Troisgros

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Le plus important, c’est évidemment ce moment privilégié où tu as deux hommes qui dominent leur métier avec une hauteur de vues particulière.
ça me fait plaisir que Pierre accepte le monde d’El Bulli que je trouve transcendantal.

Et je suis comme toi, j’aime aussi les saveurs d’antan, mais j’aime aussi les interprétations actuelles. Un Christian Le Squer par exemple combine élégamment les tendances actuelles avec la tradition.

Beau moment dont tu peux être fier.

Question de Raymond :
– Qu’ont donc pu servir les sommeliers de la maison au grand maître Eric Beaumard ?

Réponse de l’intéressé :

– Quel est votre vin préféré ?
– Eric Beaumard : C’est difficile à dire ! J’avoue une légère préférence pour le Bourgogne et plus précisément l’appellation Vosne Romanée.

Voir ici toute l’interview :
https://www.sommeliers-international.com/fr/Competitions-professionnelles/eric-beaumard.aspx

J’apprends également qu’Eric Baumard a travaillé à La Poularde , à Montrond-les-Bains, chez Gilles Etéocle…

Compte rendu d’une dégustation, en 1995 à La Poularde, avec un commentaire époustouflant (je n’en connais pas l’auteur, malheureusement…)

Homard rôti et hermitage blanc 91

… »C’était lors du déjeuner de remise du « Trophée POL ROGER » de l’Association Française des journalistes de Vin, qui récompense la carte des vins la mieux conçue et la plus belle cave de restaurant. Cette année c’était la région Lyon – Roanne – Saint-Étienne qui était à l’épreuve, et c’est Eric Baumard, sommelier à LA POULARDE, à Montrond-les-Bains, qui a décroché la timbale (en fait un rafraîchissoir à champagne). Gilles Etéocle, patron du restaurant avait préparé plein de bonnes choses et on a vu défiler plein de sublimes bouteilles ».

 » Mais ce qu’il me reste de plus marquant c’est l’accord proprement inouï d’un Homard rôti, à l’ail et au gingembre et d’un Hermitage blanc 1991 de CHAVE. C’est l’accord, pourtant réputé difficile mais ici parfait, de ce vin puissant avec les épices, le safran, le gingembre, qui frappe au premier abord.
Ensuite on remarque la parenté de « texture » entre la chair du crustacé et le vin. Transsubstantiation? Le liquide devient solide. Charnu, gras.

En fin de bouche, ce sont les arômes marins très particuliers du homard qui se manifestent, amenés par les notes légèrement amères du vin (elles sont, comme le faisait remarquer Didier Bruneau, sommelier du Clos Longchamp à Paris, la signature des grands – si elles restent discrètes bien sûr). Dans ce cas particulier, ce sont celles qui se cachent derrière les senteurs miellées de l’aubépine, du troène ou de l’acacia (des images d’été, enfant près de Montélimar, de bains dans le Roubion, bordé de ces arbres, me sont revenues à la mémoire). Celles d’amaretti, de macarons, d’amande fraîche. Grand voyage. Qui dure. Au dessert, revenaient encore en bouche ces parfums de fleurs, titillés par l’iode : la lande bretonne. Ajoncs et senteurs marines, un comble au fin fond du Forez ! »
Source : miam-miam https://www.123people.fr/ext/frm?ti=person%20finder&search_term=eric%20baumard&search_country=FR&st=person%20finder&target_url=http%3A%2F%2Flrd.yahooapis.com%2F_ylc%3DX3oDMTVnczRyZzY0BF9TAzIwMjMxNTI3MDIEYXBwaWQDc1k3Wlo2clYzNEhSZm5ZdGVmcmkzRUx4VG5makpERG5QOWVKV1NGSkJHcTJ1V1dFa0xVdm5IYnNBeUNyVkd5Y2REVElUX2tlBGNsaWVudANib3NzBHNlcnZpY2UDQk9TUwRzbGsDdGl0bGUEc3JjcHZpZANrS3hjekdLSWNyb3J1d2NTSUJ3bjBLNlJXODV4czB1ZVJFY0FEZWkz%2FSIG%3D12g3riep0%2F**http%253A%2F%2Fwww.miam-miam.fr%2Findex2.php%253Foption%3Dcom_content%2526do_pdf%3D1%2526id%3D146&section=document&wrt_id=274

OPERA ….

Raymond,
Quand j’y suis allé, connaissant l’impossibilité de faire des accords, j’ai prix Salon 1982 qui a été remarquable sur tous les plats.
Et sur les desserts, ils m’on offert un vin doux espagnol dont j’ai oublié le nom.

Pour une petite lecture du n° que mentionne Jean Luc, cliquez sur https://www.etoilemagazine.fr/wp-content/themes/etoile/magazine/index-11.html

Oliv