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- 30 octobre 2004 à 14h22
- in reply to: Chablais ?
Hello,
Pour Yvorne,
Philippe Gex – Domaine de la Pierre Latine
On trouve ses rouges dans les meilleures tables de la région.
Ses vins sont vinifiés en collaboration avec Bernard Cavé.
Salutations
Grats
Message edité (30-10-2004 10:52)
- 24 octobre 2004 à 22h33
- in reply to: Triomphe valaisan au Grand prix des vins suisses
(ddd)
L’année prochaine, on vous aura ….
(bbb)
Salutations amicales,
Grats
- 16 octobre 2004 à 17h24
- in reply to: 25 vins romands indispensables
Ca m’énerve, (ddd)
J’arrive pas à mettre la main sur mes notes … J’les ai toutes sauf celles concernant le Viogner de Barthassat … Pourtant, il était bel et bien au programme de dégustation de la soirée… J’en viens presque à douter si effectivement on l’avait goûtée à cette occasion-là . (eee)
(iii)Tu te fais sénile Grats (aaa)
Enfin, c’est pas bien grave. Si c’était pas à l’EDV, c’était ailleurs …
C’est un très bon vin …- 15 octobre 2004 à 23h30
- in reply to: 25 vins romands indispensables
Viognier – Cuvée de Blanche 2003 – Domaine d’Amoz – Marc Barthassat
Oulala oulala … J’suis pas trop fier là …
Cette bouteille a été dégustée lors d’un module à l’EDV un mardi 7 septembre. Elle me laisse un très bon souvenir. Je ne connaissais pas ce cépage et pour moi c’était une vraie découverte … Seulement, j’ai mis un moment à me rappeler de ce souvenir et je n’arrive plus à remettre la main sur mes notes. Je ne m’aventurerai donc pas dans un déscriptif dégustatif. D’autant plus, et c’est là le pire, que la propre femme de Marc, Stéphanie, suivait ce même module avec moi et d’autres participants.
Toujours est-il que c’est une bouteille étonnante.Salutations,
Grats
- 15 octobre 2004 à 22h01
- in reply to: 25 vins romands indispensables
Pour rappel,
En chasselas par exemple, parmis les nominés du Grand Pris du Vin Suisse, il y a aussi :
Saint-Saphorin Mur Blanc 2003, Jomini et Fils, Chexbres
Mont-sur-Rolle Clos des Truits 2003, Philippe Rosset, Rolle
Féchy Domaine de La Vignarde 2003, Caves Cidis SA, Tolochenaz
Luins Les Cottes 2003, Hoirie Matringe SA, Begnins
Saint-Saphorin 2003, Jean et Michel Dizerens SA, Lutry
Je n’en connais personnellemnet aucuns … (jjj)
Mais cela est peut-être du à ce que je ne suis pas friand du chasselas … Ni du Pinot noir d’ailleurs …
Mais par contre, c’est dire si tout le monde n’est pas tout à fait d’accord sur le terme « indispensable » … (jjj)Salutations,
Grats
- 15 octobre 2004 à 15h37
- in reply to: 25 vins romands indispensables
Bonjour,
Concernant les vaudois, il n’y a pas de doute, ce sont assurément de belles bouteilles.
Mais cet avis est exprimé en référence aux réputations de chacune d’entre elles, car je n’ai pas encore pu vérifier et je n’ai pas encore assez de « feed-back » pour pouvoir affirmer que ce sont LES références 2003.
Chasselas – Dézaley – Haut de Pierre Grand Cru – Vincent et Blaise Duboux
J’ai entendu parler d’eux, mais je n’ai jamais eu l’occasion de boire une de leur création. Je ne manquerai pas d’y faire un tour à l’occaz.
