Thierry Vasseur

CR: [b]Bodega Jorge Ordoñez cuvée Victoria 2016
Málaga – Sierra de Málaga[/b]
Espagne
15,45 euros (375 ml)

Servi juste après ouverture et bu sur 2 jours

100 % muscat d’Alexandrie de plus de 50 ans. Viticulture biologique. Vendange réalisée à la main au mois d’aout et laissée à sécher dans des cagettes en bois, à la manière du vin de paille jurassien. Rendements de 2 tonnes/hectare

Robe jaune, assez profonde et au gras moyen

Nez puissant, typique du muscat, avec des notes d’oranges confites, des notes minérales et florales

Bouche qui rappelle le nez sur la pâte de fruits, grasse, riche mais avec une belle vivacité qui équilibre le tout. La longueur est bonne. A noter que le vin ne titre qu’à 10,5 %

Note : 8/10. Un beau liquoreux, peu complexe mais gourmand, dont on se ressert très volontiers. Peut-être un rien moins réussi que le 2013

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CR: [b]Springfield Estate « Life from Stone » 2017
Robertson[/b]
Afrique du Sud
14,50 euros

Servi juste après ouverture et bu sur 2 jours

100 % sauvignon blanc. Vignes entre 16 et 22 ans. Sol très rocailleux. Rendements de 6 tonnes/hectare. Fermentation alcoolique suivie d’un élevage sur lies de 100 jours. Filtration très lâche

Robe gris-jaune d’une profondeur et d’un gras moyens

Nez sur le citron et le citron confit, dégageant une belle impression de pureté et des notes minérales très marquées, assez typé sauvignon blanc

Bouche vive, rafraîchissante d’une bonne longueur, qui confirme les impressions du nez : la très forte minéralité et la pureté du fruit

Note : 8-8,5/10 le lendemain, un très beau sauvignon blanc qui a besoin d’air pour s’ouvrir

Bu avec des sushis maison

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CR: [b]Ferrer Bobet 2015
Priorat[/b]
Espagne
25 euros

Il s’agit d’une nouvelle cuvée réalisée depuis 2014 à partir des plus jeunes vignes du domaine

Epaulé 1h30 à mi-hauteur et bu sur 2 jours

Assemblage de 48 % de carignan, 22 % de grenache, 23 % de syrah et de 7 % de cabernet sauvignon.Vignes plantées entre 2004 et 2006 sur des terrasses et des coteaux d’ardoise. Viticulture biologique, vendanges manuelles. Passage du raisin sur 2 tables de tri. Fermentation en cuves en bois, en acier et en béton. Elevage de 12 mois en fûts de chêne français dont 60 % neufs

Robe rubis violacée assez profonde et aux larmes très épaisses

Nez puissant sur la violette, les fruits rouges, le poivre, rafraîchi par des notes minérales

Bouche qui rappelle le nez, mure, puissante mais presque en demi-corps, dans laquelle on retrouve les fruits rouges avec des notes de cacao/chocolat qui apparaissent ensuite. Le tout est fin, très équilibré et se termine par une belle finale pleine de fraîcheur. Belle longueur et élevage et tanins déjà fondus

Note : 8,5/10. Un Priorat presque bourguignon avec un superbe équilibre entre puissance et fraîcheur

Bu avec une pièce de boeuf

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CR:[b] Dominque Piron Brouilly 2015
Beaujolais
15 euros[/b]

Vin ouvert 1 heure à l’avance

100 % gamay de plus de 50 ans, exposé au sud-est, planté à une altitude comprise entre 200 et 300. Viticulture raisonnée, vendanges manuelles. Vinification traditionnelle de 10 à 12 jours

Robe rubis avec ces reflets violets peu profonde et au gras moyen

Nez au fruité très expressif, très primaire, qui évoque la macération carbonique, et un peu poivré

Bouche sur le même registre que le nez, fruitée, équilibrée, légère, fine mais intense et très gourmande. On retrouve le poivre du nez dans une belle finale assez longue

Note : 8/10, un joli vin assez addictif, avec un bel équilibre entre finesse et gourmandise et relative richesse

Bu avec une saucisse de Toulouse et ses lentilles

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CR: [b]La Nouvelle Don(n)e cuvée Mustango 2013
Vin de France[/b]
Languedoc-Roussillon
23,50 euros

Epaulé 2 heures avant le service

Assemblage de grenache blanc et gris. Récolte manuelle. Transport en petites cagettes. Réfrigération des raisins une nuit. Pressurage direct et sélection des jus. Débourbage à froid. Vinifications en levures indigènes menées en barriques de 1 vin. Elevage 12 mois sur lies sans batonnage. Soutirages par gravité avec protection. Mise en bouteille sans collage mais avec une filtration lâche

Robe gris-jaune, assez profonde et au gras moyen

Nez sur le pétrole, les fruits blancs avec des notes lactées et une fraicheur qui apparaît en retrait

