Bonjour,
en faisant des recherches sur le goût de bouchon je suis tombé sur ça :
[quote= »L’expert mandaté par le cabinet CCA EXCA EXPERTISES fait état de 6 bouteilles sur un échantillon de 20 bouteilles présentant un caractère « bouchonné » tant en bouche qu’au nez ; il explique que le défaut qualifié de « goût de bouchon » est un désagrément bien connu des consommateurs et des praticiens dont les origines sont bien identifiées :
– tout d’abord sous ce vocable de « goût de bouchon » on répertorie une maladie rare du liège dite de la « tache jaune » qui confère au vin un caractère peu plaisant attribué au tétraméthyltétrahydronoptalène
– ensuite sous ce défaut « goût de bouchon » on inventorie divers composés responsables de type « champignon » , « moisi » ; ces goûts moisis faisant rejeter la bouteille pour « goût de bouchon » sont dus à des dérivés chlorés dont le principal responsable est le TCA ;
selon cet expert 30% des vins étaient défectueux car présentant un caractère moisi ;
Le laboratoire EXCELL fait état de vins moisis ;
L’expert judiciaire après avoir mis en évidence que l’altération provient du bouchon explique qu’elle est définie sous le nom « goût de moisi » , qu’elle n’est pas à proprement parlé un vrai « goût de bouchon » qui est directement lié à un défaut du liège connu sous le nom de « tache jaune » ;
Il ressort en conséquence que pour les experts , et partant les professionnels du vin , la contamination des vins par la molécule du TCA est qualifiée de « goût de moisi » et qu’ une contamination provenant d’une maladie du liège donne un « goût de bouchon » ; « ]
[/quote]
Et du coup , je me pose la question de savoir à quoi ressemble ce « vrai goût de bouchon », distinguable du vulgaire goût de moisi, qui apparemment est ce qui se rencontre dans la plupart des cas. Quelqu’un aurait-il une piste ?