Chasselas – Le Brez – Domaine La Colombe – Raymond Paccot
Vi … Voilà une belle bouteille à coup sûr. Une référence même. Je n’ai pas caressé mes papilles gustatives avec le 2003 (ça y est … j’deviens poète moi maintenant …) , par contre quelques années précédentes y ont eu droit. Et c’était fameux.
Sauvignon Blanc – Cave des Rois, Domaine des Evouettes – Grognuz Frères
Oh oui ! Ca aussi c’est du tout bon … Et il n’y a pas que leur sauvignon. Mais comme le précédent, pas encore goûté le 2003. Je voulais aller les voir ce samedi, mais je crois que je vais attendre la fin du « rush » des vendanges.
Sylvaner – Vendange Tardive – Saint Saphorin – Pierre Monachon
Beaucoup entendu parler de lui. Une bouteille qui titille fortement ma curiosité.
Pinot Noir – Grand Cru La Raissennaz – Henri Cruchon
Bah oui … Cruchon c’est sans aucun doute lui aussi une référence. Je le recommande fortement.
Merlot – Domaine de Crochet – Michel Rollaz
Ben tiens … Connais pas … Honte à moi …. Je m’autoflagelle … Si, si … Faudra y passer une fois car un merlot vaudois déclaré « indispensable » ça doit être intéressant.
Gamay – Côtes de l’Orbe – Christian Dugon
Oh que oui ! Les productions de Dugon m’ont toujours surpris en bien. 2003 pas encore goûté.
Vous me direz : « Bon ben Grats tu causes, mais pour finir t’as rien goûté ! ».
J’vous répondrais : « Vi, vous avez tout bon. Mais ces bouteilles là , je peux être assez sûr de moi pour vous dire qu’elles feront très bonne façon dans votre cave … et sur votre table …»
Reste maintenant à définir ce que « indispensable » signifie …
« Absolument à avoir » ? Oui, moi j’hésiterais pas …
« Le top 7 des vins 2003 du Canton de Vaud » ? Je resterais un tant soit peu mesuré … et prudent …..
Ou plutôt je prendrais le nom des producteurs ci-dessus, y ajouterais Chollet, Hammel, voir même Cavé… et quelques petites autres bouteilles de derrières les fagots …
Tout cela évidemment afin d’élargir la notion « d’indispensable » …
Si je ne prends, par exemple, qu’un seul des producteurs cités, comme Grognuz Frères, mais je pourrai également en prendre un autre … c’est de ne pas voir des bouteilles comme le « Trilogy » qui, pour moi, font partie des indispensables bouteilles vaudoises à avoir en cave.Concernant Genève maintenant (Ouarfff ! Y a pas de Novelle !(aaa) … hem … Reprend-toi Grats …). Je trouve qu’ils ont été quand même assez durs. Le Domaine du Paradis de Roger Burgdorfer est, sans aucun doute, également une référence, mais je suis étonné que d’autres ne soient pas présent …
Je pense aux Frères Hutins, au Domaine du Centaure, mais également la Syrah fût de chêne – Clos des Pins à Marc Ramu.Mais il est claire que, du moins pour Vaud, si on a les bouteilles citées par « L’Hebdo », c’est déjà une sacré belle panachée…
Mais perso, j’aurais été plus large …Salutations,
Grats
Message edité (15-10-2004 18:55)
- 14 octobre 2004 à 17h54
- in reply to: Pick Pay les 2002 arrivent!
Voili, voilà ….
Diviser par 1.5 pour avoir le prix en Euros …
Salutations,
Grats
Message edité (14-10-2004 13:54)
- 14 octobre 2004 à 17h50
- in reply to: Pick Pay les 2002 arrivent!
Hello,
Pick Pay annonce également un deuxième arrivage pour début décembre.
Remarquez que pas toutes les succursales ne sont fournies.
Donc ne vous ruez pas sur le Pick Pay d’un petit village de la Gruyère ou de Vallorbe, mais visez plutôt Lausanne, Genève et autres grandes villes.
