Dominique Duborgel

Bonjour aux spécialistes, je suis à la recherche d’excellent couteaux Japonais. J’aimerais me constitué un set avec au minimum un office long, un chef, Santoku, Nakiri, couteau à sushi, Yanagiba. Le probleme c’est que je comprends pas grand chose entre les offres qui vont à 500E le set de 7/8 couteaux Japanese knives – Kyoto et un couteau à 400E comme ce Nakiri de chez Miyabi. Mais j’ai compris que pour ce dernier est finalement de production industrielle comme l’autre set. A part l’aspect esthétique je me dis que finalement la qualité est presque similaire. Là je suis encore plus perdu c’est que les Miyabi sont soutenu par Franck Giovannini – notre fleuron national en terme de gastronomie (3* Michelin).

Je recherche des couteaux de qualités au tranchant exceptionnel avec des formes du set Kyoto 

https://japanesechefsknife.com/ a été cité plusieurs fois, est-ce que le site est fiable, des personnes ont déjà effectués des commandes?

J’apprécie tout retour et conseil!! Merci d’avance.

Je pense qu’il est plutôt fan de l’étiquette 

Intéressante, je connaissais pas la cuvée de Cos. Même si ca tombe plus dans le prix ridicule du jour, il y en a encore de dispo, même s’il existe que 10 exemplaires:
https://fr.millesima.ch/chateau-cos-d-estournel-cos100-2015.html

CR: Weinbau Thomas Studach – Pinot noir 2022

Belle robe toute clair.

Nez navigue entre un boisé très élégant sans écharde et une aromatique minérale, fruité, épices. Beaucoup de fraicheur dans ce millésime chaud (et ca vaut également pour la bouche).
La bouche est déjà très fine, équilibré, ample et de profondeur ça pinote presque l’aromatique fruité cerise, framboise, fruits rouge, épicé est encore enrobé par un fin boisé, cendre froide. La finale est trahie par sa jeunesse et l’élevage un peu grillé mais assez éphémère. La longueur est assez exceptionnelle avec des touches salines et de (bonbons de) roses rouges.

Ca reste une excellente expérience et ca peut dormir tranquille des belles années.

Un petit retour sur les bouteilles ouvertes ces dernières semaines.

CR: Jaune mise 204
Export Cave SA. Ouverte Début janvier 2025. Petite anecdote plus ou moins intéressante, le date de mise apparait sur l’étiquette depuis cette 2024.

Jaune bien anisé, grasse, sucré avec un alcool en retrait, et des notes fine de poivres, graines de fenouil et tout le reste, plein de saveurs complexe et changeante. Je trouve puissante pour une jaune. La liqueur est assez riche mas reste équilibré et pas du tout saturante. Longueur sur le bâton de réglisse entre autres. Très bonne, se boit très facilement.

CR: Jaune mise 2019
Toujours plaisant d’ouvrir un jéro même si les puristes pourraient regretté qu’ils ne soient plus ciré. On a l’impression de s’attaquer à une montagne. Ouvert mi-novembre 2024.

Jaune classique et toute douce au nez, poivré, chlorophylle, et-c. Différente en bouche. Elle est puissante pour une jaune avec une grosse amplitude éphémère puis laisse la planitude de tous les arômes complexes. Liqueur épaisse. La finale est encore un chouilla sur le sucre mais ça passe trop bien en dessert. La longueur envoie du lourd dans tous les sens.

Je ne sais pas si c’est l’effet jéro mais un jaune très rebelle. Après quelques semaines d’ouverture, elle devient plus tassé un chouilla plus sucré.

CR: 9ème Centenaire mise 2022
Ouverte début décembre 2024.

Très puissante en attaque, grosse longueur, l’alcool est assez prédominant et efface un peu tout. La liqueur parait assez légère et elle reprend du corps en finale explosive et incroyablement long. Envoi du lourd là. On va laisser de côté un peu, le temps qu’elle se tasse un peu.

CR: Verte mise 2023
Ouverte entre Noël et nouvelle An 2024.

Une verte avec une grosse puissance en fin de bouche et bien grasse qui ne fait pas dans le détails. Une aromatique très herbales en début qui se développe sur des notes de sirop de sapin, chlorophylle, bonbon à la fraise, herbes séchées en aromatique dominante. Enorme longueur, avec le sucre qui reste surs le lèvres qui relève du menthol pour la touche de fraicheur.

CR: VEP verte mise 2023
Ouverte entre Noël et nouvelle An 2024.
On élève le niveau Incroyable, très complexe, aérien et extrêmes long sur une aromatique très raffiné qui perduuuuuure indéfiniment. Equilibre parfait entre sucre alcool. Une aromatique raffiné sur le methol/chlorophyl génial avec tout le reste. Liqueur à la consistance parfaite, fine et pas trop grasse.

José Mourinho lance son vin, le «Special One»:
https://www.20min.ch/fr/story/football-jose-mourinho-lance-son-vin-le-special-one-103263037

Effectivement, c’est bien palet de fillette, il me semble qu’il utilisé fréquemment sur le forum?

CR: Domaine Lucien Boillot & Fils – Pommard 1er cru Les Fremiers 2019

Ouvert 2 bonnes heures avant.
Belle robe rouge sang assez foncé.
Nez très fin, élégant, bien racé, fruits noirs, rouges, menthol, intense, très profond. On adore.
La bouche est dense mais suit de près le nez, volume charnu, croquant, profond, élégant. Belle acidité soutenu, fleurs séchées, minéral, roche, cendre, fruits rouges à l’alcool. Belle longueure tout en finesse.

UN vin éclatant et racé ! ON a adoré.

CR: Château Les Carmes Haut-Brion 2019

Après la bonne tenue de l’excellent Pavie-Macquin sur le même millésime, on se tente une des stars du millésime.

Nez tabac frais, épices, chocolat noir pas très corsé et des fruits rouges pas mur. Il ne conserve quand même pas de fraicheur.
La bouche est de bonne puissance, volume avec du corps et beaucoup de tannins. Une aromatique marqué par le moka, tabac brun, épices et quelques notes de vanille. Des tannins un peu chatouilleux en finale amène un peu de rêchitude. Bien long avec un caractère minéral, de touches salées et les petits amers qui perdure.

On a eu quand même du plaisirs à la boire, c’était bien avec une côte de bœuf Angus nature.
A revoir quand il sera épanoui. 

CR: Langhe Azienda Elio Altare Barolo 2019

Après quelques mois de patience, première rencontre avec un Barolo 2019.

Ouvert 1 petite avant. Robe dense et claire.

Le nez expressif, fin et délicat. Equilibré mais une aromatique changeante qui va se bonifier.
On a adoré la bouche qui fait penser à un beau pinot noir avec sa matière noble, et moins concentré que les années précédentes, avec des fruits rouges, des épices, des belles notes florales. C’est très digeste et marqué par une belle aromatique encore jeune, précoce qui devrait être une merveille quand cela va se complexifié. Matière noble avec des beaux tannins qui sont déjà bien fondu. Une longueur avec du caractère.

Fort potentiel mais à oublier quelques années.