Pididi

Quelque peu decu de mes deux dernieres visites au Square. Plats bons mais pas d’envolée. Je trouve en fait la cuisine un peu repetitive, l’impression d’y manger toujours les memes plats. Par contre rien a dire sur le service toujours excellent.

julienz75 écrivait:
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> Le dernier guide RVF-Les meilleurs vins de France
> 2011 lui met la note de 15,5/20.
> En voici le commentaire : « A la dégustation des
> dernières bouteilles du 2000, on ne peut
> s’empêcher de poser « la » question : fallait-il
> millésimer 2000, spécialement pour les grandes
> cuvées ? Certes l’exercice est assez brillant. Le
> vin, au-delà de sa finesse typique, manque de
> fond ».
> A noter toutefois que dans l’édition 2009 du
> guide, il avait obtenu la note de 17/20.
>
> Le guide Gault Millau a également réajusté sa
> note. Noté 19/20 dans le guide 2009, il obtient un
> 17,5/20 dans le guide 2010.
>
> Quant à Richard Juhlin, il lui met la note de (84)
> 89/100.
>
> —
> Julien

Waouh, j’avoue que la note Juhlin fait froid dans le dos. Etonnant car c’est un champagne que je trouve interessant, paraissant moins dosé que les millesimes precedents. Largement plus interessant a mon sens que le 1999. A suivre je suppose…

Suite et fin?

grandamateur avec qui je parlais en MP avant qu’il soit, semble-t-il banni, m’a contacté par e-mail. Il voulait que je copie/colle son message mais je ne lui ferai pas cet honneur et surtout je ne veux pas me jouer le porte-parole d’un zozo qui m’a menti apparemment plus d’une fois (il m a meme ecrit sur la boite de mon ecole, la meme que CR, ce qui etait une des raisons qui me faisait penser qu’il s’agissait bien de lui).

Quelques informations cependant: grandamateur pretend ne pas etre base en France. Sinon entre deux trois banalites et seances de masturbation sur de vieux Petrus et des Chambertin introuvables, il me reparle de sa passion sans borne du DRC et m’explique avoir participe au dejeuner qui a eu lieu a Per Se en avril 2007 pour la plus grande degustation de DRC jamais realisee, en presence de Meadows et d’autres grands collectionneurs. Est-ce que ca fera avancer le shmilblick?

Mauss, on n’a apparemment pas les memes informations sur grandamateur. J’ai de bonnes raisons de penser qu’il s’agit bien de qui tu sais, et je m’appuie sur un peu plus qu’une petite recherche internet pour dire ca. As-tu la certitude qu’il ne s’agit pas de lui? Car alors on a affaire a quelqu’un de tres tres bien renseigné… C’est assez troublant!

Ca me desole de lire ce genre de commentaires, surtout que je connais l’identite de ce monsieur. Pour un homme de ton importance dans le milieu du vin, ton comportement ne t’honore pas. Tu devrais meme esperer que je ne balance pas ton identite en place publique, ca pourrait faire des degats.

Hervé Bizeul écrivait:
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> Comparer la Colombe de la Paix à Dom Pérignon,
> j’aurai pas osé ;–) Merci de la rigolade 😉

Et si je te comparais a l’idiot du village, tu rigolerais aussi?

Herve, cesse donc de jouer avec les mots. A ce jeu je peux aussi te dire que pour moi la colombe n’est pas un symbole de paix. « Pour moi la paix c’est me prelasser dans un hamac dans mon jardin en Provence ». 😮

Hervé Bizeul écrivait:
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> > S’il est un vin qui est le symbole du luxe le
> plus pur, c’est un Dom Pérignon
>
>
> Décidément, nous n’avons pas la même notion du
> « luxe »…

Peu importe, Dom Perignon en champagne comme Ferrari pour les voitures ou Rolex pour les montres sont des symboles absolus de luxe, que ce soit justifié ou non (je ne suis pas en train de dire que ces marques sont meilleures, on sait pour au moins deux d’entre elles que ce n’est pas le cas), que ce soit ton gout ou non. Bref venir encore taner Francois sur un détail pour exacerber le conflit historique releve d’un manque de maturité assez effrayant.

