Patrick Grisard

Bonjour Christophe,

je découvre mais avec beaucoup plus d’intérêt l’évolution de mes vins, très important pour moi afin de comprendre ce qui a été positif et ce qui ne l’a pas été. La façon dont je les ai conçus n’est pas vraiment traditionnelle, j’essaie d’apporter tous les ans un bon lot de nouveautés ou surprises dans la manière d’aborder le millésime et ce , rien que pour mieux comprendre (enfin, essayer….) comment donner le meilleur raisin et le vendanger à la meilleure des dates: celle de la vraie maturité, pas une de celles psychologiques qui font rentrer le raisin et se sentir « sauvé » d’avoir vendangé….

Pour Amabilis Vinea, je l’ai pensé et réalisé d’un mode de vinif qui ne se pratique pas, mon but étant de chercher à donner la possibilité d’avoir un vin très expressif sur ce côté fruité que l’on affectionne tant. Mon ami œnologue, après s’être arraché les cheveux, a été lui aussi très surpris du résultat, avec 11 barriques de départ, il n’y en a eu que 7 à l’arrivée, 3 ayant été écartées, 1 ayant « changé de chemin » car partie en volatile, faut pas avoir honte de faire des essais, ni d’avoir des échecs, c’était à la base une pure folie, mais de la façon dont il a été fait, je suis très satisfait du résultat.

Il est évident que suivre son évolution est plus importante pour mieux comprendre si cette démarche a été judicieuse, je n’ai aucune limite pour élaborer Cornélie, tous les travaux qui me passent par la tête au niveau vignoble ou en vinif, je les mets en pratique, souvent tout est manuel car le manque de finance, de matériel, de place occupent mon quotidien…..

Je ne souhaitais pas en refaire avant plusieurs années, car mon idée première reste dans la volonté de ne le réaliser qu’avec des vinifs originales ou qui ne se pratiquent pas par ici. Cela me permettait aussi de suivre ses premières années de vie, savoir comment il se comporte, comment il évolue, ce qui va ou ne va pas, avec cachée derrière, ma volonté et profond dans ma petite tête: est ce que c’était justifié?……..

pour ma part, j’en suis vraiment convaincu, cela reste très formateur, il faut savoir apporter du changement, bien trop souvent on nous pousse à plonger dans la facilité ou à élaborer des vins un peu comme son voisin (grrrr)

avoir un esprit un peu rebelle instruit avant tout, il faut continuer à chercher comment faire pour produire des vins qui nous apportent du plaisir, et ce malgré les difficultés quotidiennes…

(bu une avant hier soir, fraiche dans ces journées de chaleurs, mon avis ne peut compter car on pourrait penser que je ne souhaite pas être objectif, mais état de dégustation classique: surprenant…)

bonne journée

Patrick

je vous remercie à tous, je refait juste surface (informatiquement parlant bien sur……..hic……..) car préparer tout ça en pleine pousse de la vigne, ça n’a pas été triste et maintenant, faut encore rattraper le temps perdu….

quel week-end, entaché par la blessure de l’un d’entre nous lors de la « pose », 9 points et une attelle, il méritait pas ça, ça nous a, surtout à moi, coupé un peu la chique car inquiet tant qu’il était à l’hosto…..

sinon, beaucoup d’émotions, pour moi, intérieure vu la blessure qui ne m’a pas donné envie de faire mon joli petit discours, mais la vie de Cornélie a débuté dans sa phase de construction (heuuu, vous n’auriez pas un gros chène, car j’ai plein de chq en bois à faire……)

