sans épaulé. Bouchon cassé en 2 mais réussi à le sortir sans faire tomber de dépôt dans le goulot.

Nez d’intensité moyenne, raffiné, élégant, complexe, sur le tabac frais, cigare froid, cuir, fruits-rouges, épices.

La bouche est sensiblement identique pour la palette aromatique. Grande finesse sur un joli volume mais un peu en demi-corps, une matière noble, une finale un peu courte. Un joli bordeaux à maturité mais de loin pas exubérant et qui se boit facilement. 

Dom

  
Domaine de l’A a été bu après[/quote]

Bonjour, 

Votre CR ne m’étonne pas beaucoup, car à cette époque, le terroir de Larcis Ducasse était bien présent, mais les méthodes culturales, les rendements et autres étaient largement différents de ce qui c’est fait après l’arrivée du trio Stéphane Derenoncourt, David Suire & Nicolas Thienpont.
L’on peut retrouver cette qualité de terroirs sur les vieux millésimes du château (mais là, je parle des millésimes des années 40, 50 et 60) alors que dans les années 70, 80 et même 90, les rendements ont fait paraître les vins du château un peu maigrelet !

Eric 

Une soirée au Petit Verdot de distanciel en présentiel

CR:Pessac Léognan 1er Grand Cru Classé – Château Haut Brion 1982

Galinsky
une robe étonnamment jeune de couleur, d’intensité et de profondeur (alors que je m’attendais à voir plutôt une robe tuilée

Benoit Hardy
Le nez est intense sur le tabac et le cigare.

La bouche est massive mais dispose d’un toucher soyeux. Le fruit a complètement disparu pour laisser la place à des arômes puissants de fumé, de viande séchée, et surtout d’eucalyptus et de menthol qui prennent le dessus au fil de la dégustation. Le vin apparaît comme frais, bien bâti, mature et complexe. Il faut cependant aimé ce mélange de cuir et de menthol qui devient envahissant dans le palais, même si ça reste digeste et fort équilibré. Finale énorme sur le menthol qui donne forcément une grosse allonge au vin mais qui manque de finesse.

Ca reste objectivement excellent mais j’ai déjà remarqué que je me fatiguais vite de ces arômes herbacés qui sont entêtants et qui masquent le reste. Trotanoy ou Cheval Blanc 1982 sont bien plus élégants et complets de mon point de vue, mais ça reste une belle expérience.