ça devient infernal !

Emmanuel,

selon les gens de UCDavis, les odeurs de cuir sont dues à certaines Brett.

J’ai des doutes, en ce sens qu’on nous avait enseigné que c’était dû à une condensation de tanins du chêne et de composants du vin.

Luc, Brettanomyces bruxellensis est-elle une levure belge ?

En tout cas, c’est elle qui fermente plusieurs bières belges. Je crois que c’est au moins le cas pour Orval et Hoegaarden.

pour info : bretts
il a e plusieurs sortes apparemment.
donc c’est quand elles sont toutes là que le vin est nature 😀
[size=small](mode provoc on 😉 )[/size]

hannibal écrivait:
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> Luc, Brettanomyces bruxellensis est-elle une
> levure belge ?

Farpaitement ! Et même bruxelloise !
Elle est responsable de la fermentation spontanée des bières de type lambic ou gueuze (ce que ne sont ni l’Orval, ni la Hoegaarden).

Luc

Une question me taraude suite au sujet ; les arômes tertiaires de type cuir des vieux vins, ne sont-ils pas dus à brettanomyces aussi ?

si c’etait le cas, même en arômes primaires on sentirait des arômes venant des bretts. pour moi pas de rapport entre les arômes animaux provenant du vieillissement et ceux primaire qu’on retrouve dans les rouges mal protégés et qui ne permettent pas de savoir si on boit un vin de loire, de bourgogne ou du sud ouest. aucun plaisir pour ma part dans ces vins, d’autant qu’il est tellement facile de se faire plaisir avec des vins simples ayant la gueule de l’endroit.

pourtant quand t’as pu de fruits sur un vin, c’est pas que du au vieillissement…
CF bourgneuf vayron 1990 aucun fruit et que des arômes animaux, boyaux de porc etc…

Emmanuel « e mane » a complètement raison de recentrer le débat sur la notion de plaisir!
Car c’est la vraie finalité dans le vin!
Comme dans beaucoup d’autres domaines, les défauts font souvent le charme, à condition de ne pas occulter complètement le reste…
Je fais probablement partie des « bobos » tant décriés, mais j’ai aussi eu, il y a longtemps, une phase bordeaux achetés dans les foires aux vins d’un carrefour de banlieue
Et puis il y a eu des chocs gustatifs comme le domaine de Peyra en Auvergne, Eris Calcutt dans la Loire, le domaine Mazières dans les Corbières, et puis Barral…
Avec des interrogations, des doutes, à la clé, sur ces arômes parfois bizarres, cette drôle d’acidité, le respect du terroir(?) mais bon dieu, quel plaisir à les boire!!!
Sur une bouteille de Soula du Casot des Maillols, cette volatile qui vient équilibrer une matière énorme et un niveau d’alcool élevé, je trouve ça meilleur qu’un clos des Fées!
Les arômes animaux de la bouteille de Guilhem des Terres inconnues donnent de la complexité face à la grande cuvée du Mas laval
Les notes oxydatives d’un clos de Monsieur Noly de Valette qui se prolongent à l’infini en bouche
Goûter des liquoreux de Rousset Peyraguey ou un Layon de Jérôme Saurigny et ses arômes de cire qui me rappellent une boutique d’antiquaire
Non, ça n’est pas qu’une mode dans mon cas, c’est une lente évolution qui m’oriente de plus en plus( et pas uniquement) vers les vins natures!
Parce que j’y prends du PLAISIR!
François

Tiens François t’es là aussi! C’est un plaisir de te lire 😀

Comme dans beaucoup d’autres domaines, les défauts font souvent le charme, à condition de ne pas occulter complètement le reste…

Les « défauts qui font le charme » ne sont pas des défauts, mais des caractéristiques qui s’intègrent au tout et contribuent à son harmonie, voire corrigent ce qui peut apparaître comme un excès de perfection. C’est quand on ne voit qu’elles que certaines caractéristiques deviennent des défauts. Après, c’est une question de lecture qui peut toujours se discuter.