Bernard Neveu

exceptionnelle série d’images ! Merci Oliv (tu)

CR: Ogier, Côtes du Rhône Le Temps est Venu, 2012

80% de Grenache et 20% Syrah

Bouteille ouverte et bue rapidement tant le nez et la bouche sont d’une gourmandise absolue ! C’est frais et plein au nez sur des notes de fruits frais et d’épices, de Fraise et griotte hyper sucrée. La bouche a des tannins gras, ça envoie bien mais rien de pâteux, on se ressert avec un vrai plaisir sans se soucier s’il faudra ouvrir ou non une 2eme bouteille tant le prix est agréable ! Mon 1er coup de cœur de l’année ! (tu)

Présent lors du week-end de ré-ouverture de l’hôtel j’ai souhaité y passer cette fois la nuit et un dîner.

En ce qui concerne la partie assiette, c’est toujours excellent notamment les portions avec le menu choisit (7 plats tout de même) ou l’on sort de table avec la sensation de ne pas être pataud ni volé par son argent. Très bien pour le carpaccio de saint-jacques aux truffes ou encore le crémeux d’asperges vertes et foie gras poêlé très juste et étonnamment frais. Pour la partie cave, j’ai eu la sensation d’un gros rétrécissement du nombre de références (très peu de puligny/chassagne en village ou 1er cru, peu de bourgognes rouges etc etc) une belle sélection de chablis (Butteaux 08 pour ma part Scoll 😉 ) et de Sancerre, une longue liste d’alsace et de Languedoc rouge. ça reste une belle carte et cette fois, elle était à jour !

Le hic fut en revanche le service… 😕

Nous n’étions pas focaliser sur les erreurs et plutôt les yeux dans les yeux, mais vu le nombre d’erreurs basique de faite par le service du restaurant je ne peut que l’écrire. Après installation au bar, au bout de 20 minutes laissés là sans cartes ni rien, nous arrivons quand même a avoir une carte des apéritifs (sans prix pour les 2 :S) le menu et la carte des vins. 5 minutes plutard une fois la commande prise nous déciderons de passer à table, et ce n’est que 50 minutes après que Madame Vételé viendra nous voir en nous confiant la perte de la commande… Jusque là pas vraiment un couac si important, nous ne sommes pas préssés, mais bon…2* ça me semble juste ! La cuisine nous ravira mais elle sera vraiment entachée d’un service amateur, service de Mr avant Mme, pas de service d’eau (bon ça c’est pas plus mal 😀 ), service par la gauche, pas de proposition de verre de vin rouge au moment de la viande, service du vin a retardement ou rarement au bon moment (verres trop remplis ou une fois le plat terminé) et le plus surprenant aucune discussion autour du vin avec le sommelier ou Madame Vételé. Je comprends parfaitement et j’encourage lorsque ce n’est pas le cas que le sommelier qui ouvre la bouteille la déguste en amont, ici c’est le cas, par deux fois. 2 verres sont servis, un pour le sommelier et un pour madame… A aucun moment nous aurons sa visite dommage pour une sommelière de l’année.

Après discussion avec Mr Vételé en fin de dîner, ce dernier m’indiquera en avoir pleinement conscience et travailler à recruter un pivot en salle car le niveau d’un simple étoilé en était loin.

Pour la partie hôtellerie, un manque de déco évident (beaucoup de murs blanc sans rien), peu de mobilier sur notre terrasse (un transat est agréable par exemple), la salle de bain en revanche est de bon niveau.

Un séjour globalement moyen, car lorsque le service n’est pas a la hauteur, la seule cuisine ne peut sauver un moment dans un établissement de cette gamme.

Cette expérience me donnera réflexion au sujet de la politique du Michelin qui écrit que les étoiles ne sont données que pour l’assiette (ici elle y étaient), je ne peut m’empêcher de penser que c’est une erreur !

Bernard

Pour apporter un autre son de cloche a la discussion autour de ses soucis de goût de bouchon sur Dom pé, pour ma part, je n’en ai eu que 3 de mort avec un volume de bouteilles ouvertes d’environ 70/80 bouteilles ouvertes/an couleurs et formats confondus.

https://m.champagne-ardenne.france3.fr/2014/02/07/le-chef-de-l-assiette-champenoise-arnaud-lallement-decrocherait-sa-troisieme-etoile-au-guide-michelin-410751.html

Et vive la Champagne !

Luc Javaux écrivait:
——————————————————-
> [i]Pour un vin qui se vend entre 25 et 50€ au
> domaine selon le profil du client, c’est dur.[/i]
>
> Je ne pense pas qu’il y ait des prix différents
> selon le client au domaine, c’est le même prix
> pour tout le monde, bien plus que 25, mais moins
> que 50… 😉

Ah bah non ! Ça c’est l’apanage de Rayas enfin que de se réserver les grilles de tarifs suivant la saison et l’humeur du bonhomme …! 😎

FGsuperfred écrivait:

monsieur Dujac prend
> il de nouveaux clients ? je vais je pense lui
> poser la question !
>

Ici il s’agit de l’activité « Négoce » des enfants de de Mr Seysses.

Le domaine dujac ne prend plus de clients, un peu comme tous malheureusement…

Amusant car j’étais également de passage au domaine mercredi matin pour récupérer un peu de vins (notamment des GC >:D

Amusant car j’étais également de passage au domaine mercredi matin pour récupérer un peu de vins (notamment des GC >:D

Certes Samuel, encore faut-il avoir l’envie de les acheter. 😉