bonsay

La mauvaise foi aurait été de n’apporter aucune info, sans essayer de comprendre le sujet ou de proposer des interprétations. Ça n’empêche pas d’avoir des points de vue différents.
Il aurait été dit, « Les clients devaient tous être aussi bourrés que le patron pour servir et manger des sardines qui puent ! », sans faire de lien avec le profil des vins servis dans l’établissement (qui n’ont rien demandés), on aurait souri ensemble et passé à autre chose.
Depuis le début c’est ce lien qui est débattu et qui n’a pas de sens.
Au moins, j’aurais appris des choses sur le botulisme.
[quote= »mgtusi post=1212132 userid=2205″]Et dire que c’est si bon une sardine fraîche. Au four avec un peu de thym et de l’huile d’olive, c’est un authentique festin et sans se ruiner !

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Tellement ! Ou grillées/plancha au sel aux herbes de provence, un délice encore abordable.
Sujet clos aussi, de façon gourmande.

[quote= »Eric B post=1212092 userid=1810″]Revenons quand même à la remarque initiale –> parce que les gens boivent des trucs qui « puent », ils vont être enclin à manger sans sourciller des trucs qui puent

Pas tous, bien sûr, mais faut croire qu’il y en a, vu ce qu’il s »est passé dans ce bar à vins. Après, si tu me trouves une situation identique dans un restaurant gastronomique, je ravalerai ma remarque. 

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Allez, une dernière réponse.
Ici un graphique de Santé Publique France qui montre qu’il y a de moins en moins de cas de botulisme en France (en tout cas de 1991 à 2017) :
https://www.santepubliquefrance.fr/maladies-et-traumatismes/maladies-infectieuses-d-origine-alimentaire/botulisme/documents/donnees/caracteristiques-epidemiologiques-du-botulisme-chez-l-homme-en-france-en-2017
Pourtant il y avait moins de vins natures en France en 1991 ! (donc moins l’habitude des « vins qui puent », etc. etc. )

On apprend que tous les cas de botulisme ne sont pas alimentaires, qu’il peut être contracté par blessure.
Les cas de contaminations alimentaires sont aussi bien issus de denrées industrielles que « préparées maison ».

Dans le lien suivant, on apprend aussi qu’il est important de ne pas donner de miel à un enfant de moins de 1 an : « en Europe, on considère généralement que le botulisme infantile est lié principalement à la consommation de miel » !!

Je ne comprends pas bien ta dernière phrase :
« Après, si tu me trouves une situation identique dans un restaurant gastronomique, je ravalerai ma remarque »
Selon comment on l’interprète, soit :
–> « les restaurants gastronomiques ne servent rien qui pue » : et mince, c’est Oliv qui va être déçu de ne plus avoir de plateau de fromages au resto
–> « les restaurants gastronomiques ne servent pas de vins natures qui puent, leurs clients ne sont donc pas habitués et risquent moins de manger quelque chose qui pue » : on fait la liste des étoilés qui servent majoritairement des vins natures ? Comme ça, je pense par chez moi Petit Hôtel du Grand Large*, Le Coquillage**, IMA*, La Table de Breizh Café*, LuluRouget*, etc.
–> « pas de risques de botulisme dans les restaurants gastronomiques » : il ne me semble pas avoir entendu parlé de cas de botulisme dans les multiples autres bars à vins natures non plus. C’est extrêmement rare, dans tous les cas. Et heureusement aussi pour nos portefeuilles ! S’il fallait n’aller manger que dans des restaurants gastronomiques pour ne pas risquer le botulisme…
 

[quote= »chacompte post=1211959 userid=2355″]
[quote= »oliv post=1211248 userid=988″]
https://x.com/oenoBlogue/status/1701858006109913379?s=20%5B/quote%5D