Le mieux est encore de téléphoner afin de savoir où …
Notez également que l’on ne peut pas réserver.Jusqu’à rupture de stock …
Salutations,
Grats
- 13 octobre 2004 à 15h47
- in reply to: Millésime 2004
Bonjour,
Anthony, voici quelques liens qui devraient te donner une idée de ce que sera, en terme de productivité, la récolte des vendanges 2004 du Valais.
Voici une estimation de la récolte potentiel au 9 juillet 2004.
Une année qui devrait produire un volume de 45 à 50 millions de litres (mais ce n’est que spéculations de ma part ….) si l’on compare les données du poids de la grappe moyen prévu à la vendange.Des données intéressantes également sur
ou l’on trouve les dernières infos sur les vendanges 2004 en valais (du 24.08 au 05.10)
Salutations,
Grats
- 7 octobre 2004 à 23h52
- in reply to: Messages lus ?????
Hello,
Je n’ai personnelement aucun intérêt à savoir combien de personnes lisent mon message …(jjj)
Je trouve même cela à la limite inutile dans le sens où toi-même tu es comptabilisé chaque fois que tu rentre sur ton topic …
(aaa)
C’est le contenu de ce qui se dit qui doit être intéressant et non la comptabilité d’une certaine reconnaissance. Cela risque également de décourager certain intervenant qui ont l’impression de ne pas être lu à cause d’un « comptage » faible. Mais ce n’est pas parce que peu de gens ont lu le topic que le contenu est inintéressant.
Imagines … Tu crées un topic sur l’influence de l’Empire austro-hongrois dans les cépages utilisés en Croatie … Il y aurait déjà une entrés … Moi … Parce que le sujet peut m’intéresser. A côté, tu aurais « Pétrus est-il toujours au sommet ? », j’ose pas imaginer le nombre d’entrées. Maintenant, il serait dommage que l’auteur du premier topic se décourage à en mettre d’autres du style … Devrait-on parler, par exemple que du Carbernet Sauvignon ou le cépage Fragolino peut en intéressé certains ?
C’est mon avis … Et il est perso …Salutations,
Grats
- 7 octobre 2004 à 16h03
- in reply to: I tre bicchieri / vini d’Italia 2005
Hello,
Un peu déçu par l’Emilie-Romagne … (ccc) Elle stagne même si on retrouve des domaines qui confirment. Les wagons n’arrivent pas à s’accrocher aux locomotives …
(jjj)Attendons aussi de voir en octobre ce que dira 2000vini de Bibenda …
Confirmations ou pas par rapport au Gamberorosso.Salutations,
Grats
- 7 octobre 2004 à 15h52
- in reply to: Améliorer le vin grâce aux satellites
Hello Marc,
Pour compléter ce que tu as dit, voici pour les plus curieux des liens concernant le programme « Bacchus »:
Salutations,
Grats
P.S. L’astronomie est ma seconde passion … A quand une cuvée Grand Cru AOC « En Apesenteur » ?(aaa)(aaa)(aaa)
- 5 octobre 2004 à 15h27
- in reply to: Bernard Cavé Vins
O.K. Yves,
Je tâcherai dorénavant d’être moins timide …
Au plaisir également de faire ta connaissance un de ces 4,
Salutations,
Grats
Message edité (05-10-2004 20:32)
- 5 octobre 2004 à 14h47
- in reply to: Bernard Cavé Vins
Salut Laurent,
C’est juste … Je me souviens également de ce vin que l’on ne retrouve plus sur la carte.
