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- 6 octobre 2012 à 11h34
- in reply to: Autour du chevreuil
Chasseur depuis près de 20 ans, consommateur depuis mes 5 ans de ce genre de plat, j’ai été élevé à cette cuisine avec des Bourgognes.
D’abord tout dépend du morceau: côtes? Epaule? Filet? Cuissot?
Je partirai sur un Chambolle-Musigny car le chevreuil est quand même fin globalemement. Sur le celeri assez rond et doux en purée, l’accord sera lui aussi calme.
Si ta cuisson à la broche lui laisse un goût assez fort et que ta sauce grand veneur est assez relevée, un Echézeau plus puissant et poivré s’impose.
Si tu penses être entre les deux, un Gevrey-Chambertin ira bien gardant toujours pus de fruit.
N’oublie pas la petite confiture d’airelles!
En tout cas je resterai sur un Bourgogne pas trop âgé pour donner du répondant au gibier. Pas plus de 8-10 ans, l’idéal étant un vin de 3 à 5 ans.
La côte de Nuit, les autres côtes étant un peu molles sur ce type de plat.
Bon repas (:D
Alex.
- 6 octobre 2012 à 11h34
- in reply to: Autour du chevreuil
Chasseur depuis près de 20 ans, consommateur depuis mes 5 ans de ce genre de plat, j’ai été élevé à cette cuisine avec des Bourgognes.
D’abord tout dépend du morceau: côtes? Epaule? Filet? Cuissot?
Je partirai sur un Chambolle-Musigny car le chevreuil est quand même fin globalemement. Sur le celeri assez rond et doux en purée, l’accord sera lui aussi calme.
Si ta cuisson à la broche lui laisse un goût assez fort et que ta sauce grand veneur est assez relevée, un Echézeau plus puissant et poivré s’impose.
Si tu penses être entre les deux, un Gevrey-Chambertin ira bien gardant toujours pus de fruit.
N’oublie pas la petite confiture d’airelles!
En tout cas je resterai sur un Bourgogne pas trop âgé pour donner du répondant au gibier. Pas plus de 8-10 ans, l’idéal étant un vin de 3 à 5 ans.
La côte de Nuit, les autres côtes étant un peu molles sur ce type de plat.
Bon repas (:D
Alex.
- 4 octobre 2012 à 14h43
- in reply to: Quel vin avec un velouté de champignons (50% paris/50% cèpes)
Bonjour à tous! Sorry pour le retard du retour!
Alors…j’avoue avoir été désarçonné par le nombre de lecture face aux peu de propositions (alors que d’habitude les conseils s’affinent, fusent, les idées naissent!), ce qui avait mis un gros doute à l’intérêt de la recette pour en accorder un vin.
L’oeuf a sauter de la recette.
Le velouté a été légèrement épaissit avec de la pomme de terre.
50% paris et 50% cèpes.En l’absence de vrai cèpes de Bordeaux, j’ai du me rabbattre sur du cèpe du coin, un cèpe blanc goûteux mais différent de nos « tête noires »… Ils ont un goût de marron glaçés, un peu épais, d’épices blanches et un côté gras. Les chapignons parisiens ont un peu cassé (dans le bon sens) et lissé ces saveurs.
J’ai donc opté (je crois que je n’avais rien à perdre), pour un Pouilly-Fuissé blanc 2011 de chez Bichot, une bouteille qu’on m’avait offerte il y a un mois.
Nez d’agrumes, un peu salé, frais. En bouche l’attaque monte doucement et vire assez vite sur une acidité qui tue les arômes déjà faibles de carambar au citron. Petite finale minérale et un poil iodée j’ai trouvé. Pas de longueur, un peu déçu et je qualifierai le vin de « fade ».
