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- 25 avril 2007 à 23h51
- in reply to: Château Montrose, Saint-Estèphe
Tinome : « j’ai des sueurs froides: température proche de 3 en hivers et allégrement supérieures à 22 en été. Mon père me proposant d’en prendre une et de la gouter, je n’hésite pas. »
Perso, j’essaierais de déguster une bt de l’autre caisse.Logiquement le vin devrait moins vieillir en hiver et plus en été. D’après tout ce que j’ai lu, il me semble que ce sont les fluctuations de températures brutales qui soient le facteur le plus nocif pour les bouteilles et que tant que le vin ne gèle point et jusqu’à 25 degrés, cela ne devrait pas être problématique. Au-dessus « les composés les plus volatiles du vin peuvent être irrémédiablement tués » (Jancis Robinson, tout apprendre sur le vin).
Question : quel est le degré d’hygrométrie ? S’il n’y a pas assez d’humidité, le bouchon a pu sécher.
A-t-il été stocké dans un endroit où règnent ou ont régné des odeurs fortes ? JR cite l’exemple de pots de peinture ou de produits de jardinage. Tu parles d’odeur animale, est-ce qu’il y a du bétail à proximité ?crirau « Colombo »
- 25 avril 2007 à 23h20
- in reply to: Yquem 1997 rouge !!!!!!! et Ausone 1960 chez Claude Darroze
Le Pétrus, Petrus, PETRUS
peut aussi avoir des senteurs et des couleurs de poisson :Petrus 1991
Envoyé par: SOCRATO (Adresse IP journalisée)
Date: dimanche 1 avril 2007 07:37:38Robe fanée, couleur de thon rouge.
Les senteurs truffées dominent au nez avec des notes saumonées.
Des tannins râpeux enrobent une trame délicate, mais quelque peu diluée qui se faufile, telle une anguille, entre mes papilles gustatives.
Caudalies, dix.
Je l’ai dégusté au restaurant Shark Paradise à Marseille [www.sharkparadise.fr] pour un prix dont j’ai su me satisfaire : 666 € (seulement)
SOCRATO « né le vendredi 13.03.59 » alias Crirau (new pseudo)- 25 avril 2007 à 21h07
- in reply to: juste une mise au point (Singla)
Damien G : « C’est ton point de vue, mais reussir a identifier beaucoup d’aromes et de caracteristiques n’est pas aise pour un novice, a moins d’etre deja un nez……. »
utilise la construction cognitive ! par exemple si tu sens de la fraise, tu dis pruneau, figue, réglisse, poivre etc….(oui, je caricature, je sais !)
autrement sens les fruits, les confitures, les épices, les fleurs, les chats, les chiens , l’écheveau, l’oranger….(sorry Laurent !)
Je sens, donc je suis !
Crirau (new pseudo)
- 25 avril 2007 à 20h51
- in reply to: Yquem 1997 rouge !!!!!!! et Ausone 1960 chez Claude Darroze
mgtusi : « [i]Yves Zermatten écrivait:
——————————————————-
> pittrez écrivait:
> ————————————————–
> —–
> > Il faut donc croire que le débat sur la manière
> > d’aborder le vin attire plus de LPViens que le
> > CR…
>
> je me suis fait la même réflexion. C’est
> probablement pour cela que François nous fait son
> petit caca nerveuxEt ça se prétend modérateur : je rêve ![/i] »
je dirais: Hallucinant !
[size=large]Crirau[/size] (nouveau pseudo pour faire plaisir à mon compatriote Zermatten, en fait c’est mon pseudo pour les champignons, et je n’ai pas consommé de psilocybes) « cacatoès ou kakatoès«
- 24 avril 2007 à 0h14
- in reply to: Un éblouissant rosé d’Algérie et un sympathique Pétrus sur de la truffe
Yves Zermatten : « La dégustation est peut-être un fait, mais l’évaluation certainement pas. »
Tu peux développer ? Je n’ai pas très bien saisi. Est-ce de l’humour ?
