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Compte-rendu de la soirée du 10 Février 2006.
Au programme de cette soirée, les Pinots ( de toutes sortes et toutes origines même si beaucoup d’entre nous avait compris « Pinots Noirs »
) et les Bordeaux millésime 1999.D’abord un petit mot sur l’ambiance qui entoure cette soirée [IMG]https://smileyonline.free.fr/images/gif/amour/vignette/thumbnails/grouphug_gif.gif[/IMG] . Les dégustations ont lieu dans une brasserie de l’ouest parisien. Ce n’est certes pas le meilleurs endroit même si nous sommes un peu isolés des autres clients mais trouver un lieu pour plus de 20 personnes n’est pas aisé.
Les lumières sont tamisées ce qui ne facilite pas la description des couleurs des différents vins . Heureusement, pas de vin blanc au programmeL’ambiance est très convivial et le contact semble naturellement bon entre les différents participants. Quelqu’un a évoqué, « une rencontre de copains et copine ». C’est exactement cela. Chacun arrive et prépare ses bouteilles avant de prendre place autour d’une des 4 tables mises en place.
Une fois que nous sommes tous installés, Denis
prend la parole pour préciser les règles du jeu et le déroulement de la soirée. Ce sera d’abord les pinots (donc noirs ) puis nous dinerons et nous finirons sur les bordeaux 1999. Dégustation à l’aveugle et découverte du nom après chaque dégustation..Allez c’est parti !!!
VIN N°1 : « En barberon » 2004 – Domaine André et Mireille Tissot
La robe est claire et brillante. Au nez, la 1ere impression est nette mais une intensité aromatique légèrement fermée, presque aromatique avec des arômes de fruits rouges (Fraise, framboise) et de sous-bois. En bouche, il est généreurx, charpenté avec des tannins présents entre agressifs et fins. Il exprime encore la framboise avec une finale un peu développé mais sans plus.
VIN N°2 : Pinot noir – Venthône – AOC Valais – Mabillard-Fuchs 2004
La robe semble cerise noire (Pas sûr) – Le nez est sain et aromatique. Je découvre des arômes de fruits rouges (fraise) et bonbon anglais acidulé. En bouche, il est générreux presque capiteux, rond et m’apparaît un peu déséquilibré. Je note une petite amertume en fin de bouche.
VIN N°3 : Haut Adige ? – VILLA BARTHENAU VIGNA S. URBANO 2000 – J. HOFSTÄTTER
La 1ere impression est nette mais un peu fermé (initialement). Il laisse entrevoir des arômes de framboise et de cerise confites avec égalemnent une perception animale (Civette). En bouche, le vin est frais, équilibré, charpenté avec des tannins fondus apportant des arômes de boisé et de sous-bois. La finale est développée.
VIN N°4 : Volnay 1er Cru (climat?) – Comte Armand – 2002
Le 1er Nez est alcooleux avec des parfums de pain grillé. Le vin apparaît fermé, tannique et pas très causant. Néanmoins , en mangeant (Magret de Canard) et après 1heure dans le verre, il est plus agréable. Je pense que ce vin doit encore attendre mais il a probablement quelques qualités.
VIN N°5 : GIVRY 1er CRU, » Clos de la Servoisinne » – Joblot – 2003
1er nez très expressif sur des notes de basilic (
, je sais je suis peut-être le seul à l’évoquer) et de craie qui me rappelle mon enfance devant le tableau noir. En bouche, il est onctueux et charpenté avec des tannins présents. Décidément 2003 est une année gourmande…VIN N°6: Savigny 1er Cru – Les Vergelesses – Arnoux Père et Fils – 1998 (?) : (Et non frères)
La robe est profonde. Le 1er Nez est champignonesque. Il apparaît d’une belle complexité avec des arômes de cerises.
La bouche est très belle avec un vin élégant, une bouche fruitée avec un goût de noyau de cerise. Les tannins sont présents et paraissent de bonne qualité.J’ai Beaucoup aimé….
VIN N°7 : ?? Pas noté
Nez faux – Désagréable – Je ne l’ai pas gouté.
VIN N°8: Pinot noir d’Alsace – Stentz buecher – 2003 :
Il présente au nez des notes de café et de violette. En bouche, il est maigre laissant apparaître des notes d’épices et de fumée.
Décidément, pour moi, le pinot noir en alsace, je ne suis pas fan.Je dois m’arrêter là pour le moment….Je ferais la suite dès que je trouverais un peu de temps.
Bonjour,
Je tiens tout d’abord à m’excuser de ce commentaire tardif.