Sur la soupe, rien de bien joyeux. Pas d’accord ou de désaccord. Je pense qu’on peut tirer quelque chose de la recette en modifiant des choses: textures, rapport de force dans les champignon, agrémenter avec quelque chose (noix?…).Bref, c’était bof. Au moins on est passé plus vite au plat, un dos de bar à la coriandre et au cumin et son languedoc blanc, une cuvée Les Marnes du Mas Granier, un accord parfait!
Moralité: « quand sur LPV les avis ne fusent pas, ta recette ne fais pas! »
Merci à tous en tout cas pour votre aide!
Alex.
- 4 octobre 2012 à 14h43
- in reply to: Quel vin avec un velouté de champignons (50% paris/50% cèpes)
Bonjour à tous! Sorry pour le retard du retour!
Alors…j’avoue avoir été désarçonné par le nombre de lecture face aux peu de propositions (alors que d’habitude les conseils s’affinent, fusent, les idées naissent!), ce qui avait mis un gros doute à l’intérêt de la recette pour en accorder un vin.
L’oeuf a sauter de la recette.
Le velouté a été légèrement épaissit avec de la pomme de terre.
50% paris et 50% cèpes.En l’absence de vrai cèpes de Bordeaux, j’ai du me rabbattre sur du cèpe du coin, un cèpe blanc goûteux mais différent de nos « tête noires »… Ils ont un goût de marron glaçés, un peu épais, d’épices blanches et un côté gras. Les chapignons parisiens ont un peu cassé (dans le bon sens) et lissé ces saveurs.
J’ai donc opté (je crois que je n’avais rien à perdre), pour un Pouilly-Fuissé blanc 2011 de chez Bichot, une bouteille qu’on m’avait offerte il y a un mois.
Nez d’agrumes, un peu salé, frais. En bouche l’attaque monte doucement et vire assez vite sur une acidité qui tue les arômes déjà faibles de carambar au citron. Petite finale minérale et un poil iodée j’ai trouvé. Pas de longueur, un peu déçu et je qualifierai le vin de « fade ».
Sur la soupe, rien de bien joyeux. Pas d’accord ou de désaccord. Je pense qu’on peut tirer quelque chose de la recette en modifiant des choses: textures, rapport de force dans les champignon, agrémenter avec quelque chose (noix?…).Bref, c’était bof. Au moins on est passé plus vite au plat, un dos de bar à la coriandre et au cumin et son languedoc blanc, une cuvée Les Marnes du Mas Granier, un accord parfait!
Moralité: « quand sur LPV les avis ne fusent pas, ta recette ne fais pas! »
Merci à tous en tout cas pour votre aide!
Alex.
- 28 septembre 2012 à 0h08
- in reply to: Repas au Sauternes, dont un Yquem
Avec un repas comme ça, je vois venir le prochain sujet un peu gore: quel vin pour manger mes invités!? Et leur foi devrait avoir un relan de sauternes 😉
A+!
Alex.
- 28 septembre 2012 à 0h08
- in reply to: Repas au Sauternes, dont un Yquem
Avec un repas comme ça, je vois venir le prochain sujet un peu gore: quel vin pour manger mes invités!? Et leur foi devrait avoir un relan de sauternes 😉
A+!
Alex.
- 26 septembre 2012 à 18h40
- in reply to: Quel vin avec un velouté de champignons (50% paris/50% cèpes)
Merci aux courageux pour leur réponse et suggestion…
Dommage j’ai terminé il y a 3 semaines un Pouilly-Vinzelles 2003 qui serait pas mal allé je pense.
Le coup du jura m’attire assez. Je passerai chez mon caviste voir s’il a quelque chose de plus de 3 ans…Je vous en dirai des nouvelles, et un léger ajustement de la recette n’est pas impossible, car pour fréquenter ce forum assez souvent, ce silence est effrayant…la recette est en cause…autant agir où l’on peut!(tu)
A samedi donc!
Alex.
