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J’ai eu le plaisir de recevoir quelques ami(e)s samedi dernier pour une Verticale de Fonsalette (rouge).
Pour info , c’est un vin composé de Grenache, Cinsault et Syrah ( de souvenir 50,35 et 15% )
Les bouteilles ont été ouvertes le matin pour la plupart voire la veille . La dégustation commence vers 20h.
Les vins sont servis par paire . On ne découvrira les compositions de chacune qu’à la fin de la dégustation.
On connait par contre la liste des millésimes :
88 89 97 99 00 01 02 03 04 05 06
A ceux-là ce sont ajoutés 3 pirates (inconnus pour ma part)Pour accompagner ces breuvages , tout le monde a contribué en amenant diverses choses ( Charcuterie , pâtés de faisan maison , pissaladière , roulés aux saucisses , verrines de petit pois & chantilly au chèvre , brochettes de poulet mariné aux épices & purée de choux-fleur , jarret de porc confit & légumes , fromages) . Merci à tous pour cela .
Un mot pour ma moitié qui avait la responsabilité de l’ordre des vins (c’était top :-))Je dois avouer qu’on s’est tous bien planté sur les millésimes et la découverte à la fin fut un grand moment de rigolade (moi j’ai dû placer le 02 à trois endroits et pas retrouver tous les pirates …)
En attendant tout le monde, j’ouvre un Condrieu de Gangloff 2010 toujours aussi gourmand , opulent et riche puis un VDP domaine des tours (rouge) 08 très gourmand aussi et très digeste.
Tout le monde est prêt , c’est parti !
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1ère vague :
1. Nez assez fin, discret sur un côté floral (jasmin) . Bouche fine et élégante. Je pense à 2000 ou 2001 .B+
2. Nez plus puissant avec un peu de volatile . Robe plus légère . En bouche, je sens les agrumes avec une belle finale. Je pense à 2004 ou 2006. B++Il s’agissait de 2006 et 2004
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2ème vague :
3.Nez sur les fruits acidulés (orange). En bouche, je sens un bon volume toujours avec cette touche d’agrume et une légère acidité.Je pense à 2002.TB-
4.Le nez est plus violent. Une plus grosse concentration en bouche avec des tannins plus présents. Je pense à 2005. B++/TB-Il s’agissait de 2003 et 2000.
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3ème vague :
5.Robe plus claire. Fruits rouges. En bouche, c’est plus léger et presque fluet. J’aime moins. J’hésite entre 2002 et un pirate. B
6.Robe plus sombre presque trouble. Ca part sur les épices et le cuir.Ca me semble plus évolué et à point. Je pense à 97. B++Il s’agissait de Pialade 2005 et Fonsalette 2001.
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4ème vague :
7.Nez de noix de cajou , d’épices douces. La bouche est plus stricte avec une finale un peu sèche. Je pense à 88.B
8.Le nez est plus fin. En bouche, ça me semble plus concentré mais avec encore des tannins présents. Je pense à 89. B+Il s’agissait de 89 et 88
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5ème vague :
9. Vin assez massif . Bon volume , équilibré belle finale . Je pense au 99.TB-
10. Nez plus fermé . Concentré avec des tannins fins. Je pense à de la syrah bien jeune. B+Il s’agissait d’un hermitage La Chapelle 99 et d’un Saint Joseph de Chave 2007.
(c’est la première fois que je goûte aussi bien cette Chapelle :S )https://img31.imageshack.us/img31/3302/imgp1500m.jpg
6ème vague :
11. Nez très marqué par la fraise , la rose. Encore un vin contré avec des tannins pas fondus et un peu d’alcool. Je pense à 2003. B
12. Vin plus évolué avec des notes de figues et d’épices (poivre et 4 épices). En bouche, c’est frais et gourmand malgré une finale un peu courte.Je pense à 2000. B+Il s’agissait de 2005 et 1999.
https://img831.imageshack.us/img831/7418/imgp1502k.jpg
7ème vague :
13. Nez exotique , opulent de grande classe. Beaucoup de fruits. Bouche pleine de glycérine et salivante. On adore. Je pense à 2002 mais pignan voir Rayas.TB
14.Difficile d’enchaîner (je commence à fatiguer …). C’est plus sombre, sur les fruits noirs. Belle bouche. J’ai pensé au 2004.B+Il s’agissait de Fonsalette 2002 et 97 .
En guise de (petite) conclusion .
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Nous avons passé un très bon moment. Aucun vin ne m’a semblé verrouillé et ils ont tous donné du plaisir.
Vin clairement sudiste qui ne tombe jamais dans la lourdeur.
Un vin qui me semble valoir son prix ( 34 euros le 2007 au domaine ).Karim
Petit compte-rendu de notre visite dans ce bien sympathique restaurant.
Nous avons tout de suite été bien accueilli par Josette qui est d’une extrême gentillesse.
Petit aperçu des lieux :
[img]https://img405.imageshack.us/img405/7415/imgp0451i.jpg[/IMG][img]https://img818.imageshack.us/img818/9332/imgp0452c.jpg[/IMG]
La table est jolie avec des verres Spiegelau et Vega. Pendant que nous consultons la carte des vins, on nous sert plusieurs mises en bouche telles qu’une petite soupe de lentilles avec truffe, bouchée d’artichaut/amandes/caviar d’Aquitaine, mini-tartelettes à la tapenade verte et noire et une petite tartine de crème de bar.
Au menu, un repas autour de la truffe (à 51€) avec une entrée et deux plats dont le dernier au choix entre Parmentier d’épaule d’agneau aux premières asperges du Luberon et truffe OU Turbot en croute de truffe.
La carte des vins est bien fournie avec grosso modo un coeff de 2, y compris les plus grands Châteauneuf 😛L’entrée : Terrine de Homard Breton, truffe, petite rouille
[img]https://img715.imageshack.us/img715/7653/imgp0456w.jpg[/IMG]
Un plat très bien réalisé avec une cuisson juste et une sauce gourmande à souhait.Premier plat : Saint Jacques sur lit de Cresson et truffes
Là encore, une belle cuisson et un bel accord avec le cresson.Avec tout ça, nous avons pris un Mâcon-Chaintré du Domaine Valette, 2007. (31€)
Une première pour moi, un vin assez agréable, rond, gourmand avec une toute petite pointe d’acidité et une pointe beurrée. BLe plat : le parmentier d’agneau
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Un plat encore une fois bien exécuté avec un agneau fondant. Néanmoins, il m’a semblé de facture plus simple.Avec ça, nous avons bu un Château des Tours, CDR, 2008. (30€)
(CR à prendre avec des pincettes car je suis peu objectif sur ce vin)
Un nez tout en finesse avec un côté fruit noir, épices, floral. La bouche signe un vin jeune, un léger côté rafle, moins rond que le 2007, plus en finesse, avec ce qu’il faut d’acidité pour rendre le tout très digeste et voir le niveau de la bouteille descendre dangereusement. B++Vient le moment du plateau de fromage très fourni :
Mention spéciale pour le Brie truffé (dixit ma chérie). Pour ma part, j’ai un bon souvenir du Gruyère Suisse.Les douceurs :
Une crêpe avec une crème glacée vanillée et chocolat fondu;
Mini crème brûlée à la pistache;
Petite verrine de coulis de caramel avec une madeleine plongée à l’intérieur.Les mignardises :
Macarons,
Petit gâteau à la noisette;
Physalis glacée dans du chocolat blanc;
Un petit cube de gâteau moelleux au caramel.Un bien bon moment et une adresse que je recommande.
– Karim
