Pididi

L’aventure continue avec Nougatine (merci Gael pour le conseil).

Concept intéressant puisqu’il s’agit de l’annexe du restaurant triplement étoilé, qui se trouve juste dans une salle a coté. Drole d’idee car les clients du flagship doivent traverser le restau plus detendu pour acceder a leur table nappée. Arrivant sans reservation, je suis installé au bar. En attendant la carte, j’observe un americain avaler un verre d’Yquem 91 cul-sec. Une grande lecon de degustation.

J’opte pour la formule a 26 dollars (entree, plat, dessert). Fraicheur et acidité pour moi aujourd’hui:

Tartare de thon, avocat, radis épicés, marinade au gingembre
*
Saumon longue cuisson, vinaigrette citronnée, purée de panais
*
Summer berries, glace thym citron vert

Sans vouloir en faire des tonnes, j’ai rarement pris autant de plaisir au restaurant (surement amplifié par l’effet de surprise). Rajoutez des nappes et une disposition plus formelle et vous avez un étoilé a Paris sans l’ombre d’un doute. A Londres, ca vaudrait meme surement un deux étoiles. Sur chaque plat, les mots qui me viennent sont justesse et simplicité. Le dessert etait surement le plat le moins impressionnant des trois. On est dans un rapport qualité prix absolument genial. Inutile de preciser que je vais y retourner avant de quitter la ville.

Carte des vins commune avec JG aux prix delirants (j’ai vu des multiples de 10 sur certaines references) mais qui fait rever. Amusant, que deux Lafite a la carte… 1895 et 1874 😀 Et pour ceux qui cherchent les rares bouteilles de Montrachet de Leflaive qui existent sur Terre, vous en trouverez ici… pour plusieurs poignées de billets de 100 dollars.

Des adresses indispensables qui n’ont pas encore été mentionnées sur ce fil? Comme je vais etre a NY pour 6 semaines, je compte en profiter un peu! Merci pour toutes les contributions precedentes en tout cas! 🙂

Pour parler de vin: je me delecte de ce Sujet (encore une fois!) en sirotant un Puligny Montrachet Perrieres de Carillon 2007 pas piqué des hanetons.:)o

Toujours rafraichissant de trouver des discussions aussi cocasses sur LPV apres une absence prolongée… (tu)

J’avoue que c’est assez deconcertant de « voir » JPh oeuvrer. On peut sentir une legere tension, une concentration, mais en effet, tout a l’air de couler, comme si l’enchainement des preparatifs etait evident, simple.

On retrouve cela dans le plat proposé: une impression de simplicité qui cache pourtant quelques secrets (cuissons, ingredients, etc) qui font la difference. J’ai particulierement apprécié le deuxieme service de gnoccis, avec la poele sur la table. L’impression d’un diner sur le pouce entre potes, mais qui une fois la fourchette a la bouche, nous plonge dans un tout autre univers.

Mention (tres) speciale aux gnoccis et au consommé de mon coté: le premier pour son coté gourmand, sa texture, une association foie gras cepes a tomber, le second pour la pertinence incroyable des ingredients, qui ensemble, creent une composition unique et coherente.

Seb, tu as zappé mon commentaire (petit, je l’avoue) sur Las Cases 89. Un tres bel accord qui adoucit le vin qui se montre puissant. Je le trouve tres subtil avec des aromes de resine. Il devient suave mais toujours concentré.

Une tres belle soiree ou la compagnie importe tout autant que les mets et les vins. Service excellent et echanges interessants notamment avec Matthieu (surtout quand on n’est pas totalement d’accord avec lui). Il faut en effet insister sur le niveau des plats qui est, selon moi, monté crescendo jusqu’au remarquable dessert. Tout etait excellent.

C’etait ptet le meme sourd 😎

En utilisant une methode de simulations de Monte-Carlo, j’arrive a une estimation de 14.05 euros le litre, soit 10.54 euros la bouteille de 75cl.

En utilisant un historique des ventes aux encheres de vins depuis 1965 ayant eu lieu a Londres, j’arrive a un prix moyen de la bouteille a 12.36 euros, converti de 11 Livres Sterling au taux spot de 1€=1.12£. Noter cependant que le prix a la bouteille constaté sur la derniere vente etait de 13 euros (au milieu d’un lot panaché avec une Romanée Conti 1928 et un Mouton 45 dont j’ai deduit le prix par differentes methodes d’evaluation complexes).

Conclusion:

Si on peut considerer que l’historique des ventes est une source plus concrete d’evaluation, et en lui donnant un poids pondéré de 70%, nous arrivons a une estimation de ta bouteille a 11.8€ +/- eventuels defauts notables sur ta bouteille (etiquette abimee, capsule en mauvais etat) et surpricing des vins en Angleterre.

Elle est finie l’epoque ou ce cher monsieur remboursait au tarif qu’on exigeait!
Il a du se rendre compte que de rembourser des bouteilles a 700€ l’unite chaque semaine allait le mettre sur la paille!

Pour ta caisse, a mon avis la raison est simple: il l’a ouverte pour donner une bouteille a un autre client qui l’avait aussi dans son inventaire. Une sorte de Ponzi scheme du vin! 😀

Luc, la rubrique meriterait surement qu’on discute des vins eux-memes… Ce que tu n’as pas encore fait depuis ton premier message sur le sujet.