Patrick

R Sébastien a écrit:
« Justement par rapport à tout ça, savez vous s’ils en vendent au moins de leurs primeurs ? savez vous si les sorties qui ont déjà eu lieux sont un succès ? perso pour l’instant je n’ai touché à rien ! J’attend de voir Pontet Canet et La violette (prenom de ma fille oblige … si j’avais su je l’aurai appelé Cornélie grinning smiley ), voir haut Bailly.  »

ben, je veux bien être un parrain pour l’occasion, mais faut voir la « marraine »(:D

merci de l’intention:)-D

Patrick

les gars, la vengeance de Franck a sonné…..:D

ce qui aurait été superbe (ou pas…..hihhi) , c’est de mettre 2 Clos des Lambrays dans la soirée…..c’est souvent surprenant

pat

c’est pour ça Michel, je tiens à respecter ceci

c’est pas grand chose, mais faut pas changer sa ligne de conduite

je verrai si j’ai le temps avant d’aller faire la bise à LPV Haute-Normandie ce week-end

patrick

Antoine, ce sera avec plaisir, quand on veut se libérer, on le fais toujours, retard ou pas, faut juste bosser plus pour rattraper le temps qui passe tellement vite quand on bosse seul…..

au plaisir

patrick

Bonjour à tous,

vous voici le bilan d’un pro, oenologue de la chambre d’agriculture (le mien en autre..) mon ami avant tout, passionné, passionnant, qui a eu pas moins de 350 vins du millésime

