Les notes végétales dans les rouges de Loire (en cabernet franc), sans être systématiques, me semblent quasi omniprésentes.
Et j’aurais bien du mal à établir une frontière entre noble et pas noble.
Ce qui est cependant clair pour moi, c’est que, lorsqu’elles sont discrètes, leur association à des notes florales (on en parle pas beaucoup de celles là, mais en vin jeune c’est ce qui fait pour moi le charme des meilleurs Loire), fruitées, épicées, etc, apporte un vrai plus.
Le problème apparaît lorsque le végétal domine, soit avec la pyrazine (un marqueur de sous maturité que l’on retrouve quand même très souvent, parfois même sur des millésimes comme 2005 !) et ses notes rédhibitoires de poivron vert voire de haricot vert, soit au vieillissement, lorsque les belles notes florales et fruitées s’en vont. Et ces problèmes là, je les ai déjà rencontrés chez tous les producteurs ou presque, selon les années, les cuvées, ou les stades de vieillissement…
Et tout ceci est très subjectif, car la sensibilité aux notes végétales (comme aux notes florales) me semble vraiment très variable d’un individu à l’autre.
Bref, un sujet bien complexe, qui rend les pronostics à l’aveugle très délicats je crois !
Florian