Quant a Luc, no comment. Le modérateur aux propos toujours modérés. Meme si je goute au sarcasme de ton premier post (car le message que tu fais passer n’est pas archi faux), ca pourrait aussi s’accompagner d’un commentaire sur les vins, Francois a ouvert cette fois la des bouteilles que tu as surement deja eu l’occasion de boire.

Krug 1995: sur un millésime que j’adore, Krug est peut etre le seul qui ne m’a pas encore totalement emballé. Je trouve également que l’acidité est notable. Il lui manque encore le coté gourmand mais fin des vins de ce millésime. Besoin de temps? Je lui préfere le 1998 a ce stade, plus rapidement accessible et charmeur.

Moins de deux semaines avant de quitter la Big Apple. Avec un collegue americain d’origine chinoise, amateur de bonnes tables, je vais a Daniel (devrais-je dire chez Daniel?), le restaurant 3* de Daniel Boulud.

Daniel
(60 East 65th Street, entre Park et Madison Av.)

Nous sommes installes dans la partie lounge, qui donne sur la rue meme si les vitres ne permettent pas de voir a l’exterieur. C’est un peu la zone des recales de la salle principale qui ont fait l’erreur de reserver a la derniere minute. L’espace n’est pas desagreable, meme si on manque un peu de place pour les pieds. Autre specificite du lounge, la table est assez basse. Le batiment dans l’ensemble est particulierement grand, mais je le trouve assez froid.

Je n’ai pas mange de la journee et opte pour le Menu Degustation (6 plats, $185 avant tax et tip).

DUCK TERRINE WITH CHAMPAGNE MANGO
Sicilian Pistachios, Young Salad, Sauternes Gelée

TRIO OF SPANISH MACKEREL
Warm with cumin, carrot mousseline tartar with north star caviar poached with white wine gelée

HAZELNUT AND CHORIZO CRUSTED MAINE SEA SCALLOPS
Stewed Gnocchi, Corn Fricassée,Nasturtium Salad

BLACK SEA BASS WITH SYRAH SAUCE
Leek Potato Parmentier, Roasted Tempura Celery

DUO OF BEEF
Black Angus Short Ribs with Young Spinach, Mozzarella-Bresaola Salad
Wagyu Tenderloin, Stuffed Tomato with Basil
Black Garlic Pommes Dauphine, Sauce Choron

VERBENA POACHED DOUGHNUT PEACHES
Financier Biscuit, Hugel Riesling Sorbet

Je ne vais pas parler de chaque plat car tout etait au meme niveau ce soir. Sans plus. Donc autant dire qu’il s’agit d’une grosse deception. La terrine etait bonne, mais en ai-je goute des aussi bonnes dans des restaurants plus modestes? Oui. Le trio de maquereau avait-il du gout? Oui, le gout de poisson, j’en ai mange des meilleurs chez moi. L’interet de l’accord St Jacques-chorizo? J’attends les avis des Chefs lpviens, et je pense que ca peut etre interessant, mais j’ai trouve l’accord a cote de la plaque sur ce plat. Le duo de boeuf? J’en ai eu du meilleur dans une steakhouse pas tres loin de la. Ce dernier plat reunit tout ce qui m’a deplu dans ce menu: de la viande bonne, mais comme j’en ai deja eu par le passe, des sauces totalement inadaptees ou ne s’alliant pas bien avec les ingredients dans l’assiette. La pomme dauphine: d’un commun! Et surtout pas superieure a celle de mon traiteur de quartier. La palme revenant pour moi finalement a la tomate recouverte de sauce Choron dans un accord qui m’a totalement depasse!

Le dessert fut le meilleur plat du menu, ce qui me fait un peu de peine.