- 26 septembre 2012 à 18h40
- in reply to: Quel vin avec un velouté de champignons (50% paris/50% cèpes)
Merci aux courageux pour leur réponse et suggestion…
Dommage j’ai terminé il y a 3 semaines un Pouilly-Vinzelles 2003 qui serait pas mal allé je pense.
Le coup du jura m’attire assez. Je passerai chez mon caviste voir s’il a quelque chose de plus de 3 ans…Je vous en dirai des nouvelles, et un léger ajustement de la recette n’est pas impossible, car pour fréquenter ce forum assez souvent, ce silence est effrayant…la recette est en cause…autant agir où l’on peut!(tu)
A samedi donc!
Alex.
- 20 septembre 2012 à 13h22
- in reply to: La Vieille Ferme – Côtes du Ventoux
Ouh là! Surpris de voir que je reviens sur un sujet dont j’étais le dernier auteur…:S
Au moins on ne peut me targuer de flood avec 6 mois d’écart entre deux messages (:P)J’ai donc regoûté ce La vieille Ferme 2011. Ne me souvenant pas d’avoir déjà laissé un commentaire, je reste sur la ligne de mars:
-Le vin est mieux fait que le 2010, revient bien sur des bases du 2009.
La couleur est sombre mais transparente.
Le nez est bien sur les fruits (cerise noire), un peu chauds. Un peu sanguin, animal, légèrement épicé.
En bouche, le fruit est lç, charnue, il y a de la matière, pas d’alcool lourd. La finale est agréable, équilibrée, toujours sur le fruit, un goût de jus rouge au multivitamines. Un peu de garrigue.Les petits défaut suggérés en mars n’étaient pas présents dans les deux bouteilles bu ces deux dernières semaines.
2011 en rouge mérite que l’on s’intérese à nouveau à ce petit vin qui va bien pour des choses simples.
A+!
Alex.
- 20 septembre 2012 à 13h22
- in reply to: La Vieille Ferme – Côtes du Ventoux
Ouh là! Surpris de voir que je reviens sur un sujet dont j’étais le dernier auteur…:S
Au moins on ne peut me targuer de flood avec 6 mois d’écart entre deux messages (:P)J’ai donc regoûté ce La vieille Ferme 2011. Ne me souvenant pas d’avoir déjà laissé un commentaire, je reste sur la ligne de mars:
-Le vin est mieux fait que le 2010, revient bien sur des bases du 2009.
La couleur est sombre mais transparente.
Le nez est bien sur les fruits (cerise noire), un peu chauds. Un peu sanguin, animal, légèrement épicé.
En bouche, le fruit est lç, charnue, il y a de la matière, pas d’alcool lourd. La finale est agréable, équilibrée, toujours sur le fruit, un goût de jus rouge au multivitamines. Un peu de garrigue.Les petits défaut suggérés en mars n’étaient pas présents dans les deux bouteilles bu ces deux dernières semaines.
2011 en rouge mérite que l’on s’intérese à nouveau à ce petit vin qui va bien pour des choses simples.
A+!
Alex.
- 19 septembre 2012 à 15h27
- in reply to: Foire aux vins 2012
Ai vu du 2010 à carrefour, un peu chéro à 15,9Euros, j’en ai pris 3 pour voir.
Je ne compte pas les boire dans l’année, quelle garde pour ce genre de vin blanc bordelais? Merci!Alex.
- 19 septembre 2012 à 15h27
- in reply to: Foire aux vins 2012
Ai vu du 2010 à carrefour, un peu chéro à 15,9Euros, j’en ai pris 3 pour voir.
Je ne compte pas les boire dans l’année, quelle garde pour ce genre de vin blanc bordelais? Merci!Alex.
- 18 septembre 2012 à 16h21
- in reply to: Foire aux vins 2012
Excuse-moi Jean-Luc, je pensais que le site internet du Chateau des Jacques de Jadot lui-même était une source d’information sûre…si en plus il y a des manques qu’eux-même ignorent… donc le OU avait pour but d’introduire le fait qu’il y a bien peu de choix…
Enfin bon, merci quand même.
