Bernard Neveu

A chacun son budget et sa limite… Dire qu’il ne faut pas dépasser les 100€ / Bt de maniere si affirmative me semble un peu éxagéré…Et si Hadrien paux se le permettre de mettre 1000 ou 3000€ dans des flacons rares c’est tant mieux, et ta reflexion ne régle pas le probléme des fausses bouteilles sur E-Bay 😉

un sheriff a du s’en occuper… 😀

Merci du compliment, j’ai essayer de retransmettre les frissons du contact d’une telle bouteille 😉

CR: Domaine Gérard et Jean-Louis Chave, Ermitage « Cuvée Cathelin » 1990

Voici le CR d’une de mes plus grandes émotions des 5 dernières années de sommelier ! Oui oui, rien que ça ! (:D

Voilà donc le récit d’une soirrée d’exception autour de la truffe blanche d’Alba….

Je ne vais pas exposer le menu ici, ça s’appellerai du hors sujet, mais la bouteille que je vais essayer de commenter et bien signer Chave rassurez vous, installez vous ça arrive, je vais juste donner quelques indications pour en faire saliver le plus grand niombre d’entre vous/nous X(

Le plat : Longs becs simplement rôtis ( amis chasseurs 😉 ), jus réduit des carcasses, tatin de pomme de terre aux truffes blanches d’Alba 😛

Le Vin: Ermitage « Cuvée Cathelin » 1990

Je prends la commande de cette table d’exception à 21H15, sert le « K » grande cuvée pour l’apéritif, carafe le « M » d’etienne S 2001, puis m’attaque a cette bouteille qui suscite curiosité, envie et bien d’autres pêchés >:D< Elle est comme il se doit dans son panier décanteur, je sort mon couteau, incise la capsule, la bouteille est bien gardée, le niveau est impécable, je transperce ce bouchon mythique, il est légerment imbibé mais pas de coulure, l'élasticité est parfaite ! Je sens ce liége, arôme de vin agé, de cuir, de prune, d'épices....Ca promet ! (:D Je choisit une carafe Zweisel à vin blanc pour ne pas lui faire un "choc" d'oxygénation... Je me sert 3 cl, la couleur est légerment brunie, pas orangée, sombre comme on s'y attend, le nez me déstabilise un peu, je reconnaît le style chave, mais je le trouve un peu mou, je goute l'ensemble de mes 3cl (:P) , grave erreur, le vin est encore a une T°c pas idéal ( 14° ), il est extra, mais presque commun .

1h30 aprés, je re-goute ce vin, tout y est !

La robe a t’elle repris sa jeunesse ? Elle est d’une profondeur excitante, le nez dévoile ses aromes complexes de tabac/cave a cigare, de fruits cuits, les épices sonst présentes aussi, je me donne 1 minutes pleines pour apprécier l’essentiel, c’est dingue comme ce vin « délimite » chaque sensation olfactives, il morcelle chaque arômes pour vous les mettre en pleines poires ! La bouche est d’une finesse jamais vu, l’attaque n’est pas vive, au contraire celui qui cherche une puissance fougueuse sera passé a côté ! NON, elle monte en finesse, de l’élégance de la rondeur de l’aimabilité presque, ça se bouscule dans la bouche, c’est diaboliquement bon, la finale en queue de paon me donne des frissons sous mon costume et ma grappe d’or, elle m’assied, me permettant de me remémorer la derniere grosse émotion, la Tâche 1999 dégusté au clair de lune à St Barthélemy un 14 février 2004….

Je n’ai gouté ce vin que 2 fois dans la soirée, les convives, confortablement installés, rongeant les longs becs jusqu’aux pattes et cervelles trouvent l’accord prodigieux !

Ma réponse :Remerciez plutôt Monsieur Gérard Chave pour cet instant inoubliable 😉

Il y a des instants ou tout est réunis, ces moments là sont rarissimes, là j’ai touché les étoiles du bonheur !

Etant sommelier, ayant eu la responsabilité d’une cave, ayant également oeuvré dans des restaurants avec une cave de vieillissement, je pense pouvoir apporté ma contribution.

Je suis autant attristé que vous que la plupart des restaurants aujourd’hui ne propose que des vins achetés en primeurs mais mis sur carte au bout de 6 mois, ou alors qu’ils achétent chez des sociétés spécialisés ( millesimes SA par exemple ) des vins « prêts » a être bu.

Mais comment faire lorsque le patron n’est pas sponsorisé par findus/fleury michon pour pouvoir chaque année construire une cave avec les cours du vin qui on explosé, que la pression fiscale est de + en + forte ( impôts sur le stock par exemple !!! ) ???

