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- 19 novembre 2019 à 2h23
- in reply to: Domaine Delaporte, Chavignol
Je lis que ces pressoirs n’étaient vendus qu’en Champagne avant d’être acquis par le domaine, est-ce que ça signifie qu’il va pratiquer le fractionnement qualitatif?
Sinon, comment avez-vous pu être reçus par Matthieu Delaporte? La fois où j’y ai été je n’ai été reçu que par la mère, fort sympathique mais avec qui l’échange a tout de même été assez limité.
- 17 novembre 2019 à 23h01
- in reply to: Visite en Champagne (10-12 avril)
Va chez Coquillette à Chouilly, bon rapport qualité-prix et vigneron très intéressant, qui a beaucoup de choses à raconter 😉
- 17 novembre 2019 à 20h37
- in reply to: Domaine Jean Teiller, Menetou-Salon
CR: Domaine Jean Teiller – Menetou-Salon blanc – Mademoiselle T 2017
Bue hier soir pour l’apéritif et accompagner une pizza au fromage.
Au premier nez on a a d’agréables arômes d’agrumes et le deuxième nez se révèle plus complexe avec des notes minérales ainsi que de fleurs blanches.
En bouche il est ample, portée par une belle vivacité, et on retrouve les arômes d’agrumes ainsi que de fleurs. Seule une amertume importante en fin de bouche m’empêche de l’apprécier pleinement.A noter que l’accord avec une pizza au fromage est réussi: le plat atténue l’amertume du vin, ce qui le rend d’autant plus appréciable, sans l’écraser ni en atténuer la puissance.
- 16 novembre 2019 à 3h51
- in reply to: Salon des vignerons indépendants de Paris, porte de Versailles novembre 2019
En Bourgogne je rajoute également les domaines Odoul Coquard, Jacob et Nudant
- 14 novembre 2019 à 15h14
- in reply to: Le Guide des Meilleurs Vins de France (RVF)
J’ai vu qu’Alphonse Mellot avait perdu sa 3e étoile, une idée de pourquoi c’est arrivé ?
- 7 novembre 2019 à 22h23
- in reply to: Je voudrais acheter un vin du Domaine de la Romanée Conti
Et puis la grange des pères on parle pas vraiment du petit domaine du Languedoc découvert chez le caviste du coin 😛
- 7 novembre 2019 à 2h42
- in reply to: Conseils accords mets-vins
C’est également de saison: vin rouge de Savoie avec une raclette ou une fondue :woohoo:
- 4 novembre 2019 à 3h45
- in reply to: ( Tous en un ) les salons des vignerons indépendants depuis 2010
- 4 novembre 2019 à 3h44
- in reply to: Salon des Vignerons Indépendants Bourgogne et Jura du 8 au 11 Novembre 2019 à Nancy
Un petit CR du salon sera le bienvenue svp 😉
Il me semble que 2018 était un bon millésime dans cette partie de la Loire 😉
- 3 novembre 2019 à 18h49
- in reply to: Acidité et potentiel de garde
[quote= »Eric B » post=1083219]Un rouge qui n’a pas fait sa malo, ce n’est pas très agréable, car l’acidité fait ressortir les tanins.
Si les rouges sont souvent moins acides, c’est aussi parce l’on est obligé d’attendre que la peau soit mûre pour vendanger les raisins (alors que pour les blancs, c’est moins important puisqu’on ne se sert que du jus). Pendant ce temps d’attente, l’acidité diminue.[/quote]
Mais si l’acidité diminue le taux de sucre est alors plus élevé, de ce fait est-ce qu’on ne risque pas de se retrouver avec un taux d’alcool trop élevé?
- 3 novembre 2019 à 15h36
- in reply to: Acidité et potentiel de garde
[quote= »Stephane M » post=1083177][size=2]Bonjour,
Il y a trois acides principaux dans le raisin et le vin.
L’acide tartrique, dont le raisin est le fruit qui en possède le plus.
L’acide malique, qui est un acide avec une présence très importante en bouche et un coté acerbe
L’acide lactique.Au stade du raisin, les acides majoritaires sont les acides tartriques et malique.
Ces acides ont tendance à diminuer au cours de la maturation du raisin, et l’acide malique diminue en proportion plus importante que l’acide tartrique.
Cette diminution dépend aussi des conditions climatiques (température notamment)
La date de vendanges a donc un intérêt capital dans l’équilibre et la quantité des acidesEn vinification, la fermentation malolactique permet de transformer l’acide malique en acide lactique et diminue donc la perception de l’acidité (l’acide lactique est moins fort que l’acide malique).
Mis à part des déviations bactériennes, il n’y a pas d’autre moyens de diminuer l’acidité d’un vin.[/size][/quote]C’est donc pour diminuer la perception d’acidité que la fermentation malolactique est obligatoire pour les rouges?
Ou y a t-il une autre raison qui l’explique?
Étant donné que cette fermentation n’est pas obligatoire sur les blancs, on considère donc que leur acidité est potentiellement moins élevée ?- 29 octobre 2019 à 3h42
- in reply to: Domaine Jean Teiller, Menetou-Salon
CR: Domaine Jean Teiller – Menetou-Salon blanc – Rencontre 2017
Je dois admettre que le CR écrit précédemment par Jean Loup Guerrin a aiguisé ma curiosité concernant cette cuvée. En effet, j’avais trouvé que cette cuvée sur 2015 avait très mal intégré son boisé, et était de ce fait déséquilibrée.
