Perronnet

quel est l’écart de prix entre le prix primeurs et le prix de vente (hors primeurs)

Dans les temps anciens cela tournait autour de 20% (en général).
La grande distribution là-aussi dans les temps anciens proposait lors des FAV de septembre/octobre des produits dont le prix se rapprochait peu ou prou des prix primeurs TTC puis… des prix primeurs HTVA… avec souvent l’avantage de pouvoir acheter non pas une caisse de douze mais à l’unité…, chose difficile à faire en achetant en primeurs où la « norme » était la caisse de douze ou de 6 magnums.

Aujourd’hui le différentiel est devenu plus aléatoire et comme le dit Jean-Luc cela dépend des vins. Les Foires aux Vins continuent de proposer des prix d’appel souvent inférieurs au prix primeurs (HTVA), par contre certains vins rares ou qui ont connu un certain engouement, et les contenants spécifiques, sont absents. Dans ce cas les négociants ont des prix plus élevés de 15/20/30/40 etc % plus chers qu’en primeurs en fonction des vins, du moment, de la demande de ta « renotation » par Parker (époque révolue pour ce dernier).

Hervé

moi je taperai dans des magnums de Trévallon…… 
C’est dans les clous question prix, c’est en général un très grand vin, et cela doit se garder quelques décennies…… (et dans 20/25 ans mettre en face un grand bordeaux juste pour voir !!)

Hervé

il ne faut pas non plus être parano (c’est hors sujet pour les primeurs)
Mais les vins en demi bouteilles ne s’oxydent pas en 3 mois !!
Pour avoir le plaisir, comme expliqué plus haut, de boire des vins sans ouvrir une bouteille de 75cl, le choix de la demie est judicieux, et l’achat anticipé peut permettre de le faire (tout comme l’achat de magnums voire de plus grands formats).Ce type de contenant est très difficile ensuite à acquérir… 

Les demies devraient pouvoir se garder dans de bonnes conditions une dizaine d’années.

Hervé

refaites un bébé dont la date de naissance sera 2013… 

bon ça va je suis déjà loin… 

Hervé

Je n’avais pas songé à l’emplacement mais c’est vrai qu’à Bordeaux pour ce genre d’établissement les gens qui paient ce qui est à payer et pas qu’un peu !! auraient pu avoir une vue ouverte sur… Bordeaux. Or le meilleur emplacement (mais il ne devait pas y en avoir de libre) se trouve… rive droite (hérésie) donnant la possibilité d’une salle tournée vers la Garonne, la place de la Bourse et le miroir d’eau…… en perspective.
À mon avis, voulant surfer sur la notoriété récente de la ville de Bordeaux (avec la rénovation des quais, le classement au patrimoine de l’UNESCO, la construction de la cité du Vin) en y ajoutant la notoriété ancestrale du vin… certains ont vu trop grand, trop vite, trop tout… Au lieu de partir de l’idée (logique) que les restaurants et les chefs ont à faire la preuve qu’ils sont capables de donner à la ville des lieux de haut niveau, le discours a été : on met trois étoiles de suite (descendues du ciel) et après on verra… 

Raymond je suis entièrement d’accord avec toi mais j’ai, parfois trop, le sens de la litote, pour dire franchement que ces « turbo-chefs » toujours entre deux avions et quatre restaurants m’horripilent au plus haut point. Je sais, il faut bien « vivre »… rentabiliser l’image, ce sont aussi des chefs d’entreprise avec des dizaines de salariés. Mais trop c’est… trop.
Et comme dit aussi pour Magrez, imaginer « rentabiliser » ce genre de chose en quelques années relève de l’utopie.

Mais même si c’est aussi un peu artificiel et « commercial » quand Messieurs Troisgros, Veyrat (au début), Bocuse, Marcon ou même des chefs dans des deux macarons (Rocha à Cordeillan), se déplacent pour venir vous dire bonsoir… c’est un autre monde. La note reste élevée… mais il y a ce petit geste… et cette présence est irremplaçable.

Hervé

Tout,
à mon avis vous trouverez Chasse Spleen TTC en FAV au prix de sortie hors TVA aujourd’hui soit autour de 22/23 euros. C’est le type de vin qui marche bien pour ce genre d’opération.

Hervé

Je plussoie pour les Grands Buffets
Balade dans le massif de La Clape, entre vignes et végétation méditerranéenne
Il y a aussi à l’Ouest de Narbonne le restaurant « Côté jardin » à Conilhac Corbières.

Hervé

CR: [b]Pinot gris Clos St-Urbain Rangen 2011 Zind-Humbrecht
[/b]
Indice 1 (sec). Merci au domaine de faire en sorte que le consommateur s’y retrouve quant à la présence de sucre dans les vins évitant ainsi les erreurs de « casting » pour les accords mets/vins.
Carafé deux heures avant.

Très belle couleur dorée, soutenue.
Né « sec » et fruité à la fois, sans aucune lourdeur ni pommadé, ni miellé. C’est déjà très bon rien qu’à le sentir.
Bouche puissante, équilibrée, vive, remarquable de densité sans aucune lourdeur non plus. longueur phénoménale. Moi qui ne suis pas trop un adepte de ce cépage préférant le riesling et son caractère tranchant, je suis… conquis.

Le pinot gris semble être « dompté » par le terroir du Rangen qui apporte sa puissance…  et qui maîtrise l’aspect parfois « tout fou » du cépage.

Du très grand vin.

Hervé

CR: Pichon Baron 1988
achat en GD en 1991 conservé en cave fraîche
Bu étiquette découverte.
Carafé deux heures auparavant.

Couleur sombre, saturée, encore jeune… disque à peine perceptible.
Nez puissant, racé de pauillac à maturité. Poivron mûr, réglisse, tabac, fruits noirs, aucun aspect vanillé dérangeant d’élevage.
Bouche longue, large et équilibrée, sapide. Aucune lourdeur, de l’élégance, des tanins fondus, quasi imperceptibles. Encore jeune. On en reprend sans problème.

Très beau vin… d’un classicisme remarquable, à mon avis un peu moins « baroque » et voluptueux que les 89 et 90, mais cette trilogie de Baron mérite le respect.
Quand un grand bordeaux arrive à maturité dans un millésime classique (mais qui, pour ce que j’en ai goûté, était souvent un peu austère pendant plusieurs années) c’est vraiment du grand vin.

(le Lynch-bages 1988 qui a connu le même achat et la même conservation s’avère lui aussi un très beau vin, avec toutefois des tanins un peu plus présents et plus rustiques)

Ce millésime apparaît (à Pauillac) d’une facture remarquable. Le Lafite bu naguère chez un ami présentait des caractéristiques similaires, avec un supplément de « grandeur » (bu à l’aveugle), qui en a fait le vin de la soirée et donc un vin remarquable.

Personnellement de tous ceux que j’ai goûtés (rouges Bouchard, Esmonin, Potel, Vougeraie, car blancs très peu) je trouve ce millésime… de belle facture.
Le pinot a su (ou pu) se montrer « plastique » et bien résister à la « lourdeur » qui aurait pu être celle déclenchée par ce millésime très « solaire ». Son acidité dans la majorité des cas a équilibré la puissance du millésime et a donné des vins charnus, profonds et… beaux.

C’est juste que les couleurs sont parfois très sombres (mais on en trouve dans d’autres millésimes)

Hervé