Alex.
- 18 septembre 2012 à 16h21
- in reply to: Foire aux vins 2012
Excuse-moi Jean-Luc, je pensais que le site internet du Chateau des Jacques de Jadot lui-même était une source d’information sûre…si en plus il y a des manques qu’eux-même ignorent… donc le OU avait pour but d’introduire le fait qu’il y a bien peu de choix…
Enfin bon, merci quand même.
Alex.
- 18 septembre 2012 à 14h12
- in reply to: Foire aux vins 2012
Dans le catalogue Auchan, il y a un Beaujolais Jadot Chateau des Jacques…il n’est pas précisé s’il s’agit du Morgon ou du Chénas…mais à 7,95 ça pourrait sentir l’affaire tranquille, non?
Y’a-t-il un grand écart entre les deux appélations? J’avais payé un Morgon autour de 20/25E chez mon caviste il y a 2 ans… Je pense qu’Auchan aura le Chénas…je vois aussi un Moulin à Vent 2008 à 13,95E…quand même intéressant tout ça.
A+!
Alex.
- 18 septembre 2012 à 14h12
- in reply to: Foire aux vins 2012
Dans le catalogue Auchan, il y a un Beaujolais Jadot Chateau des Jacques…il n’est pas précisé s’il s’agit du Morgon ou du Chénas…mais à 7,95 ça pourrait sentir l’affaire tranquille, non?
Y’a-t-il un grand écart entre les deux appélations? J’avais payé un Morgon autour de 20/25E chez mon caviste il y a 2 ans… Je pense qu’Auchan aura le Chénas…je vois aussi un Moulin à Vent 2008 à 13,95E…quand même intéressant tout ça.
A+!
Alex.
- 7 septembre 2012 à 18h42
- in reply to: Foire aux vins 2012
BoiPaKeDeLo écrivait:
——————————————————-
> Post-It écrivait:
> ————————————————–
> —–
> > Et ai goûté hier cet Entre-deux-mers
> Sainte-Marie
> > réserve…déjà le bouchon a vis m’a fait peur,
>
>
> Il ne faut pas avoir peur des bouchons à vis. Ni
> d’autres types de bouchage, par exemple la capsule
> (comme les bière !), utilisée sue le Sylvaner de
> Pierre Frick, en vente également chez Monoprix.
>
>
> Sinon, le principal intérêt de la foire cher
> Monoprix, ce sont les raretés qu’ils arrivent à
> proposer, comme ce Rivesaltes 1996, ou ce
> Vin Cuit de Grand Boisé.
>
>
> OlivierOlivier, le bouchon à vis, je n’ai rien contre, sur certains whisky aussi ça se passe bien. Mais dans le rituel d’une ouverture de bouteille de VIN, j’ai un coupe capsule et un tire-bouchon et j’entends un léger « pop »…là…j’ai vraiment la bouteille de whisky. Y’a de la mise en condition qui disparaît…et je ne sens pas la capsule à vis…
Pour la capsule (qu’on décapsule comme pour la bière), faut vraiment se garder des bouchons en stock pour reboucher car elle ne sert qu’une fois elle. Faut l’oser!Alex.
- 7 septembre 2012 à 18h42
- in reply to: Foire aux vins 2012
BoiPaKeDeLo écrivait:
——————————————————-
> Post-It écrivait:
> ————————————————–
> —–
> > Et ai goûté hier cet Entre-deux-mers
> Sainte-Marie
> > réserve…déjà le bouchon a vis m’a fait peur,
>
>
> Il ne faut pas avoir peur des bouchons à vis. Ni
> d’autres types de bouchage, par exemple la capsule
> (comme les bière !), utilisée sue le Sylvaner de
> Pierre Frick, en vente également chez Monoprix.
