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Anthony Corbaz, le il y a 19 années et 5 mois.
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Bernard Cavé Vins
En Chatoney – Case postale 1
1867 Ollon (VD)
Bureau 024 499 29 58
Portable 079 210 74 16
Fax 024 499 29 70
bernard.cave[‘at’]bluewin.ch[hr][hr]
Bonjour,
Je n’ai pas la prétention d’avoir les mêmes qualités de dégustateurs que certains participants de ce forum (Yves ou Anthony, par exemple …), je vais donc humblement essayer de décrire les vins dégustés de la manière la plus objective possible et selon les références acquises lors de mes cours à l’Ecole du Vin de Changins. Ne m’en voulez donc pas si je n’ai (encore) pas la même « poésie » pour exprimer mes impressions sensorielles. La meilleure façon de vraiment découvrir les vins de Bernard Cavé est encore d’aller lui rendre une petite visite et de vous faire, vous-même, un avis.
Commençons donc par le début….
Ce samedi 25 septembre, je suis reçu par Bernard Cavé et Michel Anex à la toute nouvelle cave à Ollon. Michel s’occupe de la partie viticulture et Bernard de la vinification.On commence la dégustation par les blancs …
Ollon 2003 – Coteau de Verschiez
Laurier d’Or Terravin
Chasselas
Robe limpide avec une brillance lumineuse, de couleur et de nuance jaune pâle.
Au premier nez, l’intensité est ouverte, fine, avec des notes de fruits frais.
Le deuxième nez, l’intensité est encore plus ouverte, sans être puissante, la qualité est plus fine, avec un côté minéral et une confirmation des notes de fruits frais.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. Une légère amertume et une structure souple à harmonieuse. La persistance est assez longue et l’équilibre est bon.Aigle Chapelle 2003
Laurier d’Or Terravin
Chasselas
Robe limpide avec une brillance lumineuse, de couleur et de nuance jaune pâle.
Au premier nez, l’intensité est discrète, voir presque ordinaire.
Le deuxième nez, l’intensité est bien plus ouverte et fine. C’est mielleux avec des odeurs de fruits frais et toujours ce petit côté minéral.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. L’amertume est présente sans être désagréable et la structure harmonieuse. Assez longue persistance et bon équilibre.Cuvée des Immortels 2003 – Clos du Crosex Grillé
Chasselas
Robe limpide avec une brillance franche, de couleur et de nuance jaune pâle.
Au premier nez, l’intensité est ouverte, fine, avec des notes de fruits frais.
Le deuxième nez, l’intensité est bien ouverte et très fine. C’est également mielleux avec des odeurs de fruits frais et des notes empyreumatiques.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité souple. L’amertume est légère et la structure harmonieuse. Assez longue persistance et bon équilibre.Pinot blanc 2002
Robe limpide avec une brillance lumineuse, de couleur et de nuance jaune or.
Au premier nez, l’intensité est ouverte, très fine, avec des notes de fruits frais.
Le deuxième nez, l’intensité est bien ouverte et toujours très fine. On retrouve des odeurs de fruits frais, mais aussi de fruits mûrs.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. L’amertume est présente et la structure harmonieuse. Longue persistance et très bon équilibre.Cuvée des Amants 2003 – Clos du Crosex Grillé
Assemblage de cépages blancs
Robe limpide avec une brillance lumineuse, de couleur jaune avec une nuance jaune or.
Au premier nez, l’intensité est ouverte, fine, avec des notes de fruits mûrs et confits.
Le deuxième nez, l’intensité est assez puissante et très fine. On retrouve les fruits mûrs, voir même confits, mais également des notes grillées, empyreumatiques.
En bouche, le moelleux est velouté, mais presque gras, l’alcool agréable et l’acidité souple. L’amertume est présente et la structure charpentée. Longue persistance et très bon équilibre.Marsanne blanche 2003
Robe limpide avec une brillance lumineuse, de couleur et de nuance jaune or.
