Florian Sicourmat

Le nebbiolo à mon avis c’est casse gueule, à cause de l’acidité voire des tanins en jeunesse. En revanche, plus au sud en Italie on peut trouver de belles pistes !

Florian

Le nebbiolo à mon avis c’est casse gueule, à cause de l’acidité voire des tanins en jeunesse. En revanche, plus au sud en Italie on peut trouver de belles pistes !

Florian

Pour varier, je fais parfois légèrement caraméliser les artichauts avec un peu de miel, c’est pas mal 😉

Florian

Pour revenir au sujet d’origine, qui me semble intéressant :), c’est un plat que je fais souvent avec grand plaisir.

J’ai testé pas mal d’accords. Je précise que je n’aime pas les risottos crémeux (je ne rajoute jamais de beurre à la fin, et encore moins de crème), ni les blancs à amertume haute et acidité basse façon roussanne – marsanne d’année chaude.
Bref 🙂 J’ai de très bons souvenirs avec certains vins blancs du Languedoc et du Roussillon avec de la fraîcheur (Roc des Anges, Mas Jullien), voire Provence (Simone).
Avec un version « plus sèche » du risotto, certains rouges peuvent passer aussi à mon avis sans trop de dégâts (en visant les mêmes secteurs, et en évitant le bois, les acidités et/ou tanins trop marqués).

Florian

Pour revenir au sujet d’origine, qui me semble intéressant :), c’est un plat que je fais souvent avec grand plaisir.

J’ai testé pas mal d’accords. Je précise que je n’aime pas les risottos crémeux (je ne rajoute jamais de beurre à la fin, et encore moins de crème), ni les blancs à amertume haute et acidité basse façon roussanne – marsanne d’année chaude.
Bref 🙂 J’ai de très bons souvenirs avec certains vins blancs du Languedoc et du Roussillon avec de la fraîcheur (Roc des Anges, Mas Jullien), voire Provence (Simone).
Avec un version « plus sèche » du risotto, certains rouges peuvent passer aussi à mon avis sans trop de dégâts (en visant les mêmes secteurs, et en évitant le bois, les acidités et/ou tanins trop marqués).

Florian

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Florian

Théo, au Domaine, m’a dit que c’était la plus aboutie de ces dernières années et celle qui se goûtait le mieux.
Je reste un peu sur ma faim 🙂

Florian

Théo, au Domaine, m’a dit que c’était la plus aboutie de ces dernières années et celle qui se goûtait le mieux.
Je reste un peu sur ma faim 🙂

Florian

Le Clos Milan 2004 « Ultime »

A l’ouverture, le nez est marqué par une volatile assez importante. Ça part un peu dans tous les sens, avec du vernis, du fruit cuit, une touche animale…
Pas désagréable, loin de là, mais pas hyper net 🙂
La bouche présente un côté asséchant très marqué… Ceci étant, la matière est belle et l’équilibre me semble très convaincant, avec une belle acidité (que je n’attendais pas forcément) qui tend bien l’ensemble.

3 heures de carafe corrigeront en partie la sécheresse de la bouche, mais ne pourront rien pour le nez…
Au final un vin pas évident, qui s’il procure du plaisir avec un plat adapté, ne me convainc pas totalement.
Bien

Florian

Le Grand Blanc 2013

Bu sur 3 jours.

Joli nez dominé par le fenouil, avec une pointe de miel et de citron.
La bouche offre un joli volume, avec à la fois un côté « eau de roche » façon chablis (certains) et des goûts miellés témoignant d’une certaine maturité (sans sensation de sucrosité pour autant).
Belle finale fraîche avec une très jolie longueur.
A noter : le vin perd vite en relief avec l’aération…
Bien +

Florian