Ainsi, le 2017 semblant être plus qualitatif, j’ai ouvert une bouteille pour voir ce qu’il en était.Force est de constater que je n’ai pas été déçu du voyage. Au nez on a une superbe complexité, sur les fruits exotiques, les fruits blancs, et une pointe de boisé.
En bouche le vin est portée par une belle vivacité, doublé d’une texture enveloppante et un côté croquant qui est des plus agréables.
La finale est longue et laisse une jolie impression en bouche.Bref, j’ai redécouvert cette cuvée et à ma grande surprise j’ai beaucoup aimé 😀
- 29 octobre 2019 à 3h32
- in reply to: Champagne Stéphane Coquillette
CR: Champagne Stéphane Coquillette Cuvée Carte d’Or, Brut
Mon passage chez Coquillette m’avait laissé une forte impression de vins très qualitatifs, avec une jolie finesse de bulle. Cette cuvée n’a pas fait exception à la règle.
On a là un joli Champagne d’apéritif, avec de beaux arômes briochés, et une pointe de pomme verte. En bouche c’est vif, frais avec de jolies bulles fines, très bien équilibré avec une présence agréable en bouche.
Je suis plus que jamais conquis par ce domaine 🙂- 29 octobre 2019 à 2h35
- in reply to: Syrah gourmande à petit prix – Mariage
Regarde le domaine du Jas, ils font des Côte du Rhône à moins de 10 euros, et ils ont une cuvée en 100% Syrah 😉
- 27 octobre 2019 à 22h28
- in reply to: Des reconversions professionnelles
Tu m’as mal compris.
Je n’ai pas dit qu’il fallait raconter n’importe quoi au client, mais que c’était plus vendeur de l’envelopper dans une histoire, qui rend de suite le vin plus intéressant 🙂- 27 octobre 2019 à 19h57
- in reply to: Des reconversions professionnelles
Puisque tu parles des contraintes du métier, n’oublie pas que la vente n’occupera pas la majorité de ton temps comme caviste.
Tu passeras beaucoup de temps à faire de la manutention/réception de livraisons, à améliorer la disposition de ta cave, tes références, etc…
Si tu es indépendant tu auras également la joie de t’occuper de tout ce qui est administratif.
De plus, toujours dans l’optique où tu seras indépendant, prépares-toi également à ce que personne ne vienne dans ta cave au début.
Donc c’est là que le marketing entre en compte, il faudra que tu te demandes comment tu peux attirer le client, et que tu aies une identité qui t’est propre.Pour finir, même en étant compétent en gestion, si tu dois solliciter un prêt ne t’attends pas à ce que les banques t’accueillent à bras ouverts, ce sera plutôt le contraire.
Je ne cherche pas à te décourager, mais je te fais simplement part de tout ce que j’ai entendu de la part de mes professeurs, qui ont bataillé, et qui bataillent encore au quotidien pour faire fonctionner leur structure.
- 26 octobre 2019 à 16h24
- in reply to: Des reconversions professionnelles
Sinon, pourquoi dis-tu que tes premières expériences n’ont pas été fructueuses?
Tu as fait quelques jours comme caviste et tu ne t’es pas senti à ta place? Ou simplement tu n’a pas pu être embauché quelque part?
Si tu es suffisamment motivé un caviste, s’il en a la capacité financière et le besoin, pourrait tout à fait t’embaucher et te former au métier. Les chaînes sont effectivement une option, mais tu sera plus formé à être vendeur que caviste.
Encore faut-il que le caviste te forme bien. Je fais actuellement la formation de l’IFCO et nous sommes une bonne partie à travailler chez un caviste. Certaines caves ont plus de 1000 références, et pour une personne qui vient d’arriver ce n’est pas simple de maitriser toutes les références sur le bout des doigts, donc il y a forcément une part d’improvisation/ de « baratinage ».
Ainsi cela rejoint ce que dit Eric : le plus important est de savoir accompagner le client, pas d’avoir une connaissance encyclopédique des vins. Bien sûr que la connaissance est nécessaire (tu ne vas pas vendre un vin du Languedoc à quelqu’un qui te demande un vin léger 😛 ), mais si tu ne sais pas accompagner un client la connaissance sera inutile.
Une des premières choses qu’on nous a dites en arrivant en cours était que le client voulait surtout entendre une jolie histoire sur le vin, son étiquette, etc…Cela dit la formation reste nécessaire à mon sens, déjà parce que comme je le disais il faut connaître un minimum les vins, les accords avec les mets, etc… Et ensuite car si tu veux monter ta structure tu auras besoin d’avoir un minimum de compétences en marketing+gestion (si tu ne les as pas déjà).
(et pour l’instant j’estime que l’IFCO est une bonne formation 😉 )
- 26 octobre 2019 à 16h14
- in reply to: Des reconversions professionnelles
[quote= »Michou » post=1082151]Il y a plusieurs formations pour le métier de caviste, notamment à l’IFCO et l’IFOPCA (en alternance pour celle-ci). Ces deux formations sont reconnues pour leur qualité et tu trouveras beaucoup plus facilement un emploi.
[/quote]Les deux sont en alternance 😉
Ton rôle est plus d’un un commerçant accueillant et rassurant que d’être une encyclopédie sur pattes. Et je m’inclus dedans : je suis plus à ma place chez un caviste en ligne que dans un magasin.
Tu veux dire que tu te sens mieux en tant que caviste en ligne car c’est là que tes connaissances sont mieux exploitées? 🙂
- 25 octobre 2019 à 2h02
- in reply to: Fête des 60 ans de l’AOC Menetou-Salon c’heu l’Zib
Pas de Pellé? Etonnant non? 😉