SOCRATO « péteux«
- 23 avril 2007 à 23h39
- in reply to: Bordeaux 2006
DidierT : « il faut aller aussi sur des Côtes du Rhône. »
Ai eu le privilège de déguster le Châteauneuf Reine des Bois 2006 du domaine de la Mordorée en cuve le 13 avril (mille mercis à Fabrice Delorme !). Une gourmandise à la myrtille de grande classe que vos rejetons (ou vous-mêmes) sauront certainement apprécier ![IMG]https://smileys.sur-la-toile.com/repository/Manger/0078.gif[/IMG]
PS Si vous voulez assurer le coup, il faudra faire une préréservation au domaine !SOCRATO « amateur de Bordeaux & Rhône«
- 22 avril 2007 à 14h22
- in reply to: Yquem 1997 rouge !!!!!!! et Ausone 1960 chez Claude Darroze
Luc : « Un vin bouchonné, même si Yquem est indiqué sur l’étiquette, qu’il n’est pas commercialisé et donc réservé aux initiés, et que la vigne a depuis été arrachée, ne reste jamais qu’un vin bouchonné… Enfin, du moins pour ceux qui s’intéressent essentiellement à ce qu’il y a dans la bouteille. »
LucHier soir, bu un vin rouge chez mon frère de lait vigneron avec 4 autres personnes. Nous l’avons dégusté les 2 (hors de vue des autres) et lui avons trouvé une poussière de bouchon, mais le vin était buvable.
On l’a servi aux 4 autres convives. Le premier a déclaré qu’il l’appréciait beaucoup. Un seul a fait la grimace, sans rien dire. Nous avons fini la bouteille.
Après discussion, celui-ci a déclaré qu’il lui avait trouvé quelque chose de bizarre au nez, mais pas de goût de bouchon.
Un vin bouchonné ne reste donc pas forcément qu’un vin bouchonné pour les gens qui ont de la peine à détecter le goût de bouchon.François
je ne voudrais pas retourner le couteau dans ta plaie, mais je n’ai pas trouvé la réponse à mes questions : qu’est-ce qu’un vin intelligent, qu’est-ce qu’un dégustateur intelligent ?
En tout cas, je pense qu’il serait intelligent que tu arrêtes de répondre aux sarcasmes. Comme le déclarait Fabrice Delorme, évitons de perdre du temps dans des querelles stériles.SOCRATO « pacifique«
- 21 avril 2007 à 21h42
- in reply to: Ce que l’on hume dans le vin; il exhale oui! mais quoi?
Ça me fait penser à la fois où j’étais le seul parmi 6 personnes à déceler de la rhubarbe dans une petite arvine, un des arômes typiques de ce cépage avec les agrumes et la glycine (je confirme, j’en ai 3 sur ma terrasse).
Construction cognitive, due au fait que je savais qu’on peut la déceler dans ce vin ? (je l’avais sentie à plusieurs reprises avec d’autres convives (j’aime bien ce mot !).
Les 5 autres « dégustateurs » ne reconnaissent pas l’arôme de la rhubarbe ? (j’en élimine un qui avait déclaré que Yquem, c’était quelconque, son épouse souffrant de la maladie d’Alzheimer, mon épouse qui a de la peine à sentir le goût de bouchon, peut-être qu’un autre était trop saoûl pour la sentir et l’autre avait le rhume !)
Différence de perception sensorielle due aux gènes olfactifs ?
Quoi qu’il en soit, tout le monde l’a appréciée, même si j’était le seul à y sentir la rhubarbe ! (faut dire que mon grand nez hume longtemps ce qui lui plaît)PS tout ce qui précéde est bien sûr véridique !
SOCRATO [IMG]https://smileys.sur-la-toile.com/repository/Nature/0014.gif[/IMG]
Thank you magical François.