Le « Cryo » était, me semble-t-il, une vendange tardive pressée à froid. Je ne me souviens pas du (ou des) cépage(s) concerné(s). J’ai également le souvenir que Bernard m’avait fait goûter une petite arvine qui était encore en barrique … Mais je ne suis plus sûr maintenant … En tous cas, elle n’est pas sur la carte actuelle. Il est savoir, qu’à l’époque, Bernard Cavé n’avait pas de vignes. Il achetait des récoltes et les vinifiait. Il le pratique toujours d’ailleurs. Ses chasselas d’Ollon et d’Aigle, son pinot blanc, sa marsanne blanche, son gamaret et sa syrah sont, je crois bien, des récoltes achetées. Sa syrah provient de vendanges de Fully en Valais et je crois bien que son pinot blanc provient de récoltes faites dans le Canton de Genève. D’où l’appellation « Vin rouge suisse de pays » ou « Vin blanc suisse de pays ». Par contre, les deux chasselas proviennent de parchets sélectionnés et bien identifiés. « Verschiez » pour celui d’Ollon et « Chapelle » pour celui d’Aigle. Ce n’est que dernièrement que Bernard Cavé a acquis, en association avec Philippe Gex, le Domaine du Crosex Grillé à Ollon et a commencé à vinifier ses propres vignes.Salutations,
Grats
- 5 octobre 2004 à 0h08
- in reply to: Bernard Cavé Vins
Hello Yves et Anthony,
Merci beaucoup pour vos compliments … Venant de votre part, y a de quoi être flatté …(bbb)
J’essaie d’être le plus objectif possible et j’espère que je ne suis pas trop à côté de la plaque dans mes descriptions. Avec le temps et l’entraînement, j’espère arriver à être à votre niveau … En tous cas l’envie, la curiosité et la passion sont là . Avec les cours qui sont programmés à l’EDV, j’en ai pour un bon moment (3 à 4 ans) et j’espère devenir de plus en plus affûté. Il faut qu’entre ces cours, je puisse déguster le plus possible. Devenir le correspondant du canton de VD pour LPV ? (aaa) (C’est une plaisanterie Yves ? (eee) (aaa) ) Mais pourquoi pas ! (bbb) Ce serait un immense plaisir et une grande fierté … Mais pour le moment, je ne pense pas avoir la carrure adéquate … Je continuerai en tous cas à mettre des CR comme celui-ci quand j’en aurais l’occasion. Et si je peux un peu mettre en vitrine les vins vaudois dans ce forum … Je n’en serais que très heureux. A part cela, d’autres régions de Suisse m’attirent (mis à part le Valais qui m’a l’air bien décrit ici …(aaa) ). Il y a aussi le Canton de Genève, le Tessin et la Suisse alémanique. Donc, je ne m’arrêterai pas uniquement à VD. En Italie également, l’Emilie-Romagne m’intéresse fortement … Mais bon là , on sort du sujet du topic … Alors j’arrête …
Anthony
Se voir une fois ? Ce serait avec un immense plaisir ! Et je répondrais volontier à tes questions … Mais je dois avouer que je ne vois pas bien ce que je peux t’apporter … (eee). Je crois bien que c’est plutôt moi qui t’en poserais beaucoup de questions … (aaa).
En tous cas merci à tous les deux, ça m’a fait plaisir.
Et, si vous en avez l’occasion, n’hésitez pas à faire une visite à Bernard Cavé. Et par là même juger du bien fondé de mes CR.
Salutations,
Grats
Message edité (04-10-2004 20:20)
- 30 septembre 2004 à 16h04
- in reply to: gestcavepro
Bonjour,
Une version Mac OS X de GestcavePro !!!
Je trépigne sur place en tapant des des mains et des pieds …
Salutations,
Grats
- 29 septembre 2004 à 23h53
- in reply to: ..et les Vaudois?
Salut Anthony,
Je suis passé chez Bernard Cavé samedi dernier. Il a eu la gentillesse de me faire déguster toute la gamme de ses vins, plus quelques bouteilles d’autres domaines dont il vinifie les récoltes (J’ai été très étonné de connaitre lesquels…..). En tout, 13 vins ont été goûtés !