C’est un diner auquel j’attribuerais 1 etoile pour la technique, la recherche et la presentation. Mais j’ai pris bien plus de plaisir dans bon nombre de restaurants 1*. Les americains ont l’air d’adorer, il faut dire que le lieu se situe dans un quartier assez posh. C’est une table plus bourgeoise et plus clinquante que JG.

Ce qui reste avant tout, c’est l’impression d’avoir enchaine des plats sans ressentir une quelconque emotion. Et je dois bien avouer que cela a ete le cas sur strictement tous les plats. Aucun plat, ni meme aucun ingredient ne m’a fait dire « waouh ». Mon compagnon pour le diner me rejoint sur ce point meme si son avis general etait plus positif.

Pour finir, je tiens a saluer l’accueil et le service. Quand mon ami a demande a changer son dessert par un plateau de fromage, le maitre d’hotel a servi le plateau sans annuler le dessert, sans trace sur l’addition finale.

Sakagura
211 East 43rd Street (entre 2nd et 3rd Av.)

Restaurant japonais dont j’ai lu beaucoup de bien et qui m’a ete recommande par un japonais lors de mon passage a Sushi Yasuda. Le restaurant est situe juste en face de ce dernier. Sorte d’endroit surrealiste, puisque pour y acceder, on commence par entrer dans un immeuble qui a l’air d’une residence privee, calee juste a cote d’un parking. Les naifs doivent d’ailleurs surement entrer dans le restaurant japonais juste a cote, qui n’a rien a voir avec la veritable adresse (j’ai moi meme franchi la premiere porte avant de me dire que tout ca etait beaucoup trop simple!). On traverse donc un couloir, puis on descend ou sous-sol par un escalier qui ressemble a un escalier de service. Enfin, au fond, on voit des symboles japonais. Une fois la porte du restaurant franchie, on entre dans un drole de petit monde. Lumiere jaune/orange, murs en bois, on dirait une reconstitution de « je ne sais trop quoi en fait » qui doit donner l’impression au visiteur qu’il est au Japon. Au plafond, de grands tubes et canalisations rappellent qu’on est dans un sous-sol. C’est assez charmant, la clientele est globalement asiatique (mais pas forcement japonaise).

Je suis installe au bar, que je recommande car il donne sur un mur rempli de bouteilles de sake, qui sont assez jolies. L’impression que chacune a une histoire a raconter. Certaines etiquettes sont aussi chargees qu’une etiquette de riesling allemand, c’est dire!

Je commande des lamelles de canard froid. C’est bon et frais. Mon plat est un bol de riz accompagne de sashimi de saumon et d’oeufs de saumon. Le plat est accompagne d’une soupe miso et de daikon. Le saumon est tres frais et gouteux. Les oeufs sont delicieux mais je sature un peu sur la fin. Superbe dessert, un millefeuille a la poire, glace au the Earl Grey. La creme patissiere et la glace sont succulantes.

Table originale au cadre tres sympa. Et la, vraie table de new-yorkais. Dur d’y aller sans recommandation. Les plats ne m’ont pas mis par terre, mais c’est solide. A retenter! Globamement je recommande. Prix honnetes (sauf sur le sake, mais je ne suis pas connaisseur).

Je n’y manquerai pas. Apparemment c’est aussi un dessert servi au ***, preuve qu’on ne se moque pas du monde chez JG!

A midi, j’ai opté pour du pur americain avec un passage au Burger Joint (Le Parker Meridien sur W56th entre Avenue of America et 7th Av.).
Drole de contraste entre un hotel moderne et une reconstitution de burger place volontairement cheap. On fait la queue et on se bat pour avoir une place assise. Le choix de burger est limité au hamburger et au cheeseburger, agrementés selon l’envie de salade, tomate, oignons, pickles et sauces classiques ketchup, moutarde ou mayo.

J’ai trouvé la viande tres bonne, mais on n’est pas face a un burger XXL. Un ami me tue la degustation quand son rapport d’expert tombe: la viande n’est pas salée avant cuisson. Je ne m’en etais pas apercu avant qu’il ne signale. En effet, le burger aurait surement gagné a etre un peu plus assaisonné avant de passer sur le grill.