Renan Fuhrimann

Je ne suis clairement pas le plus objectif pour répondre au choix de la marque. Par contre, je t’encourage à prendre les clayettes coulissantes pour deux raisons : premièrement, avec les mains du sommelier, tu peux nettement mieux répartir tes bouteilles que par le passé. Sauf bouteilles très exotiques, tu arrives à mettre entre 10 et 12 bouteilles par ligne, même les grosses bouteilles passent maintenant. Deuxièmement, lorsque tu as des clayettes fixes, chaque fois que tu désires prendre une bouteille dans ta cave, tu es quasiment assuré que c’est celle qui se trouve en dessous de toutes les autres. Du coup, il faut tout sortir, retrouver ta bouteille et tout ranger à nouveau. La première fois, cela ne te dérangera pas, mais après un certain temps…

J’ai pu comparer mes armoires à vins avec une Liebherr d’un ami et la qualité du produit est tout autre. Je ne pense pas qu’il y ait une vraie différence pour la conservation du vin, mais, en ce qui concerne le niveau qualité de fabrication, le bruit de fonctionnement, EuroCave c’est quand même largement au-dessus.

Bonne question ! Je n’ai jamais dégusté la chartreuse et suite à ce sujet, j’en acquis une verte et une jaune. Du coup, le mieux c’est de la mettre au frigo ou la température de la cave suffit ? Et quel verre utiliser ?

Ce genre de vin, tu devrais les aérer plus longtemps. Je viens de boire un Schlemmweg 2017 et je l’ai mis en carafe deux heures. C’est le temps qu’il lui a fallu pour s’ouvrir. Si tu veux boire les vins de Ruch jeune, je te conseille de partir sur le Halde Hallau qui sera plus accessible dans sa jeunesse sans perdre en qualité. Le Klettgau n’est pas un vin pour les LPViens ?

CR: Domaine Donatsch • Chardonnay Unique 2018

Vin ouvert 3h avant la dégustation, sans passage en carafe ni première dégustation. J’y suis allé au bluff, tant j’étais en retard pour les préparations du repas de Noël…

La robe, d’un jaune paille limpide et très brillant, propose de jolis reflets dorés. Cette couleur claire, presque éthérée, est vraiment très belle et nous donne déjà l’information que nous allons avoir à faire à un vin élégant et précis.

Le premier nez est assez surprenant tant il est ample, riche, avec de belles notes de vanille : on sent le fût neuf, de chauffe légère, tout en étant bien intégré et équilibré. Quand le bois est au service de la complexité, on retrouve une gourmandise que seul le chêne peut apporter. On décèle également de jolies notes acidulées, notamment du coing ainsi qu’une touche d’épices douces. Après aération, la complexité des fruits (coing, citron et lime) apparaît, accompagnée d’une note de cardamome. Le tout est soutenu par un magnifique gras, sur la pâte d’amande et la brioche, et d’une acidité qui rend le nez si équilibré et long.

En bouche, l’attaque s’avère être très ample, généreuse à souhait et d’une remarquable précision. Mon épouse trouve que le vin est homogène et je partage son avis, tant l’acidité et le gras du nougat sont sur un équilibre parfait. Viennent ensuite une minéralité et une verticalité nous ramenant directement sur le magnifique terroir de Malans. La finale est longue, très longue, voire interminable, sur des notes de coing, de nougat et d’épices douces. L’acidité rend cette finale salivante et fine avec ses notes d’écorces de citron et l’acidulé de la lime.

C’est probablement l’un des plus beaux chardonnays suisses que j’ai pu déguster tant il était gourmand, fin et précis.

J’ai tenu deux jours ?

Maux de tête, les différentes raisons
Quand les sulfites n’y sont pour rien. Interessant de noter que les vins natures contiennent plus d’histamine et d’amines biogènes, ce qui les rend plus allergisants qu’un vin bio.

https://theconversation.com/pourquoi-boire-de-lalcool-donne-t-il-mal-a-la-tete-246546

Comment se faire des amis grâce aux vins nature(ls) !

