Gautier Roussille

LaurentM écrivait:
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> Ephemerophyte écrivait:
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> —–
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> > Et attention à ne pas (trop) carafer les vins
> > vieux ou fragiles (pinot noir fin ou vins bios
> non
> > protégé par exemple), ils risquent d’y perdre
> leur
> > âme.
>
>
> là par contre, ma petite expérience me dit tout le
> contraire, déjà si il y a un peu de perlant, de
> réduction, le carafage même long sera bénéfique,
> en cas de volatile, un carafage vigoureux est
> impeccable,

Je suis parfaitement d’accord et c’est logique: Le carafage (oxydation) fait disparaitre la réduction, et le perlant se fait la belle.
Mais je connais peu de vins anciens avec du perlant ou de la réduction.
Et de même avec les vins non protégés, ils ont tendance à s’oxyder (sauf cas extrême de vinification et manipulations réduisant énormément les contact avec l’oxygène, mais je ne crois pas que ce soit la norme) plutôt qu’à se réduire.

Pour la volatile, je n’ai jamais tenté, mais a priori on ne l’appelle pas comme ca pour rien, donc ta technique à du sens.

Gautier

Veux tu dire que l’appellation Haut-Médoc ne produit que des vins dont tu « n’ose imaginer » la qualité :S

Gautier

Peut être une chance d’être meilleure que le second vin si il n’est pas en compétition pour le premier.
A moins qu’ils ne se trompent de raisins parfois….

Gautier

France info avait rapporté la nouvelle la semaine dernière.
Gautier

Je pense qu’il y a des gens plus qualifié que moi pour répondre mais, en attendant… 🙂
Attention ce message répond à une question générale et offre donc une réponse générale, comme d’habitude, les exceptions confirment la règle.

Déjà, différencie carafer et décanter. Tu décante pour enlever le dépôt des vins vieux et tu carafe pour oxygéner des vins jeunes.
De maniére générale on carafe un vin qu’on aurait du ouvrir quelques années plus tard, c’est un vieillissement accéléré.

Donc plus les vins sont « jeunes », plus ils ont besoins d’être carafés. Mais attention la jeunesse est une notion relative: on carafe plus longuement si le vin est jeune sur un millésime de garde (typique 2005) que sur un millésime plus ouvert.

Les cépages jouent un rôle important les cépages de vins de garde et de structure: Cabernet-Sauvignon, Tannat, Persan, Mourvèdre… Ont plus souvent besoin d’un carafage que les cépages de consommation plus rapide: malbec, cabernet franc, gamay… (ce n’est pas une remarque négative sur ces cépages)

Le terroir aussi, si tu prend un bourgogne village et un premier cru du même producteur, même année, le cru gagnera probablement plus au carafage que le village.

Pour finir, tout cela est question d’experience comme d’habitude, à toi de prendre tes marques.
Mais attention: un carafage trop long n’est pas réparable alors que trop court… tu peu laisser un peu le vin dans le verre.

Et attention à ne pas (trop) carafer les vins vieux ou fragiles (pinot noir fin ou vins bios non protégé par exemple), ils risquent d’y perdre leur âme.

Gautier

Je n’ai pas dit que les OGM n’etaient sans controverse ni sans risques.
J’ai simplement dit que la lutte biologique qui est une lutte environnementale, c’est a dire de changement de l’environnement et non pas de conservation/protection et très risqué également et (amha) plus transgressive.

Gautier

J’ai eu personnellement eu beaucoup de mal avec Ampuis 2002: 36 mois de fût sur une petite année, j’ai eu l’impression de lécher chaque cm2 d’un tonneau.
Mais cela remonte un peu (et ce n’était qu’une bouteille), le boisé s’est peut être calmé.

Gautier

Rhô quel mauvaise langue. Sachez Môsieur que dans certaines régions les vendanges machines sont interdites!

Heureusement pour le beaujolais, le texte d’appellation devrait être amendé (a moins que ça ne soit déjà fait?) afin d’autoriser les vendanges machines pour des conducteurs spécialement diplômés.

Gautier

Et ben si avec pas ils nous disent pas que le chômage recule 😀

Gautier

Certes l’assertion n’est pas juste. En revanche François je te trouve un peu de mauvaise foi quand tu dis que tout le monde peut le faire. Consulter les côtes, connaitre les producteurs, les millésimes, parcourir les enchères, ça prend un temps fou…

Ceci étant dit les vins sont toujours meilleurs à maturité et ça ne veux pas toujours dire ancien (:P)

Gautier