LIONEL REGIMBAUD

Je suis en train de cuisiner de la canette aux peches piment espelette pour ce soir! Vin prevu pour moi un Fonsalette rouge 2003… J ai voulu tenter on verra…bon reveillon!!:)

Moi le perdreau je le cusine en cocotte comme a Noel dernier.
Je prepare une base faite d echalottes confites gros morceaux lard fumé et nature, champignons en l’occurence chanterelles et trompettes, olives noires thym frais, ail en chemise et genievre.
Tout ca cuit gentiment en cocotte puis je retire et reserve.
Cuisson du perdreau ensuite en cocotte sur le feu, puis remise de ma preparation en cremant legerement au dernier moment.

J utilise cette base pour les oiseaux et la volaille en general.

Cuisson sur feu vif pour colorer puis a feu doux couvert 30 min environ

Moi le perdreau je le cusine en cocotte comme a Noel dernier.
Je prepare une base faite d echalottes confites gros morceaux lard fumé et nature, champignons en l’occurence chanterelles et trompettes, olives noires thym frais, ail en chemise et genievre.
Tout ca cuit gentiment en cocotte puis je retire et reserve.
Cuisson du perdreau ensuite en cocotte sur le feu, puis remise de ma preparation en cremant legerement au dernier moment.

J utilise cette base pour les oiseaux et la volaille en general.

Cuisson sur feu vif pour colorer puis a feu doux couvert 30 min environ

Bu un Jamet 2005 il y a peu. Pas prêt du tout!

Blancs et rouges ont ete bien ouvert a l avance j imagine

Blancs et rouges ont ete bien ouvert a l avance j imagine

Le millesime vendu par Sieur Reynaud dependra de ton ancienneté en tant que client…Pialade 2010 en lui demandant gentiment directement;)

Effectivement l article titre  » une belle decouverte »…il etait temps en ce 2 novembre 2015 de parler de ce petit nouveau de Xavier Braujou;)

Effectivement l article titre  » une belle decouverte »…il etait temps en ce 2 novembre 2015 de parler de ce petit nouveau de Xavier Braujou;)

Pour une premiere c est une sacré entree en matiere avec ce Pradel 2012 aux antipodes de ce que Xavier Braujou fait de mieux, une atypicité qui ne perdurera pas j espere. J ai du 2013 pas encore gouté.
Bu hier un Pradel 2009 avec une belle maturité et un plaisir immense en ce moment.