Qu’est-ce que ces raisons apportent de mauvais au vin ? Pas de jus ? Du goût de pourri ? Autre ?
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Les symptômes du mildiou sur les vignes comprennent des taches brunes sur les feuilles, les tiges et les baies. Les baies infectées peuvent pourrir et tomber de la vigne. Le mildiou peut également affecter le processus de vinification, car il peut produire des composés chimiques qui peuvent donner au vin un goût désagréable. De nombreux autres impacts peuvent être constatés : 
[list]
[*]Réduction du rendement : Le mildiou peut provoquer la chute des feuilles et des grappes, ce qui réduit le rendement.
[*]Détérioration de la qualité : Le mildiou peut affecter le goût, la couleur et la texture du vin
[*]Augmentation des coûts de production : Les producteurs de vin doivent utiliser des fongicides pour prévenir le mildiou, ce qui augmente les coûts de production.
[/list]
Source : https://socma.info/limpact-du-mildiou-sur-la-vendange-et-limportance-du-tri/

[quote= »Frisette post=1211751 userid=15837″]RSV 2020: 996 TTC
RSV 2016: 877,20 TTC
 [/quote]
Finalement, en pourcentage, ça augmente moins vite que le reste de la Bourgogne, au DRC !

[quote= »hannibal post=1200568 userid=10303″]
à Agitateur : c’est parce que les Nippons n’ont jamais vu un grain de raisin autrement qu’en photo qu’on n’arrive pas à trouver de GLU dans le pinard. 
 [/quote]
« La culture de la vigne remonte au VIIIème siècle durant l’époque de Nara. »
source : https://www.voyageursduvin.com/guide-japon

Oui, comme d’hab, superbe récit de beaux moments de vie ! Merci…

Et joyeux anniversaire Enzo ! (tu)

Yann

Rahh pu…. c’est vraiment la cata cette année 🙁
Je n’ose imaginer comment vont s’en sortir les domaines qui se lancent (domaine de Fa, Mee Godard, Sunier, etc.), mais pas mieux pour les autres finalement.
Vont-ils avoir le droit de faire du rachat de raisin ? Faut-il encore qu’il y ait du raisin à acheter qq part.

Yann

Goûté il y a 3 jours cette bouteille de Marc Soyard – L’équilibriste 2015 CR: lors d’un passage chez un caviste.

Essai de Marc Soyard sur cette cuvée sans aucun soufre ajouté. Elevage de 6 mois en fût, avec 10% de neuf.

Ouverture au déboté pour faire déguster, c’est diablement bon !!
Jeune mais déjà ouvert (pas d’oxydation ou de réduction, un très léger gaz), une belle couleur rubis limpide.
Nez et bouche se répondent bien, fruits rouges et cerise noire bien mûrs sans être compotés, bonbon anglais, un peu de fumé et un poil de caramel (le bois neuf, même si à faible pourcentage, est donc un peu sensible, mais pas du tout gênant !). Acidité présente, tanin mûr et caressant, un peu d’épices, il n’y a pas de creux, et c’est plutôt long.
On sent bien en bouche que tout ça va s’épanouir, se fondre, mais ça va être difficile de lui laisser ce temps.

Alors ce n’est pas extrêmement complexe, mais c’est une tuerie qui glisse toute seule, délicieux pour cet été, cet automne, cet hiver puis le printemps qui arrivera après (:P)
Miam miam.

Yann

Bonjour,

Je n’ai certainement pas le même nombre d’expériences d’étoilés que vous, mais j’ai un énorme souvenir datant de 2/3 ans, d’un beau menu en 5 services avec verres de vins à l’Amphitryon (2* à Lorient), où les vins étaient pointus, tous de parfait accord et différents sur chaque plats, pour ma compagne comme pour moi (ce qui a fait près d’une dizaine de vins différents pour notre table).

Servis à l’aveugle, le sommelier nous laissait quelques minutes avec le vin avant de revenir confronter nos hypothèses.
On avait par exemple eu droit à un Riesling grand cru « Verbourg » 2004 Dopff, à un St Foy de Bordeaux « Châteaux Martet » 2007 Deconinck, ou encore à un Jurançon, Domaine de Souch « Marie Kathaleen » 2003 Hegoburu. J’avais dû m’en sortir pour environ 250€ tout compris

Vous jugerez, mais on s’était régalé en tout cas.
Yann

Pour les prix à venir, je n’en sais rien, mais clairement il n’y aura pas de révolution, pas le genre de la maison, ce n’est pas fait pour. 🙂

Par contre, pour le nombre de bouteilles par cuvée parcellaire, ça doit pas faire lourd !
Va falloir se battre pour tout goûter et encaver B)-

Yann