Et les photos des vins dans les verres ? [IMG]https://smileys.sur-la-toile.com/repository/Boissons/B_09CH%7E1.GIF[/IMG] (et pas de floues, sinon je me sentirais floué !)
SOCRATO « têtu » mais ne taira point !
- 15 avril 2007 à 20h54
- in reply to: comment dit-on fair play en français ?
Il n’est pas toujours facile pour une personne dotée d’une grande sensibilité de garder son sang-froid vis-à-vis de certains commentaires et parfois il vaudrait peut-être mieux éviter le conflit, plutôt que de se ronger le sang !
Cela ne légitime bien sûr aucunement les remarques volontairement vexantes !
Je rejoins donc Jean-Pierre. Débattre ne veut pas dire se battre !SOCRATO « fan de Coldplay » https://www.coldplay.com/index.php
Merci pour ce merveilleux récit.
As-tu pris des photos ?
Ça m’intéresserait de contempler les vins dans leurs verres et les mets dans leurs plats.SOCRATO « not a jealous guy«
- 9 avril 2007 à 0h09
- in reply to: faire chabrot ….
Nidal : « Tu es sûr qu’il ne manque pas une particule à ton nom ? »
Tu veux parler de mes cousins écossais ? Les Mac Rose ?
PS pour Proust, j’étais sérieux.(il y a bien un s !!)
SOCRATO « not a number, but a free man«
- 8 avril 2007 à 23h29
- in reply to: faire chabrot ….
[size=large]Eco[/size], sorry Umberto !
SOCRATO
- 8 avril 2007 à 23h23
- in reply to: faire chabrot ….
« C’est une drôle de conception de la démocratie !
[i]Que l’on ne soit pas d’accord avec ce qui a été dit précédemment…C’est tout à fait normal.
Que l’on vienne exprimer un avis diamétralement opposé, mais argumenté, c’est encore mieux!
Que la modération voit que le sujet commence à dévier de l’esprit de la rubrique et suggère un recentrage, c’est tout à fait compréhensible.Mais supprimer… !!!
Quel respect pour les contributeurs qui ont posté plus d’une cinquantaine d’opinions sur ce sujet… !
Il ne faut pas confondre un Forum de discussion avec une république bananière…
Si, à chaque fois, il fallait supprimer tout ce qui dérange… »[/i]
Nidal[b]Nidal, j’adhère bien sûr totalement à ce qui précède (Même si je n’aurais peut-être pas fait chabrot avec du Cheval Blanc 98, qui sait peut-être avec du 69 !).
Ça me rappelle ma jeunesse quand on brûlait les disques des Beatles !
Par rapport aux champignons, je fréquente un forum dans lequel il y règne beaucoup plus d’empathie que dans celui-ci !Puisqu’on a la permission de chabroter, ça me fait aussi penser au nom de la rose d’Ecco dans lequel on ne voulait pas laisser accès au livre d’Aristote faisant l’éloge du rire, car le rire anéantirait la crainte de Dieu !
« le devoir qui anime les hommes est peut-être de faire rire de la vérité, faire rire la vérité, car l’unique vérité est d’apprendre à nous libérer de la passion insensée pour la vérité »[/b]
Christian Rausis [IMG]https://smileys.sur-la-toile.com/repository/Nature/minirose.gif[/IMG] (une rose figure sur l’écusson de ma famille)- 8 avril 2007 à 19h48
- in reply to: Casa Lapostolle
Ouverte hier à 10 heures, dégagée à l’épaule.
Bue 10 heures plus tard en compagnie de 2 autres vins (bt cachées)
Texture crémeuse de fruits noirs épicés qui éclate dans votre bouche !
Petite pointe de douceur.
C’est bon, mais un peu lourd. Cela pourrait avoir plus d’élégance.Ceci dit, bon rapport qualité/prix (25 CHF-15€;90 pts)
- 8 avril 2007 à 19h02
- in reply to: Château Fleur Cardinale, Saint-Émilion
CR: Château Fleur Cardinale 2003
Débouchée hier à 10 heures, dégagée à l’épaule.