Je vais tenter de vous livrer ici, mes impressions de cette fabuleuse soirée du 31 janvier 2006. Je parlerai des vins, bien sûr, des mets qui les ont accompagné, c’est inévitable, l’ambiance ayant été particulièrement et fidèlement bien décrite, je n’y ajouterai que quelques commentaires épars. Que le concert commence!!! Je parle bien d’un concert car ici, le CHEF d’orchestre (François Audouze) a su mettre en place et faire jouer une symphonie en VINS MAJEURS.
Cette rencontre, car il s’agit bien de cela, a permis de nous découvrir les uns les autres, de comprendre comment François Audouze exprime sa passion des vins à travers les vins anciens. Visiblement il les chérit et, pour le citer, il les considère comme « ses enfants qu’il souhaite nous présenter » et dont il exprime une fierté bien compréhensible. Nous irons donc avec plaisir faire plus ample connaissance avec ses « enfants ».
L’accueil est chaleureux et enjoué. Denis, maître d’hôtel-Sommelier, nous fait entrer, esquissant un très large sourire en prenant soin de nos manteaux. J’en profite pour faire connaissance des uns et des autres, ne connaissant initialement, de visu, que 2 des invités et n’ayant bien sûr jamais rencontré , ni François, ni Jean-Philippe Durand (que je ne verrai que plus tard dans la soirée).
Il est 20h00, tout le monde est là. François Audouze, nous fait part de quelques recommandations et nous expose la façon dont il a composé cette soirée. Il nous précise alors que les plats vont accompagner les vins qui seront dégustés à l’aveugle ( XV-XX oblige
). Les mets ont été conçu par le talentuex Jean-Philippe Durand, qui a bien sur pris le temps de s’imprégner des arômes des différents vins.Le temps est maintenant venu de découvrir un alcool qui n’est plus élaboré ajourd’hui: Le CLACQUESIN (Liqueur de Goudron):
Il nous est précisé que la dégustation de ce breuvage, n’est pas obligatoire et qu’il faut là avoir l’esprit ouvert.
Dans le verre, elle présente un aspect très sombre et profond (Acajou trés foncé mais déjà je sens que les repaires commence à manquer).
Au nez, j’ai l’étrange 1ère sensation d’un produit d’officine pharmaceutique ou remède de grand-mère. Plus tard, Alors que nous aurons pris place, Jérôme Perez évoquera la saucisse de morteau.. »Bon sang mais c’est bien sûr… » et je pense au fumoir. En bouche, c’est un peu la sensation d’un sirop, sucré-amer.Alors que nous sommes invités à prendre place, François Audouze, nous annonce que ce verre nous servira pour l’eau…
Puis Denis, nous sert du CHAMPAGNE 1er CRU – LEON CAMUSET, alors que sort de la cuisine, un amuse-bouche : Velouté de potimarron, arôme de céleri, servi tiède.
Le champagne présente une robe paille et le 1er nez laisse percevoir des arômes d’agrumes (Citron). En bouche l’acidité est bien présente mais elle sera balayé par le velouté de potimarron. J’ai cru retrouvé de la poire et de la noisette.
Ce sera le dernier vin que nous connaîtrons avant de le déguster…
VIN N°3 : CLAIRETTE de DIE acompagnée d’une Huître Gillardeau n°2 simplement pochée, sabayon extrême à la reine des prés:
La robe est Or foncé, collier bois de santal alors que le nez rappelle la peau d’orange que l’on faisait craquer étant enfant.
En Bouche, le vin est demi-sec rappelle l’ananas sec , l’orange amère et l’amandine. Je lui ai trouvé une petite amertume.Ce qui est amusant , c’est qu’à l’évocation du nom de ce vin, je me suis souvenu de ma 1ere surconsommation alcoolique à la clairette de Die et de mon 1er Amour..J’avais alors 13 ans…
VIN N°4 : VIN DE CASSIS – FERME BLANCHE (début des années 80…1980
) accompagné d’un Foie gras de sept heures, chutney de poireaux à la coriandre, caramel acide d’épices :Sa robe est ambre pâle. Au nez, je retrouve un parfum de noix (Mon voisin de gauche ERICEVREUX évoquera même l’huile de noix) et des notes de croûte de pain que l’on casse ) – L’évolution après plus d’1heure dans mon verre me fera découvrir des arômes très léger et fins de fumée. Par contre en bouche, je le trouve assez plat et peu causant mais son association avec les poireaux est parfaite.
Il s’agissait dans l’intitulé d’un CHUTNEY mais je n’y ai pas retrouvé la caractéristique de ce type de plat..c’est juste pour critiquer un peu, les oeuvres de Jean-Philippe Durand…Je suis sûr que tu n’en prendras pas ombrage tant on sait que la critique est facile mais l’art difficile..
