Sujet passionnant, fort vieux avant qu’Oliv le déterre. Je l’avais zappé, hélas….
Bien sûr, la valeur statistique et représentative est limitée, mais je vous raconte:
Il y a qq mois, j’ai fait gouté le même vin avant et aprés une filtration tangentielle aurpès d’un public d’amateurs. Remarques:
– c’est la filtration la plus « serrée » par le diamètre des pores utilisés qu’on puisse rencontrer en filtration de vin. 0,2 µM pour être précis.
– le vin avant filtration était d’une communale médocaine. Vin de grande garde, très chargé à l’origine ( plus de 100 NTU de mémoire ). Et à la sortie: 0,2 NTU
C’est donc la pire des situations qui doit engendrer « en théorie » un dépouillement du vin, tel que décrit plus haut par Garuda: gros écart de turbidité avant / après, et filtration hyper fine.
Et pourtant … tous les amateurs ont préféré le vin APRES filtration.
Personne n’est obligé de me croire, mais c’est un constat régulier.
Idem il y a quelques semaines.
Quelqu’un au profil BioD ( un viticulteur ), de nature sceptique sur la filtration pour ne pas dire plus, a préféré un vin après la filtration qu’avant. A sa grande surprise, mais agréable surprise. Sur un vin qui le concerne puisqu’il est prescripteur de l’itinéraire technique ( et sur ce coup là, il y est un peu allé en reculant…)
Ca dépend surtout de comment c’est fait, et avec quel outil.
Mais dire que ça dépouille un vin est aujourd’hui clairement un poncif, pas une réalité.
Sinon, c’est sûr que la filtration ‘a pas d’incidence sur les gros dépôts après une longue garde, qui vont dépendre d’une somme de facteurs tout autres. Comme souligné par tchoo.
, le il y a 8 années et 4 mois.