Cela donne une idée plus large, même si tout ne peut être associé

Bonne lecture

patrick

Millésime 2009 : le millésime « Akira ».
Revenons un instant sur la « météo des plages » si chères à certains chroniqueurs.
Il est indéniable qu’en 2009, elle nous a gâtés. Tous les éléments favorables étaient réunis : chaleur
diurne, fraîcheur nocturne, soleil, juste ce qu’il faut d’eau et de stress hydrique.
Leur absence de conjonction n’est heureusement pas synonyme de mauvais millésime. Nous savons
aussi faire de bons vins quand la nature ne nous gratifie pas d’une météorologie parfaite.
En revanche, quand tous les paramètres sont au vert, nous pouvons rêver de l’exceptionnel.
Je me souviens de ces soirs d’été passés en terrasse. Alors que nous profitions de la fraicheur
nocturne, la divine liane se délectait de nous élaborer des fruits parfaits.
A l’approche de la maturité, plusieurs fois nous avons frémi. Des épisodes orageux, des matinées
embrumées nous ont fait craindre de ne pouvoir aller au bout de ce cycle, de devoir déclencher la
récolte avant le terme optimal. Déjà, nous tenions une qualité insensée, mais nous pouvions encore
aspirer à mieux.
Jamais les jus des contrôles de maturité n’ont été si colorés, et si tôt. Très vite, les premières
sensations végétales ont laissé place à des expressions fruitées de toute beauté.
Aussi rapidement, les tanins sont apparus puis se sont adoucis.
Sans être particulièrement précoce, 2009 a flirté avec les moyennes décennales en termes de date
de récolte.
Jamais nous n’avions dégusté des raisins de cette qualité. Nous étions donc certains que les vins qui
en découleraient seraient exceptionnels. 2009 s’annonçait comme un compromis entre 2003 et
2005. Forcément, il allait être meilleur que ces deux années remarquables. Il avait le fruit du premier
mais avec davantage de fraicheur. Il avait la puissance du second, mais avec moins d’austérité.
L’insolation cumulée de juin à septembre 2009 était supérieure à celle mesurée en 2005. Et les
contrastes thermiques diurnes/nocturnes étaient souvent très accentués. Tous ces éléments sont
bien connus comme étant des gages de qualité.
Les raisins blancs ont rapidement révélé leurs arômes complexes aux notes exotiques et persistantes.
En fermentation, les vins devenaient gras, puissants et charnus. Fruits blancs et jaunes se mariaient
merveilleusement à la fraicheur des vins nouveaux. Le travail sur lies a achevé l’explosion aromatique
et l’enrobage moelleux de l’acidité. L’équilibre était parfait, la longueur en bouche interminable.
En rouge, notre première surprise fut de constater que les premiers raisins encuvés ne libéraient pas
aussi facilement que nous l’attendions leur contenu pelliculaire de couleur et de tanins.
Le millésime s’annonçait donc prometteur mais…il allait falloir le mériter.
Très vite, nous avons adapté nos programmes de travail des cuves à cette matière fougueuse mais
rebelle. Très vite, nous en avons tiré une substantifique moelle à la hauteur de nos attentes.
Une des clés de la réussite a résidé dans la maîtrise des températures. La première phase des
vendanges s’est en effet déroulée dans une période chaude. Décaler la récolte tôt le matin, arrêter
aux premières chaleurs, refroidir les raisins à leur arrivée au chai ont été autant d’efforts
récompensés. Plus tard, ce fut au contraire le froid matinal naturel qui a permis d’encuver des raisins
frais sans la moindre dépense énergétique.
Les périodes de macération pré fermentaire à froid ont conduit à des résultats fabuleux. Les moûts
ont vite gagné en fruité, en structure et en couleur. La fermentation alcoolique n’avait pas
commencé que nous avions déjà des moûts noirs, aux tanins savoureux et se dégustant comme des
coulis de fruits rouges. Les meilleurs résultats ont bien entendu été obtenus avec des macérations
longues, maitrisées grâce à de véritablement basses températures.
Au cours des fermentations alcooliques, le contrôle des températures a également joué un rôle
fondamental. Sur le plan microbiologique d’abord, car les levures avaient besoin de températures
modérées pour parvenir à fermenter ces matières premières riches dans lesquelles il leur est difficile
de survivre. Pour la gestion des extractions ensuite, car une fermentation lente allonge la durée
potentielle de travail des marcs, en particulier en phase peu alcooleuse, qualitativement plus
favorable.
La pratique du délestage, en forte progression depuis quelques années, a gagné ses lettres de
noblesse en 2009. Des records sont tombés, certaines cuves ayant bénéficié d’un nombre élevé de
délestages (jusqu’à 50). Très nettement, les vins élaborés par cette technique se sont distingués par
leur gras, leur volume, leur puissance tannique douce. Malgré des analyses aux chiffres
astronomiques, les structures de ces vins sont restées harmonieuses et sans aspérité, tout en velouté
et en soyeux.
Vinrent alors les macérations post fermentaires. Les premières cuves ont progressé très vite vers un
aboutissement qui a justifié leur écoulage plutôt rapide. Ce phénomène reste inexpliqué car la
grande majorité des cuves suivantes est resté dans un équilibre légèrement réducteur permettant de
longues phases de macération. Elles sont d’abord passées par une phase de structuration tannique à
laquelle a succédé une période d’harmonisation et prise de gras.
C’est là que nous avons pris conscience de la puissance de 2009. Rien jusqu’alors ne l’avait égalée.
Sur le plan aromatique, nombreuses ont été les cuves à révéler des notes déjà repérées dans les plus
grands raisins de 2005 ou de 2007, que chacun identifie avec sa propre culture des odeurs. Il y a deux
ou quatre ans, ces expressions étaient certes perceptibles, mais peu fréquentes en comparaison à
2009. Des nez tantôt caractéristiques des grands vins doux naturels rouges ou des Portos vintages,
tantôt minéraux, mais toujours avec une élégance, une intensité inégalées.
Avec ces arômes sont venus de tanins d’une classe incroyable. Les plus belles cuves, et là encore elles
sont légions, nous ont donné une sensation crayeuse, granuleuse, tout en puissance et sans jamais
une once d’agressivité. LA maturité parfaite, si elle existe, a été atteinte dans ces cas. Nous
dégustons quotidiennement des monstres et jamais n’en sommes fatigués, ralentis.
Devant ces cuves, j’ai pris conscience que la matière avait dépassé les promesses que nous en
pressentions. Pour la première fois, je me suis senti sans repères sur cette échelle de qualité. J’ai eu
le sentiment impuissant de n’avoir pas prévu un tel résultat.
Alors, j’ai repensé à cet enfant, Akira, en apparence inoffensif, et pourtant doté d’une force
inimaginable. Les raisins de 2009 étaient cet enfant. Toute leur richesse, toute leur puissance
contenues se sont exprimées dans les vins de ce millésime, pour notre plus grand émerveillement.
Aujourd’hui, les écoulages sont en passe de se terminer. De tels fruits méritaient en effet que nous
en extrayons toute la sève au travers de vraies macérations. Les vins de presse sont eux aussi
remarquables. C’est l’adage des années exceptionnelles.
Les fermentations malo lactiques ont pris le relais et nous pourrons bientôt entamer un élevage qui
promet d’être passionnant si les vins nous donnent autant que les fruits avant eux.
Après une telle expérience, la première d’un tel niveau pour beaucoup d’entre nous, quel que soit
notre âge, il faudra sans doute un peu de temps avant que réapparaisse l’intérêt de découvrir le
prochain millésime.
Je souhaite aux jeunes vinificateurs de revivre ça un jour.
Christophe COUPEZ, Chambre d’Agriculture de la Gironde.
Le 23 novembre 2009, à Pauillac.

