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Décidément, l’idée que l’utilisation des copeuax serait une aromatisation scandaleuse et manipulatrice alors que la barrique qui peut faire la m^me chose est noble s’ancre dans les esprits.
Pour illustrer mon preùier propos, voici un extrait de protocole d’utilisation des copeaux fait par un organisme français de recherche vinicole.
J’espère que ces quelques lignes vous éclaireront:

« Copier les effets du travail en fût neuf
Dans notre premier cas, le vinificateur recherche les arômes et goûts des vins de haut de gamme élevés en barriques neuves. C’est à dire, des arômes concentrés et complexes, fruités confits et épicés, du volume, une intensité tannique avec du gras et de la longueur en bouche. Pas de sensations vanillées dominantes, ni de sensations tanniques dominantes de bois en bouche, mais un profil évident de « bon travail en bois » pour un technicien. Le cas décrit ci-dessous n’est pas l’unique option technique possible, mais il présente un enchaînement de choix cohérents par rapport à l’objectif fixé……

Utiliser les copeaux pour faire autre chose que le fût
A cause de leurs dimensions variables et de leurs coûts, on peut utiliser les copeaux avec des objectifs très différents de ceux décrits ci-dessus, par exemple, obtenir des vins rouges intenses, fruités, volumineux. Des vins que l’on peut caractériser par des arômes intenses de fruits rouges mûrs avec un fond aromatique toasté de nougat noir, une bouche volumineuse, grasse et longue avec des tanins intenses à grains fins, sans sécheresse.
Bref, un vin perçu par un technicien comme « fruité et concentré » sans caractère boisé classique évident.
L’apport des copeaux pendant la macération et la fermentation en rouge permet d’obtenir des caractères fruités nouveaux par rapport au travail classique en fût. Les arômes vanillés classiques sont très atténués par le métabolisme levurien actif : la vanilline du bois (composé à forte intensité aromatique vanillée) est transformée en alcool vanillique (composé à faible intensité aromatique). Si on travaille à température plutôt élevée (28°C)
avec une macération longue, on développe des arômes épicés. Si on travaille à
température plus basse avec une cuvaison courte, on développe des arômes qui rappellent la confiture de quetsche……. »

Bordeaux-haut-Benauge, confidentiel, région de Targon (Entre deux Mers) pas de rouge

Bordeaux Sainte Foy, autour de Sainte Foy la Grande: quelques crus remarquable à prix doux

Cotes de Bordeaux Saint Macaire: sur les coteaux entre Langon, Sauveterre de Guyenne, et La REOLE: que du blanc et surtout liquoreux

20sang a écrit:
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> (colles, levures, enzymes, …)

avec une nuance, d’importance
les « ingrédients » cités plus haut sont censés ne plus être présent (il vaudrait mieux) mais simplment utiliser dans l’élaboration du produit.
Ce genre de mention n’existe pour aucun produit alimentaire, alors pourquoi faudrait-il l’inclure pour le vin!

J’ai hésité à acheter par curiosité (vu le prix)
je vois que j’ai bien fait!

Oh là là Chonchon que d’amalgame et d’erreurs.
Il n’y a pas 30% des vins passant à l’agrément et l’obtenant alors qu’il ne devrait pas.
On retrouve dans les différents contrôle sur lieu de commercialisation environ 15% des vins (pour Bordeaux) qui présentent un défaut incompatible avec l’AOC (sic).
Reste à savoir d’où provient le défaut.
Le système d’agrément n’a pas été conçue, au départ, pour offrir une garantie qualitative au consomateur, rôle que l’on voudrait lui faire jouer aujourd’hui (à juste raison).
Mais pour cela, il faut réformer la procédure.

Ensuite, pour ce qui est des subventions, il n’y a rien de plus faux concernant la viticulture d’AOC, quaisiment pas subventionner jusqu’a ces derniers temps.

Là, où je vous rejoins, c’est sur l’absence de démarche d’accueil des vignerons bordelais, qui jusqu’a présent n’avait pas besoin de se « bouger le cul » et pouvait faire l’économie des quelques travaux d’affinage de leur vignoble.
Ils tardent aussi à en prendre conscience et ça c’est désespérant et consternant….

Ah!
le mythe du vin naturel
au fait c’est quoi le définition de naturel

parce que, le vin est pure construction de l’homme, sinon

attention à l’aigre!

Peu ou pas de dégats en Gironde
Buzet et Marmandais un peu touché.

Mais semaine délicate pour les vignerons, beaucoup d’eau, temps humide et chaud, un peu tropical.
Attention à l’explosion du mildiou et oïdium………..

bienvenue en Gironde
et bonne chance pour le job
parce que dans le vin, ici, c’est pas la joie!

vous pouvez osé la conservation d’un mois et plus, il doit pas y avoir de problème.
Je conserve régulièrement depuis trois ans du rosé en frigo d’une année à l’autre sans altération.
Comme pour des bouteilles c’est les variations de températures qui affectent le plus l’évolution.
Il faut aussi que le vigneron est procédé à la mise en « Bib » de façon aussi soigneuse qu’une mise en bouteille!

Ce forum, parce vos points de vue sont toujours interessant et « vrai »
mon intuition et ma curiosité, le plaisir de la découverte!