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Whaoouu ::o ::o
Quels détails et quelles invitations à la découverte. Merci à vous deux pour ces posts superbement précis et que je ne manquerai pas d’exploiter avec attention.
Merci, merci très sincèrement.Bon pour l’instant un premier déplacement bref qui ne m’a permis que de découvrir quelques bières (dont une bière de brasserie de bonne qualité https://www.schwanen-braeu.de/Wirtshaus_aktuell_1.html)
Et un seul vin gouté :
Une bouteille pleine de surprises pour moi qui ne connait rien aux vins rouge Allemands. Un vin local donc, de la région de Württemberg,A commencer par l’étiquette, j’adore ce côté gentiment provoque et délicieusement rock n roll plus fréquent sur les visuelles de bière que dans l’univers de la dive bouteille. Dans ce pays ou tout m’est inconnu ou presque, cette étiquette va guider mon choix.
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Puis le cépage, de l’Acolon, visiblement après recherche sur le net, un croisement de Blaufränkisch et Dornfelder, deux autres inconnus de moi.
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Dans le faits, le vin est dense, dès le premier regard, une densité que l’on retrouve dans le verre mais avec cette buvabilité qu’on certain vins septentrionaux, ni marqué par l’élevage ni marqué par l’alcool. J’attribue sans certitude cette densité à une extraction ou au moins une macération poussée.
Le nez est dominé par des notes de poivron rouge et de paprika, quelques fruits rouges entre framboise et groseille, discrets et un contour végétal légèrement herbacé.La bouche a cette densité et cette mâche que laissait deviner la vue. Une acidité haute apporte de la surprise mais aussi de la fraicheur. Alors que les épice et notamment le poivre noir, complète la palette aromatique. Ce n’est pas très long, ni très commun pour moi comme vin, mais c’est plaisant et particulièrement accordé avec ce plat de chevreuil dans une sauce au vin relevée au schnaps.
Merci encore pour vos conseils que je m’emploierai rapidement à explorer et à commenter ici.
Alex6
Avant tout l’endroit, une déco simple mais chaleureuse et bien pensée, où l’accent semble avoir été mis pour que l’on se sente à l’aise tout de suite, presque chez soi, voire invité chez des amis, grande table en bois, éclairage avec d’élégantes ampoules à l’incandescence orangée.
Peu de tables, le service millimétré pour qu’efficacité rime avec convivialité le tout sans excès.Et la cuisine ? La cuisine est d’une justesse absolue, je n’y suis pour l’instant passé qu’au déjeuner et le repas à 22€ entrée, plat, dessert est la seule formule, mais le reflet de ce qui se passe en cuisine, simple, juste et pointu. Deux entrées, deux plats et deux dessert pour ne pas se perdre, pour y trouver son compte, pour comprendre toute la facilité avec laquelle d’aliment simple elle est capable de produire une plat d’une grande noblesse.
L’entrée, un pressée de morue au jus vert et jeunes pousses (c’est moi qui réinvente le nom du plat qu’avec son humilité naturelle Georgiana l’avait baptisé en trois mots) est d’une fraicheur végétale revigorante à laquelle s’associe cette texture travaillée évoquant le tourteau. Et cette assaisonnement (je n’ai pas tout en tête mais j’ai au moins gardé en mémoire c’est bille de citron caviar aux peps revigorant) ajoute à ce plat cette dimension espiègle.
Le saumon mi- cuit, est la démonstration de sa technicité, peau craquante, chair fondante et cuite à la fois, les légumes sont glacés, la pomme est là pour jouer avec nos papilles.
Et le dessert, des poires au sirop, tout en équilibre, il déjoue les attentes, à base de graine de coriandre et de celeri branche, avec de la badiane et du gingembre là où on attendait cannelle ou vanille.
Et les vins ? On attend, mais de source officielle, Hugo serait sur le coup.
Au final, c’est une savant mélange de techniques maîtrisées, d’audace juste esquissée, de précision dans les assaisonnements et de justesse pointue dans les cuissons, des plats exhausteurs de régal, exalteur de plaisir. Merci Georgiana.
Alex6
[size=small]PS:
Chez Georgiana , 72 rue de la Paix Marcel Paul[/size]Jean-Luc
Ce souvenir ne manque pas comme pour toi d’en réveiller un tas d’autres en cascades. Souvent d’ailleurs (sans vraiment avoir dépasser le stade d’idée je dois l’avouer) l’idée de d’en faire un bouquin m’a traversé l’esprit. Puis Laure Gasparotto m’a piqué l’idée :)o
Mais quand même, une tronche – une flacon, je ne peux m’empêcher de penser à celui qui la cache derrière sa silhouette, Olivier B :
Alex6