Au premier nez, l’intensité est ouverte, fine, avec des notes de fruits mûrs et exotiques.
Le deuxième nez, l’intensité est puissante et très fine. Les fruits mûrs et exotiques sont bien présents et on découvre aussi un côté minéral.
En bouche, le moelleux est presque gras, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. L’amertume est présente et la structure charpentée. La persistance est bien longue et l’équilibre est vraiment bon.On passe aux rouges maintenant …
Gamay du Chablais 2003
Laurier d’Or Terravin
Robe limpide avec une brillance lumineuse, de nuance grenat à cerise, avec des reflets du disque roses violacés .
Au premier nez, l’intensité est ouverte, fine, avec des notes de fruits rouges frais.
Le deuxième nez, l’intensité est encore plus ouverte, sans être puissante, et très fine. Les fruits rouges frais sont bien confirmés et l’on découvre même des notes grillées et minérales.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. Les tanins sont gouleyants et soyeux. L’amertume est présente, mais légère. La structure est harmonieuse et l’équilibre est bon.Pinot noir 2003 (élevé en barrique)
Domaine de la Pierre Latine (Philippe Gex) – Yvorne
Robe limpide avec une brillance lumineuse, de nuance cerise, avec des reflets du disque violacés .
Au premier nez, l’intensité est assez discrète, mais tout de même fine, avec des notes de fruits rouges.
Le deuxième nez, l’intensité est bien ouverte et fine. Une prédominance pour la cerise et des notes empyreumatiques.
En bouche, le moelleux est velouté, mais pas trop, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. Les tanins sont un peu rudes et grumeleux, voir presque astringents. L’amertume est bien présente, la structure est assez charpentée et l’équilibre est assez bon.Oriou Durize 2003 – La Combe d’Enfer
André Roduit & Fils (Bernard Roduit) – Fully
Robe limpide avec une brillance lumineuse, de nuance grenat, avec des reflets du disque violacés.
Au premier nez, l’intensité est assez discrète, mais fine, avec des notes de fruits frais.
Le deuxième nez, l’intensité est ouverte et très fine. Les fruits rouges sont présents, mais aussi des notes épicées, voir empyreumatiques.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. Les tanins sont assez charpentés et grumeleux. L’amertume est présente, la structure est harmonieuse et l’équilibre est bon.Cuvée Excellentia 2003 – Clos du Crosex Grillé
Assemblage de cépages rouges
Robe limpide avec une brillance franche, voir lumineuse, de nuance cerise, avec des reflets du disque roses violacés.
Au premier nez, l’intensité est ouverte et fine, avec des notes de fruits mûrs.
Le deuxième nez, l’intensité est encore plus ouverte et toujours fine. Des fruits mûrs, notes épicées, poivrées.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. Les tanins sont assez charpentés et grumeleux. L’amertume est présente, la structure est harmonieuse et l’équilibre est bon.Le Rouge de Rouges 2003 (élevé en barrique)
Domaine de la Pierre Latine (Philippe Gex) – Yvorne
Robe limpide avec une brillance franche, de nuance cerise noire, avec des reflets du disque violacés.
Au premier nez, l’intensité est ouverte et fine, avec des notes de fruits mûrs, baies des bois.
Le deuxième nez, l’intensité est encore plus ouverte et toujours fine. Des fruits mûrs, notes épicées, poivrées et un peu de lacté.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. Les tanins sont assez charpentés et grumeleux. L’amertume est présente, la structure est charpentée et l’équilibre est très bon.Gamaret 2003
Robe dense mais limpide, avec une brillance franche, de nuance cerise noire, avec des reflets du disque violacés.
Au premier nez, l’intensité est ouverte et fine, avec des notes de fruits mûrs, cassis et baies des bois.
