Eric Galinsky

Bonjour,

La bouteille (ou même les) ont été achétés il y a quelques années maintenant (environ une quinzaine d’années) en Salle des ventes – Pour toutes les autres questions je suis en train de me renseigner à la source pour avoir toutes les explications nécessaires au niveau des étiquettes…

Eric,

Bonjour hopla67,

je t’ai envoyé un message en MP.

Eric

CR: Partant à la découverte d’une bouteille afin d’accompagner une Côte de Boeuf Servi avec des Truffes (petit plaisir à deux). Je retrouve en cave ce flacon avec aucun millésime de mentionné sur l’étiquette – et donc millésime « Surprise » apparu après l’extraction du bouchon.

Château HAUT BAILLY – Appellation Graves Controlée 1951 : Robe Rouge sombre, évolution sur le pourtour du disque, mais sur des tons orangés et aucunement brunissants. – Nez s’ouvrant doucement dans le verre pour partir sur des notes de Roses fanées, de violette, de cuirs, un fond de safran. Enormément de complexité – Bouche ample, puissante dans le style Haut Bailly (bcp de persistance, qui s’en être une bête à concours, s’est être suave et présent), Un beau fruit encore présent, qui lui donne de la vie… Quelle longueur !!!
Et encore malgré son âge, un potentiel d’existence réellement présent. Décidement ce cru, me laisse pantois pour sa GRANDE capacité au vieillissement. Très Bien (pour le vin) – Excellent (pour l’histoire)

Bonjour,

Oui tout à fais et plus précisement des impuretés comme par exemple de la cellulose (résidus d’essuyage) qui étant creuse provoque une baisse de pression et donc favorise la « reconstitution » du CO2 dissous dans la bouteille (ou la flûte)

Eric.

Salut Gwenola,

Cela ne change donc pas – La ROMANEE CONTI

Voili.

Eric

Bruno,

Merci pour cette soirée qui a placé le vin dans son contexte primordiale :

Bravo pour le lieu & l’organisation.

A+

Eric.

Bonjour Gremul,

Quelques informations sur les deux restaurants cités par gregbdj.

Le Restaurant le MESNIL, à changé de propriétaire il y a quelques mois, le nouveau proprétaire M. BOULHAUT à travaillé auparavant comme cuisinier (je pense second de cuisine) au restaurant le FOCH sur Reims qui à un Macaron au guide Michelin. Il a entièrement refait le décor du MESNIL, la qualité est vraiment au RDV, (si on met de coté un caractère un peu excessif)

Pour L’HOSTELLERIE DU MONT AIME, il s’agit d’une très belle carte à la fois pour la partie restauration et pour la partie Champagne – mais fait abstraction du décor vraiment pas terrible (un peu kitsch).

Sinon tu peux également aller voir chez :

AUBERGE SAINT VINCENT – Ambonnay (Madame PELLETIER – 03 26 57 01 98)

LE VIEUX PUIT – 18 Rue Roger Sondag, 51160 AY – 03 26 56 96 53 –

LES GRAINS D’ARGENT – 1 Allée du Petit Bois – 51530 DIZY – 03 26 55 76 28

Voila quelques adresse qui t’aideront (je l’espère) pour ton séjour.

Eric

Salut Gwenola,

Tout a fait d’accord avec toi, il s’agit d’une fort belle adresse, ou de grands producteurs figurent à la carte – Ambiance sympa et pas de prise de tête.

Pour la prochaine fois n’hésite pas à regarder la carte des alcools car de grandes choses sont également présente.

PS : Si tu te rappelle de l’époque au BISTRAL ou se trouvait ALEX (toujours là) et ARNAUD (son associé – parti depuis) et bien ce dernier à officié à la Cagouille auparavant.

2ème PS : Inscrit toi sur leur mailing list – car ils éditent un journal d’information très amusant et fort instructif.

Voili, voila,

Eric

En tout cas, vu le nombre de bouteilles produites et SURTOUT bues – ils ne vont pas être débordés par les commandes (:D

Eric,

Afin de Garder 2007 en mémoire, quelques flacons furent ouverts à l’occasion de la Saint Sylvestre.

CR: Château LAFITE ROTHSCHILD – 1er GCC Pauillac 1997 : Après les essais du réveillon de Noël, je décide de continuer dans la même série de 1997, et là changement complet de cap. Robe d’une intensité soutenue commencant sur l’évolution – Nez harmonieux sur des arômes tertiaires mais d’une pureté sans faille – Bouche, belle attaque, superbe équilibre, ample avec un beau fruit compoté et de la mache. Assurément une fort belle réussite sans être à bout de course. Très Bien +