Se permettre d’avoir des suites de millésimes de 1er GCC c’est admirable, la cave du relais/châteaux le Richelieu dans l’île de Ré en est un exemple ( carte des vins sur leur site 😉 ) mais aujourd’huila majorité travaille en flux tendu ! La société descaves me propose des offres panachés, par exemple je peux simplement choisir 3 calon ségur 95, 3 ducru beaucaillou 1998 et 6 pontet canet 1999 etc etc…avec un prix certes plus élevé qu’a l’achat, mais là encore pas d’immobilisation de capital, pas d’impôts sur le stock, vin de millésimes  » a point « , et client satisfait si l’on abuse pas sur le coeff … Et puis celà nous évite parfois des déceptions, se tromper par exemple dans un achat de 3/6 bouteilles est moins grave qu’un achat primeur de 24 cols avec tout les risques financiers que cela comporte.

J’ai plaisir a proposer des JL.Chave rouge a 150€ mais faire pareil sur 100% d’une carte est impossible :S

EDIT: François, j’ai la mention E.V sur la carte des vins pour les vins les plsu jeunes 😀

Depuis quelques mois maintenant je propose le Pierre Gimonnet 1er cru Cuis à la coupe, et je doit dire que je n’ai eu absoluement aucuns soucis ! (tu)

J’ai chez eux quelques cuvées gastronome 2004 à la carte qui sont d’une finesse….

Le Brut sans année en 1er cru Cuis, qui est en fait l’entrée de gamme chez eux, me donne pleine satisfaction pour un champagne d’apéritif.
Le nez est peut être trop discret, mais la bouche est crémeuse a souhait, l’acidité n’est pas marqué ( pas de verdeur ) et la finale est vive comme il se doit pour un apéritif.

Je ne connaît pas la cuvée « spécial club », qqu’un a un retour ? 😉

totolouga écrivait:
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> Bernardo,
> C’est très énervant cette bestiole qui se
> ballade…;) J’ai vraiment cru qu’un moucheron se
> promenait sur mon écran! et après je focalise
> dessus!

Va falloire pourtant s’y habituer…. >:D<

Et dire que lorsque je me vante de vendre certains vins en dessous de leur cotation j’utilise comme « preuve » les prix de 1855.com ! Remarque je suis certain de trouver toujours plus chére chez eux ::o

bon courage aux personnes flouées :X

CR: Domaine Sérafin Père et fils Chambolle Musigny les Baudes 2002

Etonnant que cet excellent domaine de Gevrey ne soit pas plus présent dans les colonnes de LPV ::oups::

Je n’ai eu que très peu de flacons de ce très bon domaine un peu sous médiatisé: 3 Chambolle Musigny les Baudes 2001 et 3 en 2002

Le 2002:

La couleur : Elle est profonde, intense et l’on pressent un vin construit/puissant, il n’a pas la transparence que l’on retrouve sur certains pinot, on voit qu’il y a de la macération (:D

Le nez : Là encore puissance dés le 1er nez, presque déstabilisant lorsqu’on est habitué a un amoureuses de Groffier ( ou pour les chanceux de de Vogüe ), le nez est plus sur le fut que sur les fruits, l’élevage est-il « trop » prononcé ou pas encore assimilé par le vin ? :S

La bouche: Quelle claque en bouche, la trame tannique est impressionnante tant elle est puissante pour un 1er cru de Chambolle ! ce n’est pas déséquilibré, puisque c’est constant :D, la finale est dans la moyenne, mais elle me fait dire ( et écrire ) que ce vin n’est pas a boire avant encore 3/5 ans…Il bouscule beaucoup et « l’ habituelle » amabilité des Chambolle prends un sacré coup dans le nez 😮

Une belle bouteille, mais trop tôt pour un jugement.

Luc Javaux écrivait:
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> Un bourgogne générique à 32 € ? C’est une blague
> ?
>
>
> Luc

J’espère aussi ::o

cpiegay écrivait:
——————————————————-
> Bonjour,
>
>
> 2. Foie et St Jacques: j’aurais tendance à
> présenter le même vin pour les deux plats afin
> d’éviter l’effet yoyo et poursuivre crescendo.
> [b][u]Ainsi, un vin plus riche conviendrait bien comme
> un Meursault (Mikulski, Roulot),[/u][/b] un Viré Clessé de
> Jean Thevenet, ou encore un Pouilly Fuissé (Grand
> Beauregard 2002 Hommage à Joseph Burrier). Compter
> entre 25 et 50 euros par bouteille.
>

Juste une précision cpiegay

Attention vous citez 2 propriétaires au styles diamétralement opposé, les vins de Roulot sonts sur la vivacité un style trés tendu et net, beaucoup de minéralité, alors que ceux de Mikulski sonts nettement plus riches et gras 😉