Redégustée avec 2 autres vins (bt cachées) 10 heures plus tard.
Beau nez fruité et chocolaté.
Superbe structure élégante,ciselée.
Gourmandise qui dure.
On a beaucoup aimé. (93 pts)- 8 avril 2007 à 18h49
- in reply to: Mas de Daumas Gassac
Martinez : « Goûté 2 fois, le 98 s’est révélé être un vin très fin, très beau et qui a besoin d’une grande aération. »
J’ai ouvert hier matin à 10 heures une bt de 98.
On sentait une pointe animale.
Puis je l’ai dégagée à l’épaule et nous l’avons redégustée 10 heures plus tard avec 2 autres vins en cachant les bt.
La pointe animale avait disparu. Belle touche anisée.
Texture très fine et soyeuse, tout en élégance et fort apprécié par les 4 convives. (91 pts)- 6 avril 2007 à 18h20
- in reply to: Domaine Jacques Prieur
d’avoir accédé, sorry ! (je suis obligé de corriger, ça me fait trop mal aux yeux !)
C’est vrai que la tradition de boire du rouge avec le fromage est encore tenace. D’ailleurs ce n’est que depuis quelques années que je l’ai abandonnée, suite à une dégustation de fromages organisée par un vigneron valaisan, Jean-Daniel Favre (après un interclub de tennis contre son équipe) qui nous avait proposé soit l’ancienne école du rouge, soit la nouvelle, avec son superbe ermitage 2001.
Ce fut une révélation que j’essaie de transmettre à ceux qui n’ont pas encore essayé. Je trouve que le fromage annihile le goût du vin rouge, je préfère un blanc dont l’acidité nous revigore.
Aidan, ne regrette rien ! (d’ailleurs il n’y avait même pas de Musigny !) et puis il y aura d’autres jeudis !SOCRATO « reporter » (merci pour les compliments,Christophe, ça fait toujours du bien !)
- 6 avril 2007 à 6h18
- in reply to: Domaine Jacques Prieur
Dans le cadre des soirées « Wine & Dine » du restaurant de la Rotonde (Ouchy, Lausanne), en présence de Monsieur Martin Prieur.
Vins accompagnant le repas :
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img412.imageshack.us/img412/6365/imgp1208cp2.jpg[/IMG][/URL]Amuse bouche
Régal de foie gras de canard, oeuf de caille, émulsion aux morilles
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img412.imageshack.us/img412/1282/imgp1212xi3.jpg[/IMG][/URL]et Meursault, Clos de Mazeray, 2005 (91 pts, 40 CHF, 24,5€)
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img412.imageshack.us/img412/5512/imgp1209ch8.jpg[/IMG][/URL]
Un petit peu de brioche, une touche de poire, vivement minéralisé, fin, un zeste de citron qui titille en finale, belle élégance, on en a repris avec les fromages de bourgogne à la place des rouges.Tarte sablée aux écrevisses et légumes printaniers à l’huile de persil
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img261.imageshack.us/img261/8899/imgp1214ej2.jpg[/IMG][/URL]marié avec : Beaune, Champs Pimont, 1999 (88pts,40 CHF, 24,5€) à gauche et à droite le reste du Clos de Mazeray de Mme SOCRATO !
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img412.imageshack.us/img412/3384/imgp1215xp2.jpg[/IMG][/URL]Beaucoup plus de brioche, de gras, ça tapisse le verre, on a cru sentir de la mandarine (ça nous a évoqué un nez de pur malt, style Longrow,)
Saint-Pierre cuit au four en croûte d’asperges vertes, émulsion de pomme rate
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img261.imageshack.us/img261/66/imgp1218xw1.jpg[/IMG][/URL]marié avec : Puligny-Montrachet, Les Combettes, 2004 (94 pts, 60 CHF,36,8 €)
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img261.imageshack.us/img261/6395/imgp1216ns6.jpg[/IMG][/URL]Notre préféré de la série : finesse , équilibre, vivacité, élégance, juste ce qui faut de gras,de minéral, ça titille les agrumes en finale et c’est hyperlong, plus de 40 secondes.