>
>
> Sinon, le principal intérêt de la foire cher
> Monoprix, ce sont les raretés qu’ils arrivent à
> proposer, comme ce Rivesaltes 1996, ou ce
> Vin Cuit de Grand Boisé.
>
>
> OlivierOlivier, le bouchon à vis, je n’ai rien contre, sur certains whisky aussi ça se passe bien. Mais dans le rituel d’une ouverture de bouteille de VIN, j’ai un coupe capsule et un tire-bouchon et j’entends un léger « pop »…là…j’ai vraiment la bouteille de whisky. Y’a de la mise en condition qui disparaît…et je ne sens pas la capsule à vis…
Pour la capsule (qu’on décapsule comme pour la bière), faut vraiment se garder des bouchons en stock pour reboucher car elle ne sert qu’une fois elle. Faut l’oser!Alex.
- 7 septembre 2012 à 14h31
- in reply to: Foire aux vins 2012
Petit tour à Monop hier.
Ai acheté un bourgogne blanc de Jadot à 8E pour voir, mais le testerai peut-être plus tard. Le peu de Jadot que j’ai goûté me plaisait bien en rouge. Donc on continue la découverte.
Un pécharmant Cyrano de Bergerac, toujours pas mal sur les confits…
Ai pris ce côte roannaise nomine…à moins de 4E que mentionne ThT plus haut; on a toujours besoin de petits rouges pour le BBQ et des amis qui n’y connaissent rien en vin…et puis ça dépayse un peu.
Un Arbois à oublier pour une blanquette de veau dans quelques temps…
Et ai goûté hier cet Entre-deux-mers Sainte-Marie réserve…déjà le bouchon a vis m’a fait peur, mais alors dans le verre j’ai vraiment eu peur. Comment ce vin est-il plébiscité? Ma femme et moi nous sommes demandé s’il n’était pas coupé à l’eau. Fade, aqueux, pourtant la bouteille ne paraît pas défectueuse. Pour 5,5E, j’aime bien l’entre deux mers, mais un Marjosse pour 1E50 de plus a quand même plus de tenue, un provence Domaine d’Astros à 3,5 chez Nicolas le surpasse haut la main.
Voilà, suite plus tard, cette année je ne cherche que des petits vins tranquilles, pas de course aux grosses cylindrées. Le tout courant doit être réalimenté…on scrute, on scrute…
Alex.
- 7 septembre 2012 à 14h31
- in reply to: Foire aux vins 2012
Petit tour à Monop hier.
Ai acheté un bourgogne blanc de Jadot à 8E pour voir, mais le testerai peut-être plus tard. Le peu de Jadot que j’ai goûté me plaisait bien en rouge. Donc on continue la découverte.
Un pécharmant Cyrano de Bergerac, toujours pas mal sur les confits…
Ai pris ce côte roannaise nomine…à moins de 4E que mentionne ThT plus haut; on a toujours besoin de petits rouges pour le BBQ et des amis qui n’y connaissent rien en vin…et puis ça dépayse un peu.
Un Arbois à oublier pour une blanquette de veau dans quelques temps…
Et ai goûté hier cet Entre-deux-mers Sainte-Marie réserve…déjà le bouchon a vis m’a fait peur, mais alors dans le verre j’ai vraiment eu peur. Comment ce vin est-il plébiscité? Ma femme et moi nous sommes demandé s’il n’était pas coupé à l’eau. Fade, aqueux, pourtant la bouteille ne paraît pas défectueuse. Pour 5,5E, j’aime bien l’entre deux mers, mais un Marjosse pour 1E50 de plus a quand même plus de tenue, un provence Domaine d’Astros à 3,5 chez Nicolas le surpasse haut la main.
Voilà, suite plus tard, cette année je ne cherche que des petits vins tranquilles, pas de course aux grosses cylindrées. Le tout courant doit être réalimenté…on scrute, on scrute…
Alex.