La semaine passée, mon épouse et moi avons accueilli sa meilleure amie et son nouveau conjoint. Il est de tradition que nous fassions la chasse et, cette année, nous avons eu la surprise que l’amie en question était devenue subitement allergique aux sulfites. La proximité de son nouveau compagnon chaman-naturopathe n’y étant évidemment pour rien. Je me suis donc mis en chasse d’un vin blanc et d’un rouge pouvant répondre aux nouveaux critères qui m’étaient imposés : sans sulfites, vin S.A.I.N. OBLIGATOIRE. Bien.

La soirée s’étant relativement bien passée, si on omet quelques remarques du gentil monsieur… Ce jour, mon épouse reçoit un téléphone de son amie, nous remerciant pour les efforts, sans oublier un peu d’évangélisation sur le fait que c’est absolument génial ce que l’absence de ces horribles produits chimiques peut apporter comme bien-être. Soit. C’est à ce moment que mon épouse n’a pas pu se retenir de signaler que nos charmants invités avaient consommé environ 600 à 800 mg de sulfites, ceux-ci étant présents dans le chou rouge, dans les choux de Bruxelles et dans les fruits secs du panettone… Je ne suis pas véritablement certain que la démonstration de la non-culpabilité des sulfites dans l’éventuel bien-être ressenti ait touché sa cible, mais je suis certain qu’il n’est pas prévu (pour l’instant) de revoir le chaman-naturopathe de sitôt.

CR: Domaine Marie-Thérèse Chappaz • Grain Syrah 2020

Bouteille ouverte au dernier moment, avec un passage en carafe à magnum pour laisser un peu respirer le vin.

La robe est d’un magnifique pourpre, très foncé au point qu’on aurait dit de l’encre. Cette robe est très intense, profonde, avec de reflets violet brillant offrant beaucoup de caractère et de puissance à celle-ci. Le disque est très légèrement rosé.

Le premier nez va être une explosion de fruits noirs (mûre et cassis) accompagnés d’un bouquet de fleurs séchées (rose, pivoine principalement). Un léger poivre apporte de la complexité à ce nez juvénile. Après aération, on a l’impression de se trouver en pleine garrigue, tant les notes florales ont explosé. C’est gourmand et très juteux.

En bouche, la première chose qui impressionne vraiment, c’est le côté croquant (avec l’accent de C. Lignac svp), gourmand, ample des fruits noirs. Avec la rétro-olfaction, vont apparaître de belles notes du terroir granitique de Fully et la touche si particulière d’élevage du domaine. Cela va donner de la complexité et de la gourmandise au vin. Malgré des tanins encore un peu rugueux, l’acidité du vin va tendre la finale sur des notes de mûres, d’épices.

C’est un très joli vin, tendu, gourmand, mais encore trop jeune.

Vente aux enchères, à Bad Ragaz dans les Grisons, où les ventes sur certains crus de J. Tatasciore sont complètement hors réalités (tant sur l’estimation que sur la vente) : https://auktion.weinauktion.ch/de-de/auctions/lots?$page=1&$maxpagesize=20&$sortby=lot_number&$sortdir=asc&cat_id=101

Pour mémoire, la bouteille est vendue chez le revendeur officiel 45 CHF, soit 46€. Et les vieilles vignes sont quasiment au même prix que les autres cuvées du domaine.

In fine, les seuls vignerons suisses ayant une véritable cote aux enchères sont toujours les mêmes : Tatasciore, Gantenbein, Donatsch ou Studach. On peut aussi évoquer le prix de la cuvée Amen de Donatsch (du Completer en sucré) qui vaut 90.- en direct et vendu 350.- en moyenne. Mais, comme pour sa réserve privée, il le vend quasi uniquement aux enchères ou dans son restaurant (à un prix que Martin lui-même qualifie de « Kein Schnäppchen aber es ist nunmal ein aussergewöhnlicher Wein ? », soit « Ce n’est pas une bonne affaire, mais c’est un vin exceptionnel ? »).