Bonjour,
Ne pas oublié que la champagne actuelle est a son rendement maximum, (il est certainement même dépassé) et que les rendements produits à l’hectare avoisine bien souvent les 150/180 H/H.
Ceci a donc pour effet de lisser, d’homogénéiser les terroirs par la dilution.
Le style maison s’articule autour de jus sans grand caractère que les maisons oriente à leurs guise avec tout se que l’œnologie moderne autorise.
Levures et/ou enzymes aromatisants , charbons actifs, chaptalisations, liqueurs d’expéditions, vitamines etc.
Les maisons de tailles moyennes, Bollinger, Jacquesson, Billecart_Salmon et quelques rares autres, privilégie quand même la qualité de leurs approvisionnement en ne payant pas « aux volumes » et ont donc un style plus marqué.
Les vignerons eux n’ont que leurs terroirs pour exprimé un style, à eux de savoir le mettre en valeur, car à leurs niveaux, les pratiques œnologique des grand maison sont moins bien maitrisé.(il me semble)
Le grand maleur, c’est qu’une aussi belle est prestigieuse région que la Champagne se soit à 99% orienté vers le tout œnologique, et que les vignerons ne trichant pas sont très rare.
