Bebert

Le TBA 89 ne risque-t-il pas d’évoluer favorablement?
J’ai tendance à supposer que 89 c’est très jeune pour un vin aussi fortement liquoreux.

Corrolaire de la loi de la dilatation des vins :

Plus le vin est chaud, plus il y en a en volume (la masse ne change pas, mais on s’en fout) …

Faites chauffer vos Pétrus pour en avoir plus !

Ah un détail, puisqu’en science il n’y a pas de certitudes, l’expérience était plus importante que n’importe quel calcul, dans lequl on a oublié nécessairement de prendre en compte l’augmentation de volume de la bouteille due à la dilatation du verre. Assez difficile à évaluer d’ailleurs…

Une théorie issue de prévisions et de calculs ne se valide que par l’expérience 😉

Mwarf 😀

Elle était remplie jusqu’à 3 cm du bord, et jaugée par un morceau de scotch. Si ça c’est pas scientifique!

:)-D

Bref à mon sens, en passant de l’armoire de la salle de bain à 18 degrès, à une cave à 11 degrès en hiver, le niveau a bien pu baisser de quelques pauvres milimètres. Je pense que c’est là la seule raison des inquiétudes de notre ami qui peut donc pleinement se rassurer et dormir tranquile.

Dans un autre sujet (à propos des liquoreux), j’avais exposé que ce sont des arômes simples et dominants qui potentialisaient le goût sucré.

Je m’explique : indépendamment de l’acidité et tout ce qui a été dit plus haut (qui est sans doute juste aussi) je vous propose de manger du sucre pur avec une goutte d’arôme artificiel pur de vanille ou de fraise. Comparez-le à du sucre pur sans cet arôme. Surtout en tenant compte des odeurs, de la « rétro », il me semble que le vanillé semblera terriblement plus sucré.

La vanille a une odeur sucrée, un arôme artificiel de vanille donne faim même si il contient 0% de sucre. De même pour la fraise et pour un tas d’autres odeurs (ambre, coco, pollen, beaucoup de fleurs, miel, etc…)

Or ces odeurs « sucrées » sont très présentes dans un vin jeune, puis se transforment peu à peu pour s’alourdir, devenir plus collantes et moins volatiles, moins « sucrées ».

Ainsi, j’expliquais dans cet autre sujet, que bien que fan de Sauternes, je n’aime pas un Sauternes jeune, trop moelloeux à mon goût (j’avais été terriblement déçu par un Rieussec 89), et que je conseille à ceux qui n’aiment pas cette trop forte sensation sucrée de patienter une trentaine d’années au moins avant de boire de telles bouteilles. Surtout pour les plus « pollinisés », Yquem et ses voisins, Rieussec, Suduiraut, Rousset-Peyraguet… (argiles bleues).

Alors voilà, il m’avait toujours paru évident que les raisons étaient celles-ci, puisque l’acidité n’augmente pas avec le temps et que le sucre à priori ne se transforme pas, donc je n’avais pas été chercher plus loin. Mais maintenant que d’autres hypothèses ont été émises, je les envisage aussi avec intérêt.

Je suis amusé de voir un grand débat sur la rétractation des liquides qui serait ou non observable. Calculs à l’appui.

Vous oubliez que la plupart de nos thermomètres fonctionnent justement sur le principe de la dilatation des liquides? Vous observez ce phénomène à chaque fois que vous regardez un thermomètre!

Pour mémoire les liquides les plus efficasses sont : le mercure (il n’y en a pas dans le vin, heureusement) et l’alcool… …justement.

Si on ajoute à cela qu’avec son goulot, la bouteille adopte grossièrement la forme du contenant d’un thermomètre, il parrait évident que la dilatation a un effet non négligeable.

Quand au problème de Xtof, je penche pour une évaporation rapide, qui s’accélère avec le nombre de convives et leur bonne éducation. Contrairement au thermomètre, on constate que la température s’élève dans la pièce au fur et à mesure que le niveau descend dans le flacon.

Et pourquoi ne serait-il pas une bonne affaire ce vieux graves?
Un graves de 71 a toutes les chances d’être délicieux si il a été conservé correctement, c’est surtout une question de goût, si tu aimes les vieux millésimes, cela vaut toujours la peine de prendre un petit risque pour un grand moment d’émotion, surtout ton année de naissance…

Et pour le cas ou il soit en déclin, ce qui est loin d’être sûr, je rappelle que le plaisir d’un vin n’est pas nécessairement exclusivement dans sa performance, mais que le contexte et l’étiquette jouent un rôle important dans le plaisir.

Mon conseil : continue d’acheter ton vin de la façon qui te fait plaisir, lorsqu’on prend des risques avec des millésimes un peu vieux, il y a des mauvaises surprises, et des bonnes, celles-ci étant aussi nombreuses que celles-là et valant vraiment la peine. Et pour la consommation, lis attentivement les conseils de François Andouze pour optimiser les chances de profiter pleinement de ce vin.

Hélas je ne trouve plus le sujet où il expliquait sa méthode… Quelqu’un sait?

p.s. les 2 cl de différence n’ont vraiment pas d’importance.

[b]CABROL
Vent d’Ouest
Cabardès
2001[/b]

Prolégomènes : « Le Vent d’Ouest à dominante Cabernet-Sauvignon est un vin de longue garde qui ne dévoile ses qualités qu’aux amateurs patients et attentionnés. » (sic)

Nez : Mure et cassis vert, amande, citron, violette.
Agitation : Cassis, encens, miel, fleurs.
Bouche : « Vin de garde » est la première chose qui vient à l’esprit. Etoffé, très alcoolique (on pense aux côtes du rhône). Equilibré et élégant, ses tanins vigoureux mais fins ne fondent que très lentement. Une belle rétro de violette, peut-être un peu trop d’anhydride cependant (?). Difficile à goûter sans accompagnement, car encore jeune et très alcoolisé, il sera grandement valorisé sur une viande.

Conclusion : Un vin de longue garde qui deviendra majestueux, mais dans quelques années. Ce 2001 me semble, en beaucoup d’aspects, remarquable.