era

J’y ai déjeuné il y a déjà quelques années et j’en garde le meilleur souvenir.
La salle est très critiquée car en « sous sol », ça ne m’a pas dérangé et au contraire de Gastronomix, je suis fan d’art contemporain, d’épure…

Je pense que le mois de décembre est idéal, cette cuisine m’inspirant plus en hiver qu’en été (les premières truffes, le gibier entre autres!).

Un lien pour vous faire saliver : https://blog.cavesa.ch/index.php/2007/12/01/103778-carre-des-feuillants-la-cuisine-verite-d-alain-dutournier

PS : Je n’ai jamais essayé sa deuxième table Le Trou Gascon et ai été un fidèle de Pinxo avant d’en être revenu (portions chiches et prix pas si cadeau, salle très bruyante, saveurs pas si marquantes et service non terminé qu’on installe déjà le petit déjeuner du lendemain).

Très beau récit… et présentation des plats très japonisante…

De retour aussi de NYC où faute de pouvoir accéder à ce sujet, je n’ai pas été dans des tables de haute gastronomie.

– Del Drisco’s, steak house sur Avenue of Americas plébiscitée par le Wine Spectator.
Une salle immense, très haute de plafond, moderne avec son bar et sa mezzanine. Très courue le soir par les banquiers, investisseurs, promoteurs du coin.
Carte des vins très volumineuse avec beaucoup de « grosses bouteilles » des Etats Unis et d’ailleurs. Nous nous contenterons d’un Croze Hermitage de Guigal.
Entrées avec crab cakes, fried oysters vite avalées et réussies, steaks de tous calibres, bien rassis et tendres.
Bref, une belle table non loin des théatres et une ambiance très new-yorkaise.

– Gallagher’s steak house.
Une steak house ‘historique’ tout près des théatres donc fort pratique quand vous sortez d’une comedy.
Plus touristique que la première et une carte des vins moins haut de gamme. Rien à dire sur les viandes sinon que le medium rare était un peu trop medium.
La cave à viande installée à l’entrée pour laisser vieillir les côtes de boeuf vaut le détour…

– Hôtel Bowery
Nouveau venu sur la scène des adresses de NY, le Bowery est situé près de East Village.
Il abrite un resto italien au décor très traditionnel fréquenté par une clientèle branchée et BCBG.
Pizza avec roquette fraîche et jambon de parme de haute volée et tables en terrasses très agréables.

– Oyster Bar & Grill.
L’Adresse située dans la magnifique de Grand Central comporte à sa droite une partie bar, à sa gauche une partie restaurant.
Nous y étions le jour du concours d’ouvertures d’huitres avec une ambiance survoltée où officiait notamment un Français.
Ceci expliquant cela, l’attente des huitres a été interminable… avec au final une belle sélection d’huitres variées.
La Lobster Salad que nous avions commandée est arrivée avec une heure de retard sous la forme d’un sandwich brulé contenant oyster et mayonnaise…
Bref, une mauvaise expérience.

– Peninsula.
A savoir, le soir mais pas trop tard (fermeture des accès à minuit je crois), le Peninsula ouvre sa terrasse avec une vue sur NY absolument fantastique.
L’endroit idéal pour une pause un peu romantique avec un bon cocktail ou cognac en main.

De façon générale, je trouve que l’on mange très bien à NY.
Des nombreux salad bar en passant par les bagel stores, les bistrots, brasseries ou même certains burger joints (essayer Pop Burger vers Central Park), on y est très souvent agréablement surpris…

Le Pré Verre, adulé notamment par la presse féminine.
Utilisation d’épices à tous bouts de champs, et selon moi mal dosée.
Je n’ai pas du tout apprécié cette cuisine sans cohérence.

Au niveau bistronomie, voici quelques tables que j’affectionne.

– Le Troquet de C. Etchebest.
Je n’ai jamais été déçu, cela a longtemps été ma cantine.
Soupe au foie gras et topinambours ou salade mêlant avocat et crabe en entrée
Plats à base de gibiers, plats en cocotte… Toujours plein de goût.
Soufflé à la vanille. A tomber
Carte des vins classique, alcools et digestif plus recherchés.

A noter car toujours cornaqué par C. Etchebest, dans le XIV, la cantine du Troquet, même inspiration mais décor plus sobre, tables d’hôtes et pas de réservations.
Et dans le XV, le Grand Pan, décor zero mais de très très belles viandes.

– Le Beurre Noisette dans le XV.
Un rade paumé mais quel talent !
Très bon rapport Q/P quasiment en face du parc des expo de la Porte de Versailles.
Plats canaille toujours de haute tenue. Une adresse coup de coeur que je recommande vivement.
Tout près d’Afaria, bistronomie basque, mais je n’ai jamais essayé.

– Le Café des Musées rue de Turenne dans le IV
Le bon plan du Marais, quartier peu porté vers la ‘bistronomie’, à deux pas de la Place des Vosges.
Et pourtant, ce café (un bib au Michelin quand même) cultive autant les plats de brasserie (steack tartare mais un vrai, un bon) qu’une cuisine plus gastronomique.
Cadre très classique, horaires très souples le dimanche (déj jusqu’à 16 heures) et prix serrés.
Et eux ont vraiment joué la baisse de la TVA. Je ne traverserais pas Paris pour aller y diner, mais si vous êtes tout près, à tenter.
Carte des vins peu intéressante dans mon souvenir.