J’ouvrirais un topic sur le forum « Valais/Suisse » spécialement sur lui ces prochains jours.Salutations,
Grats
- 29 septembre 2004 à 23h31
- in reply to: WE sur le Léman
(hhh) Alain (bbb)
C’est un bon site pour justement trouver des infos sur les producteurs suisses … Et il s’étoffe de jour en jour.
Salutations,
Grats
- 29 septembre 2004 à 21h17
- in reply to: WE sur le Léman
Salutations,
Grats
- 29 septembre 2004 à 20h41
- in reply to: arémes et saveurs soufrés
Hello Jérôme,
Pour le chardonnay, je ne sais pas…. Par contre il semblerait que les vins blancs (comme l’apparition du « goût de lumière ») soient plus sensibles que les rouges. Mais je ne sais pas si cela peut être considéré comme une généralité.
Voici certains défauts provenant de molécules soufrées et leur seuil de sensibilité au niveau sensoriel exprimé en ppb (partie par milliard = 1mg/tonne) :
Sulfure d’hydrogène : 0.5 (Å“uf pourri)
Ethane thiol : 1 (allumette brûlée)
Méthane thiol : 1 (chou pourri, caoutchouc brûlé)
Di éthyl sulfide : 1 (caoutchouc)
Di méthyl sulfide : 10-25 (asperge, chou cuit)
Di éthyl disulfide : 4 (oignon, chou)
Di méthyl disulfide : 15-30 (ail, caoutchouc brûlé)
Ces notes peuvent provenir de réactions de réduction, à l’opposé de celles d’oxydation. Ce qui peut être expliqué par une mauvaise aération de la cuvée lors de la vinification. Ce sont des défauts organoleptiques.
Par contre, certains cépages produisent des composés soufrés qui ne sont pas forcément néfastes … Et sont même caractéristique de ces cépages.
Le 3-méthylthiohexanol est un composé soufré qui sent le fruit de la passion (Ca ne te rappelle rien ?). Ben ouaip … le sauvignon blanc … Et si on le regarde de plus près, voici ce qu’on peut trouver comme molécules soufrées …
On va essayé de simplifié sans rentrer le détail au point de vue chimique …
4-mercapto-4-methylpentan-2-one = 4MMP (note fraîche, eucalyptus)
3-mercaptohexyl acetate = 3MHA (note fraîche, eucalyptus)
4-mercapto-4-methyllentan-2-ol = 4MMPOH (zeste de citron)
3-mercaptohexanol = 3MH (fruit de la passion, grappe-fruit)
benzenemethanethiol = BM (pierre à fusil, fumée)
2-furanmethanethiol = 2FM (café grillé)
Seuil de perception en ppb = SP
Concentration en ppb dans le sauvignon blanc = CSB
Donc, dans le sauvignon blanc on trouve …
4MMP; SP=0.8; CSB=0-40
3MHA; SP=4.2; CSB=0-800
4MMPOH; SP=55; CSB=0-100
3MH; SP=60; CSB=100-3500
BM; SP=0.3; CSB=0-15
2FM; SP=0.4; CSB=0-10
Sur certains autres cépages …. Gewà¼rztraminer: 4MMP (14 ppb), 3MH (3300 ppb); Pinot Gris: 3MH (1050 ppb); Riesling: 4MMP (8 ppb), 3MH (970 ppb); Muscat: 4MMP (97 ppb), 3MH (900 ppb); Chardonnay: BM (30 ppb), 2FM (20 ppb); Semillon: BM (8 ppb), 2FM (60 ppb); Vendanges tardives du Semillon, Petit Manseng: 4MMP (40 ppb), 3MH (6000 ppb), 2FM (62 ppb); Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir: 3MH (70 ppb), 2FM (30 ppb)
Champagne: Chardonnay, Pinot Noir: 3MH (640 ppb), BM (400 ppb), 2FM 5500 (ppb).Salutations,
Grats
Message edité (29-09-2004 17:27)