Bouche en accord avec le nez, charnue, ronde, d’une belle longueur. On devine une légère sucrosité équilibrée par la jolie fraicheur aperçue dans au nez et des notes minérales. Le tout est très gourmand et donne toujours envie de se resservir

Note : 8,5-9/10, un superbe vin qui se complexifie au cours du repas

Bu avec une sole meunière

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CR: [b]Bodegas Juan Gil cuvée 18 meses 2013
Jumilla[/b]
Espagne
21 euros

Epaulé 2 heures à mi-hauteur avant le service

Assemblage de 60 % mourvèdre, 30 % cabernet sauvignon et de 10 % syrah. Vignes de 70 ans et plantées à 700 mètres d’altitude sur sol pauvre. Ecart thermique important entre le jour et la nuit, ce qui donne de faibles rendements et des raisins très concentrés. Macération et fermentation alcoolique de chaque cépage séparément en cuve inox. Fermentation malolactique et élevage de 18 mois en fûts de chêne français et américain. L’assemblage est réalisé avant un cours élevage en cuve inox avant l’embouteillage.

Robe rubis, noire en son centre et aux larmes très épaisses

Nez chimique, puissant, très confituré, charmeur mais un peu lourd

Bouche qui confirme le nez, très charmeuse, d’un gros volume, à la texture visqueuse. Les tanins et l’élevage sont déjà fondus, malgré l’absence de carafage. Les 15,5 ° d’alcool se traduisent par une sensation de chaleur un peu désagréable

Note : 7,5/10, un vin au charme indéniable mais « too much ». Un passage en carafe, malgré des tanins déjà souples, aurait sans doute été bénéfique. N’a pas la séduction du 2011 qui avait été carafé et accompagné d’un plat encore plus consistant et gouteux

Bu avec un gigot d’agneau de 7 heures

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[b]CR: Château d’Aiguilhe 2015
Côtes de Castillon[/b]
Bordeaux
21 euros

Ouvert une heure avant le service

Assemblage de 85 % de merlot et de 15 % de cabernet franc planté sur un sol argilo-calcaire, d’un âge moyen de 20 ans. Vendanges manuelles, en cagettes. Double tri avant et après éraflage. Vinification en cuves bois thermorégulées de 25 à 30 jours selon les millésimes Extraction par pigeage pneumatique. Fermentation malolactique et élevage de 14 mois en fûts de chêne dont 30 % neufs. Vin embouteillé sans collage

Robe rubis, très profonde et très grasse

Nez mûr très charmeur sur les fruits rouges

Bouche sur le même registre que le nez, très charmeuse, ronde, assez longue, charnue avec une texture suave, caressante. Les tanins sont encore présents dans la finale, un peu chaleureuse (le vin titre à 14,5 °), sans que ce soit dérangeant

Note: 8-8,5/10, un vin très charmeur, séduisant, qui aurait gagné à être carafé

Bu avec une souris d’agneau

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CR: Domaine Barmès-Buecher – Pinot gris Rosenberg VT 2008
Alsace
25 euros (50 cl)

Bouteille ouverte juste avant la dégustation

100 % pinot gris. Raisins récoltés passerillés. Viticulture biodynamique

Robe ambrée très profonde au gras moyen

Nez sur les fruits confits, l’abricot, la pâte de coing, des notes minérales. Le tout dégage une belle sensation d’équilibre

Bouche sur le même registre que le nez, avec un bel équilibre entre sucre et acidité, entre richesse et fraicheur. On y retrouve l’abricot et le citron dans une longue finale salivante

Note : 8,5-9/10. Très beau liquoreux, qui s’améliore en cours de repas et dont on ne se lasse pas

Bu avec des fromages forts dont du bleu des Causses et du soumaintrain fait à coeur

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[b]CR: Domaine Gardiés cuvée Clos des Vignes rouge 2014
Côtes du Roussillon villages
Languedoc-Roussillon
22 euros[/b]

Assemblage de 70% de grenache noir et carignan de 60 à 70 ans (vinifiés ensemble), 20% de syrah, et 10% de mourvèdre. Terroir argilo-calcaire de Vingrau. Vendanges manuelles. Rendements de 25 hl/ha. Elevage 12 mois en barriques et demi muids

Robe cerise, assez profonde – mais pas noire – et aux belles larmes épaisses

Nez sur les fruits noirs bien mûrs avec une jolie fraîcheur minérale qui évoque le graphite

Bouche sur le même registre que le nez, toujours sur les fruits noirs bien mûrs mais sens excès, soulignée par le côté terreux du carignan et allégée par une superbe fraîcheur dès l’attaque. Le tout est à la fois assez puissant, gourmand et fin. La longueur est bonne est les tanins comme le bois sont fondus.

Note : 8,5/10. Un très beau vin qui rappelle un priorat nouvelle génération

Bu avec des aubergines farcies

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