Grats

Hello Stéphane,

Je pense qu’il vaut mieux ne pas les bouger. Ce que le temps à  mis à  faire, il ne faut pas le modifier juste par sa curiosité.

Salutations,

Grats

Message edité (29-09-2004 16:36)

Auteur: l’eaurend - 
Date:   28-09-2004 21:57
« Ne pas oublier de faire la route de la Corniche depuis Lutry – Epesses puis vue plongante sur le lac juste avant Chexbres. Avec le lumières d’automne sur le lac : une féérie ! Qu’il est beau mon Lavaux ! »

Salut l’eaurend -,
(bbb)
à”h ? Que oui qu’il est bô !

Désolé Jérôme, je ne voulais pas être pédant.

Cela peut donc être du à  certaines levures … L’adjonction d’une quantité de souffre faible et pas suffisamment importante pour bloquer la fermentation peut, peut-être, créer une inertie plus longue et donc favoriser l’apparition de notes soufrées provenant des levures. Cela pourrait expliquer pourquoi on retrouve ces perceptions organoleptiques dans des vins auxquels on a ajouté (trop) peu de soufre. C’est une supposition …
Toujours est-il que quand ces notes soufrées sont présentent, cela veut dire, pour moi, qu’il y a eu un problème quelque part. Ceux mentionnés plus haut, ou, c’est une hypothèse, pas assez de souffre ajouté.

C’est un avis personnel et j’espère répondre à  ta question… Du moins, cela peut ouvrir le débat.

Salutations,

Grats

Bonjour genluc,

Un taux d’humidité de 93% n’est pas un problème pour la conservation du vin. Encore plus que la température, il le deviendrait si tu avais une atmosphère « sèche » avec un taux d’hygrométrie trop bas.
Concernant les étiquettes … Un bon truc donné par un fabricant de verre et de bouteille de vin. Prends une éponge et imbibes-la de lait. Passes l’éponge sur les étiquettes de tes bouteilles. J’ai jamais essayé et je me pose la question sur l’odeur qui pourrait régner dans l’atmosphère de la cave si toutes les bouteilles sont passées par ce traitement. On m’a assuré qu’il n’en était rien … De là  à  ce que je tente l’expérience … Y a un monde … Mais moi je n’ai pas le même problème que toi. Ma cave est bien au niveau de l’humidité et, de plus, chaque bouteille à  un « tag ».

Salutations,

Grats

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Message edité (27-09-2004 09:37)

Sur Bex …
On trouve également de belles choses chez Rapaz Frères :

Mais aussi chez Pierre-Alain Indermuhle :

Grats

Ouch … Juste Pascal … Je m’autoflagelle avec mon « morgenstern » …Désolé pour l’erreur …(jjj)

Pour revenir à  Bernard Cavé, voici déjà  une petite bafouille trouvée sur le site , juste histoire de vous mettre en bouche …(aaa)
Depuis plus de 40 ans, les Lauriers d’Or Terravin couronnent chaque année les meilleures cuvées du terroir vaudois. Pour mériter cette haute récompense, elles doivent être agréées par un collège d’oenologues et d’experts, jugeant à  l’aveugle sur échantillons anonymes, dans des conditions de test rigoureusement définies. L’impartialité du collège de dégustation est garantie par la fédération vaudoise des vignerons, qui place la marque de qualité Terravin sous sa haute surveillance. Depuis 1998, les meilleurs crus de rouge du vignoble vaudois sont également couronnés par Terravin. Voici quelques CR des dégustations effectuées sur les vins de Bernard Cavé :

Salutations

Grats

Message edité (24-09-2004 09:40)

Mis-à -part sa syrah de St-Saphorin en barrique (Coup de CÅ“ur du Guide Hachette des Vins – Sélection 2004), Marco et son fils, François, font un bel assemblage en rouge : le Trilogy (30% gamaret, 30% Cabernet Franc, 30% merlot, 10% syrah). Très belle bouteille, rare et difficile à  obtenir … Du moins à  la cave. Pour l’avoir goûté une fois, je peux vous dire qu’un rouge fait par des vaudois peut rivaliser avec ses voisins valaisans. Maintenant, pour être précis, sachez que Marco et François ont des vignes un peu partout … Sur Vaud (St-Saphorin, Villeneuve, …) et aussi en Valais (Les Evouettes). Reste à  savoir d’où proviennent les récoltes utilisées pour cet assemblage … Peut-être que le « Trilogy » est un vin un peu valaisan, mais vinifié par des vaudois ? Cela dit, cette cave reste, à  mon avis, une des références du canton de Vaud. Avec les autres déjà  mentionné, bien sûr …
Quant au gamaret, pour répondre à  Pascal, je comprends tout à  fait la peine que peuvent éprouver certains pour ce vin quand il est mis en bouteille en mono-cépage. Question de goûts et de couleurs … (surtout de couleur …(bbb)…), mais quand ce cépage est utilisé en assemblage (ce qui était à  l’origine sa destinée lors de sa création) cela peut donner des petites merveilles. Je pense au « Trilogy » de Grognuz Frères, mais aussi au « Bertholier » des frères Hutins à  Dardagny (GE).
Pour revenir à  ce gamaret en barrique vinifié par Bernard Cavé à  Ollon, c’est un vin très gastro et servi dans certains restaurants de la Riviera vaudoise. Ma perception lors de ma rencontre avec celui-ci était, sans doutes, influencée par l’environnement. Toujours est-il que j’en garde un super souvenir.
Pascal … Une petite visite chez Marco ?! Cela pourrait-il être la renaissance d’un nouveau guide Nobilis ?
(Mais nan … J’plaisante …Salutations)
(bbb)

Message edité (23-09-2004 17:28)

Gamay 2003 Saint-Théodule,
J’ai été impressionné par ce gamay. Déjà  de par sa couleur profonde et une robe soutenue, typique avec ses reflets capillaires violacés. On devine une bonne maturité qui se confirme au nez. Intense, on sent les petits fruits des bois, mais surtout la cerise noire.
En bouche, typé cépage, les fruits ressortent bien avec une prédominance pour la cerise, les tannins sont délicats, la longueur est persistante et bien équilibrée.
J’ai pu déguster ce vin lors d’un cours à  Changins et il m’a emballé. C’est surtout sa robe qui m’a frappé et l’intensité de ses arômes. Je les ai trouvé puissants pour ce cépage que je qualifiais de « légé » auparavant. Comme quoi …

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Concernant les articles en pdf, je suis très intéressé. Tu peux, si tu le veux, me les envoyer via mon email que tu trouveras dans mon profil.

Merci d’avance et à  ce soir,

Grats

Bonjour José,

Je serai ravi de pouvoir assister à  cette conférence. J’attends les précisions quant à  l’horaire.

Bonne journée,

Grats

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