– Glou, Rue Vieille du Temple dans Le Marais.
Table qui a fait beaucoup de bruit plus orientée sur l’utilisation de produits stars que la recherche culinaire.
Cadre contemporain, table d’hôte en bas, plus classique en haut.
Lard de Colonatta, belles côtes de porc, burger au boeuf d’Aubrac (un peu décevant…)
Très porté sur des vins naturels ou ‘tendance’ type Barral, Jasnières…
Moins gastronomique que les autres peut-être.
Toujours plein, réserver.

Dans toutes ces adresses, on doit pouvoir bien diner pour 35 euros hors vins.
D’autres en tête, mais une autre fois!

François Audouze utilise le F… word ! Miraculo !!!

Plus sérieusement François, je serais d’accord avec vous si ce geste avait été spontané.
Là il est entraîné par un mécontentement énoncé publiquement et relayé avec efficacité.
Il n’est pas tellement là pour présenter de quelconques excuses mais pour défendre une réputation.

Personnellement, ce geste me refroidit aussi. Je pardonne les erreurs humaines, mais beaucoup moins l’inélégance.

Je me rappelle ainsi être allé à L’Assiette Champenoise à Tinqueux près de Reims chez Arnaud Lallement, un deux étoiles Michelin ambitieux et s’affichant comme tel.
La salle était pleine et à la fête, mais…l’ambiance était selon moi gâchée par la musique plein tube de la cuisine qu’on entendait dans la salle ! et… le plaisir était contrarié par des plats où certaines saveurs vous emportaient la bouche ce que j’ai fait remarquer et, à la réaction du maître d’hôtel, ma réaction était monnaie courante…

Ces deux éléments ne sont pas des détails, et pourtant si on s’était arrêté là, je serais peut-être retourné là bas. Car il y avait quelques plats de bonne tenue et le champagne Jérôme Prevost était juste parfait pour ce repas.

Mais ce qui m’a le plus contrarié est venu au moment du digestif où je pose une question sur le ratafia. A ce moment là, le sommelier avec qui j’avais un peu sympathisé m’explique plus en détail ce que c’est et me dit ‘tenez je vais vous faire goûter’. Il m’amène un vrai beau verre Riedel et m’en verse une belle quantité.
Je passe alors au salon et en commande un verre étant séduit par le premier.

Au moment de l’addition, ce sont bien les deux verres qui m’ont été facturés et à prix fort élevés.
Jamais je n’aurais pensé que le premier verre offert ‘pour goûter’ serait facturé.
Je ne suis jamais retourné là bas et ne suis pas prêt de le faire.

Car ce restaurant, ses ambitions… ne me sont alors ni plus ni moins apparus que comme une « pompe à fric », pardonnez moi l’expression.

Souvenirs, souvenirs…
Voici le site et le forum tels qu’ils étaient en 2002/2003 : https://web.archive.org/web/20020922153923/https://lapassionduvin.com/

Bravo à tous et continuez à afficher année après année d’aussi beaux millésimes…

Etienne./..

PS : pour ceux qui ne connaîtraient pas…
Les archives du web…
https://web.archive.org/web/*/https://WWW.LAPASSIONDUVIN.COM

J’ai lu ici beaucoup de mauvaises critiques sur l’Ambroisie et notamment sur leur sommelier.
Mais j’entends par ailleurs des gastronomes indiquant qu’ils ont vécu là une de leur plus belle expérience gastronomique.
Quelqu’un y a t’il déjeuné ou dîné récemment?
Merci.

C’est sûr que le modèle économique est différent, mais pourquoi pas?
Le Mont de Piété qui s’appelle désormais Crédit Municipal détient de très belles caves en plein Paris… bien connues des anciens d’Au Bonheur du Vin.

Comme le souligne l’article, il semblerait que certains en aient fait leur cave.

Je n’ai jamais testé.

Je trouve le geste fair play.

Cela démontre la puissance d’internet qui peut comme un guide gastronomique faire ou défaire la réputation d’un restaurant.
Vous avez bien fait d’en parler, j’ai par exemple moi-même relayé votre mésaventure à certains de mes amis gastronomes…
C’est toute la force de ce media, de renverser les éventuels rapports de force entre client et marchand.
Et le restaurant a bien fait de réagir.

Mais la force d’Internet peut bien entendu jouer aussi en faveur d’un vin ou d’un lieu.
Les lecteurs de ce Forum n’ont entendu que du bien du Haut Allier, du Pegasus, d’Anne de Bretagne (à l’honneur pour sa carte des vins dans la RVF…), de l’Arnsbourg, d’Atmosphères (à l’honneur dans l’Etoile de ce mois…)…
Autant de témoignages qui ont plus de poids que celui de certains guides…

Bientôt, se recommander de LPDV sera plus craint que la visite d’un des 14 Inspecteurs du Michelin… 🙂

J’ai probablement vécu ma plus belle expérience en matière de gastronomie chez Veyrat, et sans avoir besoin de la moindre explication.
Veyrat est fou mais sa cuisine m’a paru limpide, celle de Gagnaire m’a semblé beaucoup plus « intellectuelle » et flirtant avec la quête de sensations extrêmes à défaut d’être bonnes : l’astringence, l’amer…

Je dois préciser que j’étais chez Veyrat à Megève le jour où il a appris qu’il avait 3 étoiles là bas, l’ambiance était donc à la fête. C’était au déjeuner, il y avait de la neige dehors et ce cocon vibrait tant les convives avaient l’impression de vivre un bel instant. Et j’étais moi-même heureux de ce moment festif.

J’ai été chez Gagnaire un dimanche soir, j’avais eu des embouteillages, la salle n’était pas pleine, bref, la salle comme moi n’étions pas au rendez-vous. C’est pourquoi je me suis promis d’y retourner dans de meilleures dispositions.