Lyon

https://www.youtube.com/watch?v=IOEnEsl40Lk

Magnifique.

Une vidéo qui présente le triple avantage de 1) proposer un condensé de France 2) ouvrir l’appétit en ce dimanche et 3) distiller quelques adresses dont toutes existent encore à Lyon.
Je ne connaissais pas Hugon par exemple, et il semblerait qu’Arlette y officie encore 

« A Lyon il y a 3 fleuves : il y a la Saône, le Rhône… Et le Beaujolais ! »

Ah, Jean-Luc Petitrenaud !
Ses émissions, c’était un vrai bonheur !
J’espère qu’aujourd’hui,  il va bien .

Oui, c’est le principal problème de cette émission : Petitrenaud reste un homme de télé (ou au sens large, de média), il vient pour faire le show, parfois au détriment des personnes qu’il vient voir précisément, et aussi, parfois avec un petit manque de sincérité : je n’ai jamais compris pourquoi par exemple il mangeait si peu voire rien de ce qu’on lui proposait. 

Mais c’est vraiment si on veut chipoter parce que dans le fond c’est une magnifique capture d’écran d’une époque, d’une certaine façon de manger, de cuisiner (voyez les ustensiles utilisés à chaque fois). L’objectif de l’émission est de rendre hommage aux savoirs-faires, à l’artisanat, et de mettre en appétit et en ce sens, la mission me paraît bien remplie.

Bon, et puis le show de Petitrenaud est parfois juste énorme, il a un sens du faux dialogue et une capacité à se renouveler assez incroyable. 

Je l’ai également regardé car mon algo me l’a proposé.. Le fruit du hasard est que je suis tombé ce week-end sur un bouquin énorme de l’institut Bocuse de plusieurs Kg sur les différentes spécialités et leurs préparations détaillées en photo ; impossible de résister. 

Sinon pour en revenir à la vidéo, le passage qui me fait rêver, c’est la cuisson PARFAITE sur de la braise directement à même l’âtre… Et les poulets qui cuisent tranquillement pour les arrivants suivants… « Ils connaissent la maison, ils savent où est le Beaujolais ! ». 

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Bonjour,
Je me rends rarement à Lyon, mais j’y ai réveillonné le 24 décembre dernier, dans une petite merveille d’adresse de 12 couverts (nous étions 8 convives ce soir-là).
Un chef japonais : Takafumi KIKUCHI
Une Sommelière : Shoko HASEGAWA
Une carte des vins concoctée avec ANTIC WINE
Une séquence unique (même le soir de Noël) en 7 plats à 72€ d’un niveau remarquable (la table a été étoilée début 2019), quand la carte des vins, courte mais pointue, est brillamment animée par une Shoko passionnée (tendez bien l’oreille, son français est bon, mais avec l’accent il est parfois compliqué de décrypter du 1er coup).
Je prends rarement (pour ne pas dire jamais) l’accord mets/vins, mais là : Bérêche, Boxler, Germain, Barret (pour ne citer que les Français) servis en 1/2 verre pour multiplier les expériences.
La cuisine y est d’une délicatesse rare, le service raccord, 04h00 qui sont passées comme un battement de cils !
Réservation impérative.
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Bonjour,

2 ans après, jour pour jour, je suis retourné réveillonner dans ce restaurant de poche.

Le menu a pris 10€, mais la séquence s’est révélée aussi remarquable que celle d’il y a 24 mois.
Là encore, j’ai pris le très discutable « accord mets-vins »… qui s’est révélé pertinent, notamment avec
un original vin rouge des Açores qui se lova merveilleusement avec le pigeon de Bresse (Quintart).

Un étoilé aussi discret que leurs propriétaires, une carte des vins joliment castée, aux prix doux pour
ce type d’établissement, au niveau culinaire bien plus élevé qu’une table murisaltienne
encensée de manière un poil spéculative, à mon goût, sur LPV.

PS : l’anecdote veut que j’ai dîné à la même table qu’il y a 2 ans… m’entendant faire la remarque,
une cliente s’est exclamée avoir été présente aussi ce jour (le 24 décembre, fastoche de s’en souvenir)
et s’être vu attribuer la même table qu’il y a 2 ans… nous nous sommes donnés rendez-vous au réveillon de Noël 2022 !
PS 2 : seulement 8 couverts, comme il y 2 ans, servis ce soir-là !

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Bonjour,

Noël 2022 n’est pas aussi loin que cela… le rendez-vous a eu lieu, pour la 3ème fois consécutive…. l’autre cliente n’était pas là par contre !
Moment toujours délicieux (immuable service avec 8 couverts encore cette année)… et des accords mets-vins toujours remarquables pour 48 ou 58€ (en 4 ou 5 verres),
qui fait toujours exception, dans ce discret restaurant de poche étoilé au menu unique midi/soir (87€, pour 2 entrées/poisson/viande/avant-dessert/Grand dessert) même le soir du 24 décembre.
Bref, je me répète, mais ça reste vraiment la petite pépite lyonnaise planquée du grand manger et du bon boire.
NB : Le verre de champagne était hors formule accord mets-vins (14 €)

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Bonsoir,

4ème réveillon de Noël d’affilée chez La Sommelière, alias Takafumi KIKUCHI & Shoko HASEGAWA.
Comme à la maison, notre table nous attend.
La cliente fidèle, absente l’an dernier, est présente pour cette édition.
Toujours le menu unique (à 87€, 5€ d’augmentation Vs 2022) en 6 moments (7 avec les fromages en sus, 9 avec la mise en bouche et l’après-dessert)
et surtout le seul endroit où « je me laisse faire » pour les vins, via les choix pointus de Shoko la sommelière (52€ la formule 4 verres de 8 cl, 62€ en 5 verres).
Une cuisine qui n’usurpe à aucun moment son étoile au Gros Rouge… et qui se fait toujours plus vibrante et délicate au fil des ans.
Pour parodier le dandy-mangeur François Simon : y retournerai-je ?!
Oui, mais à une autre saison désormais, j’espère…