Pigeon de Racan rôti aux morilles et petits pois à la française
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img261.imageshack.us/img261/2508/imgp1219he4.jpg[/IMG][/URL]accompagné de : (à gauche) Meursault Rouge, Clos de Mazeray, 1999 (87pts, 32 CHF, 19,6 €) et du Clos de Vougeot 2002 (92 pts, 98 CHF (60€) le 2004 chez granchateaux https://www.granchateaux.ch/catalogue.asp?region=2&appelation=172 et 67 CHF (41€) chez Pierre Wyss https://www.pierre-wyss.ch/WD90AWP/WD90Awp.exe/CTX_2612-0-SpcUCNlveD/selvins7/SYNC_140897650 , étonnant non !)
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img90.imageshack.us/img90/2931/imgp1221xn0.jpg[/IMG][/URL]On a moins apprécié le Meursault Rouge, son côté un peu animal, et sa minéralité un peu amère. Par contre la finesse du grain et le velouté du Clos de Vougeot nous a plus séduit.
Après les fromages (majorité Bourgogne) qui se sont parfaitement mariés avec le Meursault, Clos de Mazeray 2005. (un grand merci d’avoir accéder à notre demande de remplacer le rouge prévu; le sommelier et Martin Prieur, qui a eu la gentillesse de venir s’enquérir à notre table, nous ont avoué qu’ils préféraient également marier un blanc sec avec les fromages, plutôt que du rouge !)
Compotée de pruneaux en gelée d’épices et réglisse (mille excuses pour le flou non artistique, il est vrai que le sommelier avait été fort généreux dans ses doses)
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img201.imageshack.us/img201/5614/imgp1224xh1.jpg[/IMG][/URL]marié au : Beaune-Grèves, 2003 (87 pts,40 CHF, 24,5€)
[URL=https://imageshack.us][IMG]https://img90.imageshack.us/img90/1068/imgp1226xr6.jpg[/IMG][/URL]
Confituré, figues, pruneaux, un petit peu d’amertume qui a clos cette belle soirée.
Belles découvertes pour 160 CHF- 98€ (menu + vins)[size=large]Prochains jeudis :[/size]
Jeudi 3 mai 2007 – La Vallée du Rhône – Domaine de la Janasse
En présence de Monsieur Christophe Sabon
Jeudi 7 juin 2007 – Allemagne – Domaine Donnhoff
En présence de Monsieur Hermann Donnhoff
Jeudi 6 septembre 2007 – L’Alsace – Domaine Weinbach-Colette Faller et ses Filles
En présence de Madame Faller
Jeudi 4 octobre 2007 – Le Tessin – Domaine Guido Brivio
En présence de Monsieur Guido Brivio
Jeudi 8 novembre 2007 – Le Bordeaux – Château Lynch Bages
En présence de Monsieur Jean-Charles Cazes
Jeudi 6 décembre 2007 – La Champagne – Ruinart
En présence de Monsieur Shelley
https://miseajour.apicius.com/beaurivagepalace/fr/rendezvous.htm- 4 avril 2007 à 23h48
- in reply to: Quels Petits Chateauneuf ?
Salut Raphael.
Domaine des Sénéchaux, Châteauneuf-du-Pape 2000, j’ai reçu une offre de la Cave de Reverolle qui le déstocke à 10 CHF la 3/8, soit 6€ !
https://www.cavedereve.ch/c7trigno.htmA bientôt ! (empile correctement mes vins, si tu veux tes Sigalas !!)
Amicalement, Christian
