SOCRATO

J’ai une cave avec 90 % d’humidité. Je préfère les disposer le plus rapidement possible dans mes casiers métalliques car les cartons se gorgent d’eau, ce qui risque d’altérer le vin.
Quant aux whiskies, je les laisse à portée de main dans mon bureau,! (sans l’emballage : gain de place et de temps !)

Chouffe : [i] »> [size=medium]merlots du Tessin à plus de 60 euros

Oui mais ça les vaut largement ! »[/i][/size]

Ben, si ça les vaut largement selon tes valeurs, tant mieux ! On n’a fort heureusement pas tous les mêmes valeurs.
Ceci dit, j’ai dégusté cet été un excellent Merlot du Tessin qu’avait reçu en cadeau un neveu dont la mère est tessinoise : le 36 de Gialdi, dont je ne me rappelle plus le millésime. On l’a trouvé tous très bon. Selons nos valeurs, on l’aurait payé 20 euros max. Je l’ai trouvé sur le net à 66 euros ! Donc, selon nos valeurs, c’est de l’arnaque. Mais bien sûr,je respecte l’avis de ceux qui pensent autrement !

voici la fiche de la malvoisie de Boven Michel, encaveur à Chamoson (Valais), concernant sa malvoisie :

https://www.cave-ardevaz.ch/web/WSite/CaveArdevaz/site.nsf/WPages/WEBB-6KCK2M?OpenDocument&Lng=Fr

[size=medium]SIGNATORY
VINTAGE 1990
14 YEARS
OAK CASK
46% vol[/size]

Robe or clair, style bourgogne blanc
Nez miel,cuir,beaucoup de fruits :abricot ? coing ?,noisettes, embruns, mais n’a pas ce côté très iodé des Islay
bouche élégante et intense, fruit épicé, pointe de sel
hyper-long, plus d’une minute !!! I like it. 93 pts sur mon échelle.

CR: Azienda Dino Illuminati – Pieluni Montepulciano d’Abruzzo – Colline Teramane Riserva 2001

[color=#660033][i]Robe couleur confiture de mûres

Nez puissant de terre, confiture de mûres et de framboises bien mûres, cannelle, amandes, pruneaux, café..
Beaucoup de matière épicée, juteuse et confiturée à mâcher en bouche. Tanins fondus mais bien présents, finale très longue avec retour de pruneaux avec noyau.

J’aime bien (89/100 points sur mon échelle).
Mais, trop doux pour moi. Je suis saturé après 3 dl.
(24 euros)[/i][/color]

Boven, c’est le top qualité/prix.
Depuis 7 ans, je prend chaque année chez lui « mes vins de la semaine » (0,375 l) : l’élégante et ferme petite arvine qui sent selon les ans la rhubarbe, la glycine, les agrumes, fringante en bouche avec sa p’tite touche salée vivifiante (12 euros), le gamay corsé aux arômes de cassis et de framboises, pour moi son meilleur vin qualité/prix (moins de 10 euros), le titillant johannisberg délicatement parfumé aux amandes (10 euros), la syrah épicée et fruitée d’une belle structure (13 euros), le diolinoir au nez confituré de framboises (12 euros), le chardonnay brioché (11 euros)…
Un vigneron vrai de vrai, généreux et franc, qui n’a pas pris la grosse tête à la suite de son titre de meilleur vigneron-encaveur suisse en 2004.
Chapeau Michel !

« Jeanne Calment absorbait plus d’un kilo de chocolat par semaine, un verre de porto et deux cigarettes par jour. »

https://www.topsante.fr/sante/dossier/?id=ADMN-6UPLXY&chapitre=50514

Que les passionnés du vins ( chocolat, cigares…) centenaires se manifestent !

François Audouze : [quote=Socrato, j’ai indiqué que si on veut au restaurant ouvrir une bouteille très ancienne (au moins avant 1961), il vaut mieux venir au restaurant, la payer à l’avance, et venir assister à son ouverture. ce ne sera ni une perte d’argent ni de temps par rapport au fait de constater que le vin serait meilleur 3 heures après le repas.][/quote]
Merci pour tes réponses, François; j’avais bien compris que selon ta méthode il est préférable d’ouvrir une bt très ancienne auparavant si on en a la possibilité. Je parlais de circonstances particulières, telle celle où j’avais été invité par mon père et où l’on a l’occasion de déguster un vin ancien et je voulais démontrer par là que je ne trouvais pas absurde, comme tu le prétends, de commander une bt de vin ancien, si l’occasion se présentait.
Dans ce cas de figure, quelle méthode appliquer ? Dans le doute, n’est-ce pas mieux de se servir déjà un verre et de laisser le solde du vin s’oxygéner dans la bouteille ?