Le deuxième nez, l’intensité est ouverte, voir même puissante, et très fine. Des fruits mûrs et des notes épicées.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. Les tanins sont assez charpentés et grumeleux. L’amertume est présente, la structure est charpentée et l’équilibre est vraiment très bon.Syrah 2003
Robe dense mais limpide, avec une brillance franche, de nuance cerise noire, avec des reflets du disque violacés.
Au premier nez, l’intensité est ouverte et fine, avec des notes de fruits mûrs, cassis.
Le deuxième nez, l’intensité est beaucoup plus ouverte, presque puissante, et très fine. Des fruits mûrs, ainsi que des notes épicées, poivrées et empyreumatiques.
En bouche, le moelleux est velouté, l’alcool agréable et l’acidité fraîche. Les tanins sont assez charpentés et grumeleux. L’amertume est présente, la structure est charpentée et l’équilibre est très bon.Pour une vista un peu plus détaillée, j’ai mis sur mon site quelques photos des vins dégustés.
J’ai trouvé tous les vins de Bernard Cavé très équilibrés dans leur ensemble. J’ai également été surpris d’apprendre qu’il vinifiait les vins de Philippe Gex à Yvorne, mais aussi ceux de Bernard Roduit à Fully.
Mes préférences gustatives vont à tous les vins cités ci-dessus, mis-à -part les chasselas et le pinot noir. Seulement, je ne suis pas attiré par ces deux cépages …. Donc, mon avis personnel n’est pas du tout objectif et cela ne veut pas du tout dire que ces vins ne sont pas bons.
Pour information, sachez que les vins de Bernard Cavé sont servis sur certaines des plus belles tables de la gastronomie de Suisse romande :
Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (Philippe Rochat), Restaurant Le Pont de Brent (Gérard Rabaey), L’Ermitage à Clarens (Etienne Krebs), Restaurant Rosalp à Verbier (Roland Pierroz), Le Cerf à Cossonay (Carlo Crisci), Le Château à Vevey (Denis Martin), Auberge de Vouvry (Martial Braendle), Restaurant Le St-Christophe à Bex (Mauro Capelli), La Roseraie à Yvorne (Christophe Rod) …..N’est-ce pas là une sacrée carte de visite !!!???(bbb)
Salutations,
Grats
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- 4 octobre 2004 à 2h10
Grats,
merci pour ces très beaux CR, très complets (tu es trop modeste). J’aime bien l’expression tannins « grumeleux », très parlante je trouve. Je crois que LPV a trouvé son correspondant dans le canton de VD (hhh) (bbb)
cordialement
Yves Zermatten
- 4 octobre 2004 à 9h00
Superbe CR ! Tu me diras comment tu fais la prochaine (premiere) fois que l’on se voit.
Ma mere m’avait beaucoup parle de cette marsanne et je crois que je vais me laisser tenter par une visite lors de mon prochain pasage en helvetie.
- 5 octobre 2004 à 0h08
Hello Yves et Anthony,
Merci beaucoup pour vos compliments … Venant de votre part, y a de quoi être flatté …(bbb)
J’essaie d’être le plus objectif possible et j’espère que je ne suis pas trop à côté de la plaque dans mes descriptions. Avec le temps et l’entraînement, j’espère arriver à être à votre niveau … En tous cas l’envie, la curiosité et la passion sont là . Avec les cours qui sont programmés à l’EDV, j’en ai pour un bon moment (3 à 4 ans) et j’espère devenir de plus en plus affûté. Il faut qu’entre ces cours, je puisse déguster le plus possible. Devenir le correspondant du canton de VD pour LPV ? (aaa) (C’est une plaisanterie Yves ? (eee) (aaa) ) Mais pourquoi pas ! (bbb) Ce serait un immense plaisir et une grande fierté … Mais pour le moment, je ne pense pas avoir la carrure adéquate … Je continuerai en tous cas à mettre des CR comme celui-ci quand j’en aurais l’occasion. Et si je peux un peu mettre en vitrine les vins vaudois dans ce forum … Je n’en serais que très heureux. A part cela, d’autres régions de Suisse m’attirent (mis à part le Valais qui m’a l’air bien décrit ici …(aaa) ). Il y a aussi le Canton de Genève, le Tessin et la Suisse alémanique. Donc, je ne m’arrêterai pas uniquement à VD. En Italie également, l’Emilie-Romagne m’intéresse fortement … Mais bon là , on sort du sujet du topic … Alors j’arrête …
Anthony
Se voir une fois ? Ce serait avec un immense plaisir ! Et je répondrais volontier à tes questions … Mais je dois avouer que je ne vois pas bien ce que je peux t’apporter … (eee). Je crois bien que c’est plutôt moi qui t’en poserais beaucoup de questions … (aaa).
