Norbert Puzenat

Pour les gougères, d’origine bourguignonne et plus précisément, icaunaise, rien ne vaut un chardonnay. Champagne blanc de blancs et bourgogne blanc s’accordent parfaitement, donc votre Hautes-Côtes-de-Nuits conviendra.
Pour les fromages bourguignons (lesquels et avec quel degré d’affinage?), il est difficile de les associer avec un rouge. En effet, il est bien connu que les tanins du vin, davantage présents dans les rouges que dans les blancs, précipitent avec la caséine du lait, affectant les papilles gustatives et rendant le tout indigeste.
Indubitablement, j’opterai pour un bourgogne blanc évolué, voire un blanc du Jura, plus ou moins puissant, selon le degré d’affinage de vos fromages.
Personnellement, je partirais, sur un Champagne Blancs de Blancs avec les gougères, Y avec le tartare, les deux rouges en parallèle avec l’angus, pour finir avec un bourgogne blanc, (et pourquoi pas votre H-C-de-N?), ou un blanc du Jura sur les fromages.
Bon appétit!

VIN D’ORRANCE CHENIN 2010

Habituellement, j’accompagne la blanquette de veau (recette Paul Bocuse) d’un chablis d’une bonne vingtaine d’année, c’est-à-dire quand il atteint sa maturité.
Pour cette fois, petite dérogation à la règle, un chenin d’Afrique du Sud, Cuvée Kama 2010 des Vins d’Orrance (Western Cap).

A l’oeil, la robe est jaune d’or pâle et étincelante. Le nez, légèrement boisé avec une discrète pointe de vanille, est dominé par des fruits blancs bien mûrs, tandis que l’angélique confite apparaît furtivement. La bouche est suave sans excès, elle confirme le nez (marmelade de pêche). Se mêlent menthol et épices. Un vin harmonieux et sensuel qui a du volume et, chenin oblige, de la vivacité. A boire maintenant pour la gourmandise. Une belle surprise pour moi, d’autant que le mariage avec la blanquette était parfait.
Dans cette recette, la sauce est constituée d’un roux blanc réalisé avec le jus de cuisson du veau auquel on ajoute un mélange de deux jaunes d’oeufs, d’une grosse cuillère de crème et d’un jus de citron.

VIN D’ORRANCE CHENIN 2010

Habituellement, j’accompagne la blanquette de veau (recette Paul Bocuse) d’un chablis d’une bonne vingtaine d’année, c’est-à-dire quand il atteint sa maturité.
Pour cette fois, petite dérogation à la règle, un chenin d’Afrique du Sud, Cuvée Kama 2010 des Vins d’Orrance (Western Cap).

A l’oeil, la robe est jaune d’or pâle et étincelante. Le nez, légèrement boisé avec une discrète pointe de vanille, est dominé par des fruits blancs bien mûrs, tandis que l’angélique confite apparaît furtivement. La bouche est suave sans excès, elle confirme le nez (marmelade de pêche). Se mêlent menthol et épices. Un vin harmonieux et sensuel qui a du volume et, chenin oblige, de la vivacité. A boire maintenant pour la gourmandise. Une belle surprise pour moi, d’autant que le mariage avec la blanquette était parfait.
Dans cette recette, la sauce est constituée d’un roux blanc réalisé avec le jus de cuisson du veau auquel on ajoute un mélange de deux jaunes d’oeufs, d’une grosse cuillère de crème et d’un jus de citron.

Comme Eric, le Douro.
Sans doute des oliviers et des maison blanches aux toits rouges

Je pense au aussi comme Eric: le Douro.

Je pense au aussi comme Eric: le Douro.

Je m’y suis rendu 5/6 fois en 8/9 ans et je dois avouer que je n’ai jamais été déçu. La progression dans leur art a été constante pour arriver à une quasi perfection.
Mon dernier repas d’avril 2014 fut une grande fête, début du repas 9h30, fin 2h du matin.
A 10 personnes, voilà la liste de nos vins dégustés et bus.

Champagne Drappier Zéro Dosage
Riesling Dönnhoff Hermannshöhle 2002
Granges des Pères Blanc 2001
Angelo Gaja Barbaresco 2001
Beaucastel Hommage 2001
Mas Jullien VDP Hérault 2001
Ch. de Fargues 2001
Tous les vins en MAGNUM, sauf Ch. de Fargues.
Une soirée magique.

Bonjour,
Comme expliqué sur leur site, les réservations se font le 1er de chaque mois, à 0h00, pour le mois précédent de l’année suivante.
Donc, les prochaines réservations se feront le 1er octobre 2015 à 0h00 pour le mois de septembre 2016.
Effectivement, les menus n’apparaissent plus sur leur site. Peut-être faut-il attendre, le restaurant était fermé du 1er août au 10 septembre pour cause de vacances.
Il me semble bien improbable d’obtenir une réservation pour la période de la Toussaint, mais bonne chance tout de même.
J’ai connu l’époque où il était possible de déjeuner pour 20€ et sans prendre de réservation, il est vrai que le Celler n’avait que deux macarons Michelin. Les temps ont bien changés, cependant, la cuisine est maintenant superlative.

Bonjour,
Comme expliqué sur leur site, les réservations se font le 1er de chaque mois, à 0h00, pour le mois précédent de l’année suivante.
Donc, les prochaines réservations se feront le 1er octobre 2015 à 0h00 pour le mois de septembre 2016.
Effectivement, les menus n’apparaissent plus sur leur site. Peut-être faut-il attendre, le restaurant était fermé du 1er août au 10 septembre pour cause de vacances.
Il me semble bien improbable d’obtenir une réservation pour la période de la Toussaint, mais bonne chance tout de même.
J’ai connu l’époque où il était possible de déjeuner pour 20€ et sans prendre de réservation, il est vrai que le Celler n’avait que deux macarons Michelin. Les temps ont bien changés, cependant, la cuisine est maintenant superlative.

Oups! Quel mauvais élève suis-je! Je n’avais lu que la page 28, pensant que c’était la première.
Je reviendrai quand j’aurai tout lu.