Voici trois textes sur Haut-Bailly 1918, vin dont je rappelle chaque fois à Véronique Sanders à quel point je l’adore. Il m’en reste !
Les vins rouges allaient démarrer en fanfare. Château Cantemerle 1918. Belle robe, couleur intense, nez profond, et goût velouté, où tout se fond harmonieusement. Intéressant, mais dès que l’on aborde le Château Haut Bailly 1918, on entre dans une autre dimension. Un vin qui est la justification de toute la démarche que nous construisons sur les vins anciens. Qu’est-ce qui fait qu’un vin peut se présenter en étant aussi confondant de perfection ? Dans une analyse récente, le Haut Bailly 1900 est apparu comme l’un des dix premiers vins que j’ai préférés. Il semblerait que les Haut Bailly anciens ont une qualité rare.
Sur le pigeon d’un classicisme de bon aloi, on commence par le Haut-Bailly 1918. Le nez absolument exceptionnel me chavire. C’est beau, raffiné, riche, opulent, rassurant, envoûtant. Alors qu’à l’ouverture Mission 1918 avait été aussi brillant, il avait ensuite un peu faibli au service. Là, le Haut-Bailly est époustouflant de panache, d’excellence. Un immense vin aussi bien au nez qu’en bouche où il est juteux, rond, accompli, serein. Quand on atteint des niveaux de cette altitude, j’ai comme un choc. Je suis groggy de perfection.
Alors qu’on avait profité ensemble des deux vins sur le plat précédent, j’ai demandé qu’on serve séparément les vins de ce plat. Ce fut un bon choix. Le Château Haut-Bailly 1918 a le nez de confiture de framboise qui m’avait tant ému en ce Cros Parantoux Henri Jayer 1992 bu chez Michel Bras. On a la même sensation odorante, malgré l’écart d’âge. La couleur de ce vin est du rubis le plus exalté. En bouche, la jeunesse de ce vin sensuel éblouit. C’est assez inimaginable de voir à quel point ce Haut-Bailly explose de générosité. Il est aidé par le plat fort juste, mais il saurait se débrouiller tout seul tant il a de la force tranquille.
Gweno vient de ressentir la même incrédulité devant tant de charme vivant.
Comme l’a dit oliv ci-dessus, c’est quand même ce que je raconte depuis des années avec le plus souvent une incrédulité insistante.
Bravo pour ce 18 et paix à l’âme du 1934, année dont j’ai bu un nombre assez considérable de grands bordeaux rouges (mais pas Haut-Bailly).
, le il y a 17 années et 8 mois.