En tous cas merci à tous les deux, ça m’a fait plaisir.
Et, si vous en avez l’occasion, n’hésitez pas à faire une visite à Bernard Cavé. Et par là même juger du bien fondé de mes CR.
Salutations,
Grats
Message edité (04-10-2004 20:20)
- 5 octobre 2004 à 1h55
- 5 octobre 2004 à 12h17
Grats,
je crois franchement que tu nous surestimes, nous ne sommes que des amateurs, un peu éclairés peut-être, mais des amateurs quand même, avec la passion qui va avec.
Pour le rôle de correspondant dans le canton de VD, je ne plaisante pas, même si je dois reconnaître que c’est surtout un titre honorifique (aaa). Je me dis souvent que l’on ne parle pas assez des vins des autres régions de Suisse sur LPV.
Au plaisir de faire ta connaissance verre en main.
Amicalement
Yves
- 5 octobre 2004 à 14h47
Salut Laurent,
C’est juste … Je me souviens également de ce vin que l’on ne retrouve plus sur la carte.
Le « Cryo » était, me semble-t-il, une vendange tardive pressée à froid. Je ne me souviens pas du (ou des) cépage(s) concerné(s). J’ai également le souvenir que Bernard m’avait fait goûter une petite arvine qui était encore en barrique … Mais je ne suis plus sûr maintenant … En tous cas, elle n’est pas sur la carte actuelle. Il est savoir, qu’à l’époque, Bernard Cavé n’avait pas de vignes. Il achetait des récoltes et les vinifiait. Il le pratique toujours d’ailleurs. Ses chasselas d’Ollon et d’Aigle, son pinot blanc, sa marsanne blanche, son gamaret et sa syrah sont, je crois bien, des récoltes achetées. Sa syrah provient de vendanges de Fully en Valais et je crois bien que son pinot blanc provient de récoltes faites dans le Canton de Genève. D’où l’appellation « Vin rouge suisse de pays » ou « Vin blanc suisse de pays ». Par contre, les deux chasselas proviennent de parchets sélectionnés et bien identifiés. « Verschiez » pour celui d’Ollon et « Chapelle » pour celui d’Aigle. Ce n’est que dernièrement que Bernard Cavé a acquis, en association avec Philippe Gex, le Domaine du Crosex Grillé à Ollon et a commencé à vinifier ses propres vignes.Salutations,
Grats
- 5 octobre 2004 à 15h27
O.K. Yves,
Je tâcherai dorénavant d’être moins timide …
Au plaisir également de faire ta connaissance un de ces 4,
Salutations,
Grats
Message edité (05-10-2004 20:32)
- 17 février 2007 à 19h56
Copie/colle de decembre 06.
CR: Marsanne Blanche 2005, de Bernard Cavé a Ollon, un VDP Suisse car ce n’est « q’un » negotiant qui achete du raisin dans diverses regions du Chablais et du Valais.
Nez fort discret, avec predominance de fleurs blanches.
Bouche sur la retenue. La matiere parait belle mais il faudra le revoir sous un autre jour car, aujourd’hui, il est muet. J’en attendais plus, mais le 2003 bu par ma chere mere quelques semaines auparavant etait, parait-il, superbe.
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