VIN N°5 : SAINT-VERAN – MAISON BICHOT – 1989 et les Noix de St Jacques juste saisies, soupçon de vanille, laitance de roquette à l’amande douce, girolle:
La robe est Or au nez, jai une impréssion de citron beldi. La bouche me rappelle la quinine ce qui m’est confirmé par mon voisin de droite, Jean-Paul. Je retrouve un peu de notes mycelliennes mais légères. J’ai l’impression de découvrir subeptissement une femme habillée d’une belle , longue robe ample.
Je suis comme Denis, l’association au plat ne pas pas sauté à la bouche.. L’un n’apportant à mon sens rien à l’autre mais à la décharge de notre cuisinier, il n’avait fait que respirer les vins..Alors..
En tout état de cause ce vin ne pas trop plu..Est-ce la Quinine ?
(Rappel professionnel)VIN N°6 : MONTLOUIS LA TAILLE AUX LOUPS – demi-sec -1990 et Bar à l’unilatéral, jus végétal au coquelicot, coing poêlé :
Pour ceux qui, comme moi, avant cette soirée, n’ont jamais gouté le coquelicot..on note une très légère amertume mais délicate…
Ouuuups, j’ai oublié de noter la couleur.. mais le nez est mielleux presque liquoreux avec des arômes de fruits confits, poire, ananas. En bouche, on retrouve les fruits exotiques.
Il me rappelais un peu au nez un vieux chablis que j’avais bu quelques mois auparavant…tout en étant moins expressif en bouche.
Là encore, je suis d’accord avec DENIS, le plat a dominé le vin.
Là les choses vont s’accélerer…avec le passage aux vins rouges et la dégustation de 2 vins conséqutivement et avec le même plat.. Pour moi qui ne suis pas un expert, et qui plus est après avoir dèjà rencontré 5 vins et 1 alcool…Cela ca se compliquer..
J’avais déjà rangé mes fiches de dégustation dans ma poche dès le 3è vin mais là je me rend compte que les couleurs de robe n’ont rien à voir avec les vins que j’ai pu boire jusqu’à ce jour, et plus particulièrement sur le vin N°9…VIN N°7 : CÔTES DE CANON-FRONSAC – CHÂTEAU COUSTOLLE – 1966
et
VIN N° 8 : MARGAUX – CHÄTEAU LATOUR DE BESSAN – 1949servis avec Saumon mi-cuit vapeur, framboises façon royale, morille à la pistache :
Un mot tout d’abord sur le plat, 1 fois n’est pas coûtume. Un saumon cuit ou devrais-je dire mi-cuit (ou quart-cuit serait le terme exact) à la perfection, d’une splendeur, d’un goût et d’une finesse exquis. Il se suffisait à lui même mais notre très cher (et je pèse mes mots) Jean-Philippe DURAND a su lui adjoindre dans ce tableau, une sauce d’un parfum en bouche tout en dentelle et clou de ce met, la morille qui vient là, juste posée comme faisant une révérence au roi saumon… ( voilà que je me prend pour Jean-Luc Petit-Renaud…)
Assurément, Mon
gastronomique de la soirée.Voilà, je tenais à l’écrire ici..Revenons à nos vins,
Le N°7 : Je n’ai pas noté grand chose..si ce n’est un parfum iodé (mais beaucoup moins que le bourgueil de la 1ere rencontre LPV-Paris pour les quelques uns qui étaient présents) . Là on parle de bouchon..autour de la table..je ne vais pas plus loin dans ce commentaire.
Heureusement le Vin N°8 est tout autre :
La robe est sombre. Je retrouve de la framboise acidulée, du chocolat…En bouche, je lui trouve une petite acidité noble, toujours de la framboise et des parfums de cuir de belle maroquinerie ainsi que des saveurs animales (viande).
La déception est qu’après quelques bonnes minutes, il s’évanouit et perd ses attraits…
VIN N°9 : MOULIN A VENT – ALFRED LIBOZ – 1955 mis en valeur par : Quasi de veau basse température, crème de foie de veau, mousseline de vitelottes
Assurément, pour moi l’ACCORD MET-VIN de la soirée..car sans ce plat le vin, pour moi, perd tout attrait.
