mathieu.gp

Et puis le problème n’est pas de savoir si ou non il soufre les vins mais le résultat que ca engendre, non ? Thierryl essaye de faire de la pédagogie mais j’avoue que je ne comprend pas non plus pourquoi certains s’entêtent à qualifier ça de défaut systématiquement.

Il ne soufre pas à l’élevage d’aprés ce que j’ai compris. Mais je crois qu’il met une petite dose pour la mise non ?

Luc Javaux écrivait:
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> En ce qui concerne l’uniformisation, je m’étonne
> qu’elle ne soit pas perçue (ou du moins qu’elle
> soit minimisée) par certains.
> Les mêmes qui vilipendent (souvent à raison)
> l’uniformisation apportée par le 100 % fût neuf
> (qui est bien, elle aussi, une uniformisation
> d’abord olfactive), seraient-ils plus tolérant
> envers l’uniformisation quand elle est « nature » ?
> Si je trouve dommage de retrouver un vin à
> l’aveugle simplement sur base de son élevage, ne
> suis-je pas en droit de trouver tout aussi dommage
> que la manière de vinifier soit aussi facilement
> repérable dans bon nombre de vins « nature » ?
> Luc

N’étant pas un inscrit depuis des millénaires aurait tu des exemples un peu plus précis ( vin, domaine,…) sur l’uniformisation que tu enonce. Je ne reconnait pas dans la marée d’uniformisation que tu annonces dans les vins que je peux boire.
Peut-être cela serait bien de parler de chose un peu plus concrète pour faciliter les points de vue ( on veut des noms 🙂 ).

De plus tu dis que le bois est une uniformisation d’abord olfactive. On se demande qui minimise ? Le bois touche énormément la bouche d’un vin et c’est principalement ce que je n’aime pas ( principalement sur les blancs d’ailleurs qui sont AHMA plus sensibles au bois ).

Sans être aussi catégorique que Thierryl. Mon père à cru que l’on ne pouvait pas faire du blanc avec des raisins rouge avant que je lui démontre le contraire. Faut pas se moquer trop rapidement des propos de Thierryl, il pourrait avoir du vrai dedans.. Mon petit doigt me dit que j’ai dèjà entendu des choses s’apporchant quelque part..

Carafer un vin c’est le soumettre à l’oxydation dans tout les cas je dirai même plus

Pour être honnête avec les remarques d’Enzo je dois avouer que la sensation d’oxydation de s’estompe jamais même après carafage. Elle peut diminuer car le développement des arômes vont diminuer sa force. Mais par contre les arômes de réduction peuvent eux s’estomper totalement.

Certaines personnes peu habituée peuvent confondre

Sentir le nez d’un vin me permet de juger s’il à un défaut principalement, l’oxydation n’étant pas un défaut je fais comme je dois je GOUTE. SI le vin n’est pas bon je renvoi s’il m’enchante je mesure la chance de le boire.

Ceux qui jugent un vin au nez devraient changer de passion et se tourner vers la parfumerie B)

enzo d’aviolo écrivait:
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> « Sinon il faudra me dire qui à Chablis par exemple
> occulte le plus le terroir, ceux vinifiant en fûts
> (et donc permettant l’échange entre l’air et le
> vin) et en cuves (imperméabilité)… »
>
> ni l’un ni l’autre si l’élevage en fût est
> maitrisé et s’efface derrière le vin. Mais quel
> rapport avec l’uniformisation générée par les vins
> natures?

Enzo le nouveau Bettane 😉

Tu dis que les vins natures sont uniformisé mais franchement il faut arrêter l’hypocrisie et commencer à boire un peu de vin nature ( j’ai l’impression que tu ne le fait pas assez souvent ) pour s’apercevoir rapidement que hors « carbonique » les vins sont tous différents. De plus il faut arrêter d’amalgamer les natures sans soufre total avec les partisans de moins de soufre ( ce qui représente la majorité ).

Que l’on est pas le goût pour « les natures » par conviction ou par goût pourquoi pas mais pourquoi vouloir toujours les marginaliser et les dénigrer. Je veux bien croire qu’on soit chahuté par les nouvelles sensations que le « nature » provoque surtout si l’on a appris à décrypter le vin avec du conventionnel ( et pire encore du bordeaux ) mais faut-il pour autant que cela ait – tout les défauts – possible ?

Et quel est le plus novateur ? J’aime beaucoup les éclairs et autres Paris-brest mais des nouveautés ne me ferai pas peur.

Au dela de la remarque de Thierryl je trouve qu’on en fait beaucoup avec les vins naturels et leurs variabilités. Certes on peu avoir de grande surprise en comparant les vins avec ce qui se fait ailleurs ( surtout à sancerre ) mais la surprise n’est pas aussi complexe que ça. on sait pertinament si le vin de tel ou tel producteur à tendance à être oxydatif ou non et dans le cas présent les vin de S. Riffault ont cette petite touche oxydative mais on ne tombe pas sur un vin totalement différent à chaque fois.

Après je rejoins thierry sur le fait que c’est dommage de ne pas s’intéresser à un produit qui peux potentiellement te plaire juste parce qu’il est singulier et qu’il bouscule les préjugés. D’ailleurs une personne amatrice de Chablis ( mais connaisseur ) avait trouvé ce sancerre très bon sans aucun préjugé puisque servi à l’aveugle. Rien n’est donc perdu