bon, pas d’impatience, le travail avant tout, encore beaucoup trop présent…
de retour dans la cuve aujourd’hui, 4ème de vidée, n’en restera qu’une

le bilan arrive, vous saurez tout, mais il faut du temps, il faut être objectif, ne pas raconter n’importe quoi, ne rien exagérer et ne pas le faire dans la précipitation

pardon à ceux qui attendent, mais les journées sont quand mêmes très longues, promis, je le ferai maxi d’ici 8 jours afin d’avoir une idée plus précise….

bonne journée à tous

patrick

et voilà, moi qui devait partir dans ma cuve….. Fred, tu vas me mettre en retard….

Bon, la vinif intégrale consiste à faire des fermentations alcoolique en barriques neuves (c’est tout l’intérêt). La plupart des pratiquants le font avec des double bqs, elles ont une ouverture diamètre 80 ou 120, on remplit la bqs en la mettant debout, puis on glisse un filtre en inox et à l’aide d’un élévateur on la pose sur son support qui de préférence, doit être sur des roulettes (pour ne pas citer de marque.. mais le plus courant Oxoline).

les vinifs, entre autre les remontages se font en tournant la bq à gauche et à droite, 3 ou 4 tours.

le gros avantage de cette vinif en fût neuf reste la très bonne assimilation du boisage, l’équilibre et le fondu y sont des plus appréciés.

j’en ai fait en 2007, où n’aimant pas cette façon, j’ai fait créer un fût droit afin de tout faire par pigeage, le dessus de la bq, enfin, du cuvon (5.5 hl) restant amovible. N’aimant pas, car, et ce n’engage que moi, dans ces vinifs, on parle de tourner les bqs et je m’imagine les bourbes (et non pas les lies fines qui seraient bien meilleures..) et les pépins se remettrent en suspension et potentiellement relarguer des gouts végétaux ou des tanins secs

enfin, revenons à notre sujet, la vinif par ce procédé apporte une association entre le jus et le bois neuf qui chose trés surprenante, s’avère trés fondu à le fin des sucres, disons aprés une quinzaine de jours.

re petite parenthèse sur ma vision, la vinif se fait très bien par ce procédé, la macération s’avère plus courte du fait du petit volume, mon essais lors de l’écoulage me donnait l’idée de déguster un vin ayant 8 à 10 mois d’élevage en fut neuf, donc une meilleure utilisation et un bine meilleur mariage avec le bois

cette pratique reste contraignante, très chère ramené à l’hectolitre produit, car dedans on ne retire environ que la moitié du jus, faut sortir le marc à la main, ce qui ne reste pas simple (sauf pour mon cuvon où l’ouverture est bien plus large, tout le dessus..), cette propriété la pratique avec de nombreux fût pour leur cuvée (il me semble en avoir vu 15 ou 20…), mais cela reste discret sur l’ensemble du volume produit

par contre, si on a la chance de faire double vinif, par exemple soit 2 fûts ou vinif de merlot et de cabernet par la suite, on peut avoir un lot qui remplira le fût pour poursuivre l’élevage

je reste convaincu de cette pratique, mon cuvon m’avait couté 1200 euros TTC, pour 5.5 hl, plus la robineterie afin d’écouler plus facilement (quasi 300 de plus), mais faire ceci à grande échelle et les prix de mes vins exploseraient, je veux essayer de rester sage

bon, maintenant, je suis à la bourre……..

Patrick

comment dire Claude……superbe…….

et vide………

bel effort…quel CR, mais je repars au chai…..

Pat