La robe est très claire avec un aspect pelure. En bouche, seul le vin est d’une platitude consternante et au nez j’avouee que moi je ne peux rien en dire MAIS…
l’intérêt ( vient en mangeant) de ce vin est qu’il entoure chaque bouchée de ce plat avec un velouté relevant ce dernier et réciproquement… Un echange se produit.. Pour moi, l’osmose est parfaite…Je reprends ici… Je suis un peu ennervé car en appuyant malencontresement sur la touche , j’ai tout effacé et je dois donc tout recommencer…
VIN N°10 : Nuits Saint Georges Les Cailles, maison Morin 1915 accompagné d’un Filet mignon de porc poêlé minute, truffe noire, coulis de pétales de rose, cèpe :
La robe a un aspect trouble, tirant sur le marron avec des reflets tuilés. Il me semble relativement épais. Au Nez, le vin, pour moi, exprime la framboise et même l’acool de framboise. Je retrouve également quelques notes très fines de vieux cuir. En bouche, le vin est bien enveloppant et présente une belle amplitude lorsque l’on sait qu’il s’agit d’un vin de cet age. Ce vin a une réelle présence et l’alliance est là encore fort appropriée.
Cette fois, ce sera 3 vins sur le même plat:
VIN N° 11 : Cheval Blanc 1900 (Supposé) et Cuissot de biche en rôti, jus court à la truffe noire, chou vert en compotée :
La robe est tuilée. Je lui trouve des arômes de figue et de rhum sur un nez alcoolique.
VIN N°12 : Château Mouton-Rothschild 1934 :
Robe acajou, il nous offre un nez très floral, de tabac sec et de vieux fruits d’une beauté impressionnante. En bouche, il présente encore une petite acidité. Ke retrouve encore des arômes vieux fruits. Il est tout simplement magnifique et je ne suis pas le seul à le penser.
Ce sera mon préféré.
VIN N°13 : Vin d’Algérie, Cuvée du Président, vers 1980 :
Bien sûr gouté après le précédent…Il faut tout oublié ce qui n’est pas un exercice facile et se montrer réceptif d’autant que dans le verre, ce vin apparaît nettement plus jeune que le précédent même s’il a déjà 25 ans. Comme quoi tout est relatif..
Sa robe est rubis soutenue et au nez comme en bouche, je retrouve des arômes de fruits noirs.Ce vin nous a surpris par sa jeunesse après avoir habitué notre palais à des vins beaucoup plus anciens mais franchement il a trouvé sa place.
VIN N° 14 : Château Pion, Monbazillac 1973 à boire après avoir longuement maché du STILTON selon les excellents conseils de François Audouze:
Il se présente de couleur ambré avec un nez d’ananas confit. Il présente une petite acidité pas imposante et m’a laissé une bonne persistance en bouche.
J’ai toujours aimé les accords de fromages à pâte persillée et de vins blancs liquoreux et en général j’avais souvent tendance à mettre en bouche le vin et le fromage ensemble mais dorénavant, j’appliquerai la méthode de dégustation de François Audouze.
VIN N°15 : Château Cantegrill Haut-Barsac 1922 remarquablement accompagné d’un Suprême de pomelos juste saisi, coulis de mangue aux agrumes, mangue fraîche :
Il se présente avec une belle robe d’un bel ambre foncé. Le nez est sur l’abricot et l’agrume cuit. En bouche, il nous expose au début une certaine vivacité , acidité mais après quelques minutes nous avons un retour du côté doux-sucré. Magnifique tout comme l’est l’accord proposé par Jean-Philippe Durand avec ce côté amer-sucré et vivacité-douceur. Un régal…
Voilà…en résumé, j’ai passé une EXCELLENTE soirée. Encore une fois, merci à François Audouze, Jean-Philippe Durand et Denis.
J’ai pu voir combien la passion de François Audouze est grande, combien l’importance de l’accord met-vin est importante, combien le talent de Jean-Philippe Durand est grand.
Je suis et je resterai toujours impressionné par cette soirée. Pour finir, les vins que j’ai le plus apprécié sont :
Mouton Rothschild 1934
Nuits Saint Georges Les Cailles, maison Morin 1915
Château Cantegrill Haut-Barsac 1922
et
MOULIN A VENT – ALFRED LIBOZ – 1955 mis en valeur par le Quasi de veau basse température, crème de foie de veau, mousseline de vitelottes indissociable.
PS :
pour Jean-philippe DurandJe tenais par ce message à féliciter Jean-Philippe Durand
pour les produits qu’il a su mettre en musique au sein de ce concert qu’a été cette soirée organisée par François Audouze.Les vins ont pu trouver à leurs côtés des produits travaillés avec la précision d’un musicien mettant en musique sa partition et le chef d’orchestre a su trouver ici les musiciens pour jouer cette oeuvre.
Je me permettrai lors de mon commentaire sur les vins, de commenter parfois les plats mais en attendant je tenais à te dire :
Il m’en reste une mais peut-être plus pour très longtemps au vu de ton commentaire
