Sur un homard OK sauf qu’en ce moment il est bien moins bon qu’en juin et horiblement cher.
Par contre sur une st jacques juste snakée + truffes rapées le tout sur une pomme de terre ecrasée à l’huile d’olives.
les bourgognes rouges se style pas trop puissants s’accordent à merveille avec la viande de veau, l’idée du rully me semble tres appropriée, pour les vosne le budget n’est plus le même.
oui et même beaucoup plus lontemps dans les bons millésimes, toutefois :
de quel domaine s’agit il ?
1993 est un millésime pour le moins délicat en layon.
Fait une purée avec le potimaron, sert les st jacques poellées dessus, ajouter quelques champignons sautés.
Un savennieres fera un très beau compagnon.
Gouté l’année derniere, il est plus que grand temps, il a de beaux restes mais est marqué par un manque de puissance lié à l’année.
Loin d’être désagréable tout de même.
1mn max sur la premiere face, bien faire caraméliser (bien sécher les noix avant cuisson) env 45 sec sur la 2eme face.
Si elles sont vraiment epaisses il vaut mieux les dédoubler.
Le principe de la cuisson de la st jacques : saisi à l’exterieur, tiède à coeur.
Pitié pas de marinade, une cuisson rosée, attention de faire reposer la viande 1/2 heure après cuisson.
Une garniture avec champignons, chataignes, pommes de terre ou purée de potimaron.
Pour le vin Chateauneuf 2005 ou Madiran si pas trop rustique.
Tout à fait d’accord avec toi, par contre un merlu de nos côtes frais peché du jour miam miam.
ps : le nom de merlu recouvre tout un tas d’especes differentes qui ont le droit d’être vendues sous ce nom.
Effectivement le fait de passer plusieurs semaines dans la glace avant d’etre levé en filets fait que la qualité du poisson est largement dégradé.
Le poisson frais n’échape pas à ces pratiques.
En poisson surgelé il faut avoir la certitude que le poisson à été congelé sur le bateau de pêche.
Mais pourquoi insister pour manger un poisson aussi médiocre, juste bon à faire des coquilles de poisson et encore.
Pour faire de la bonne cuisine il faut de bons produits, on ne transforme pas de la m…… en caviar.
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