Volanne

[quote= »mgtusi » post=976020][quote= »Volanne » post=976008]même si l’acidité relative des Jurançon en font de meilleurs compagnons que pas mal de Sauternes (privilégier les Barsac pour cette même raison)[/quote]

Les barsac seraient donc en général plus acides que les sauternes ? :?[/quote]
Je crois effectivement que les sols calcaires de Barsac produisent des sémillons d’une acidité et d’une fraîcheur plus marqués que ceux élevés sur les sols plus argileux du Sauternais, la meilleure preuve étant que Climens, si je ne me trompe pas, se passe très bien de l’acidité du sauvignon.
J’ai bien envie, donc, de récidiver : oui, je trouve que en général les Barsac sont plus acides que les Sauternes. Et c’est parce que je les trouve plus nerveux et plus tendus que j’ai plus de facilité à remplir mon verre une deuxième fois si j’ai devant moi une bouteille de Doisy Daëne ou de Climens plutôt qu’une bouteille de Rieussec, que j’adore, mais dont l’opulence et la richesse vont me « rassasier » plus rapidement…

Merci Didier pour ton acharnement !
@Jean-Loup : 90.00€ au coup de marteau ; hors frais d’adjudication, donc.
Avec des frais à 23.5%, ça nous met la bouteille à 37.00€. Ca reste raisonnable.

Mon expérience avec les vins de Laurent Combier sont aussi peu nombreuses que mes passages sur ce forum, mais je vais tâcher d’apporter ma contribution. Et puis surtout, j’ai besoin de votre connaissance 🙂 !
J’ai été extrêmement déçu par un Crozes-Hermitage 2009, avec sa superbe étiquette indigo assortie au col. Il était maigre et acide, et voilà plus d’un an que je me dis que je dois écrire à la propriété pour savoir si j’ai trop tardé à le boire (Biologique = moins de sulfites = à boire plus vite ?), s’il a pu y’avoir un accident, ou si plus simplement cette cuvée n’est pas à mon goût.
J’étais d’autant plus déçu que j’avais été ravi quelques mois plus tôt, lorsque le sommelier d’une bonne table nous avait recommandé une bouteille du même vigneron.
Le vin est toujours meilleur dans les caveaux et au restaurant qu’à la maison, comme les whisky sont toujours meilleurs dans les chais, mais quand même !

Et puis l’autre jour, salle des ventes, vins et spiritueux. Comme souvent, y’a 342 lots de vins à passer avant d’attaquer les quelques lots de malts intéressants, mais comme on ne veut pas les rater, on arrive un peu en avance. J’entends « Lot de 3 bouteilles Hermitage L. Combier 2011 » (le Commissaire Priseur ne se donne pas la peine de prononcer « Laurent »). 60, 70, 80… J’ai rien préparé pour le vin, je suis venu pour le whisky, je n’ai pas vu les flacons… Y’a t-il un autre « L. » Combier ? Un Lionel ? Un Louis ? Et puis pourquoi « Hermitage » et pas « Crozes-Hermitage » ? Pas trop le temps de réfléchir. Si c’est « Laurent », c’est l’occasion de juger laquelle de mes deux premières expériences sera ici confirmée. J’opine du bonnet, 90, coup de marteau, et je repars avec mes 3 L. Combier (et quelques ouiski).
En ouvrant le carton, je vois que c’est bien « Le » L. Combier attendu, mais ce qui me frappe avant tout, c’est cette étiquette blanche on ne peut plus minimaliste : « 2011 » en bas à droite, et « HERMITAGE » en haut de l’étiquette. Tellement minimaliste que seule la moitié du mot est imprimé.
Alors je file sur http://www.domaine-combier.com ; je vois les bouteilles que je connais, quelques unes que je ne connais pas, mais pas cet Hermitage.
Sur Google, c’est plus compliqué : pas facile de trouver « Hermitage » sans ramener 32907 pages de Crozes-Hermitage… Au bout d’une heure, je trouve un site en ligne qui propose la chose dans un millésime 2012 sans doute plus réputé, en tout cas bien cher. Mais pas de note de dégustation.
Alors je viens ici. Une vingtaine de pages sur le domaine Combier, ça se lit. Mais pas trace de cet Hermitage. Alors je me pose des questions : Production confidentielle ? Vin de « négociant » produit par ce vigneron ? Curiosité ?
Merci pour vos avis !

Une petite photo pour compléter le topo (ouais… je sais… c’est le bordel sur ma table…) :

Mas Brunet, j’y passe régulièrement lorsque je vais récupérer mes cartons de Daumas Gassac.
Cette région des gorges de l’Hérault est magnifique, sauvage, et nous en profitons pour passer la nuit en chambre d’hôte au Causse-de-la-selle (Les-Hauts-d-Issensac – pub gratuite). On dîne soit sur place soit à Saint-Bauzilles de Putois (faut juste faire gaffe à pas percuter contre les familles de sangliers qui traversent en dehors de clous), et le lendemain on s’arrête à la propriété sur le chemin du retour.
A l’instant même, pour accompagner l’onglet grillé sel/poivre que nous mangerons à midi, j’ai remonté une cuvée Bruneroc 2004 (Merlot/Cabernet).
C’est un vin que j’avais trouvé un peu difficile à la dégustation, au moment de l’achat. L’alcool m’avait semblé moins bien intégré que sur d’autres cuvées. Pas vraiment de plaisir immédiat. Pourquoi en avoir acheté un carton dans ces conditions, me direz-vous ? Essentiellement parce-que M. Coulet avait l’air de le trouver formidable et que j’avais peur de paraître nigaud à le contredire (ouais… bon… j’ai grandi depuis…), et puis parce que des vins à boire vite, j’en avais déjà pas mal. Et puis à 6 euros la bouteille, quand on sort de Daumas Gassac, on a l’impression de repartir avec une caisse en laissant justre la monnaie qu’on vous a rendue chez le sus-cité. Alors wait and see…
8 ans plus tard, j’ai waité, et c’est devenu vraiment très très bon : je viens de l’épauler, et c’est déjà top. Au nez, les arômes fermiers sont très présents. Ca sent le gibier. Le ventre de lièvre. Un civet de chevreuil, sauce aux airelles comprise. En bouche, c’est plus tendre. Jolis petits tanins bien fondus. Fraises des bois. Un petit chocolat au lait fourré crême à la fraise. J’adore.

Finalement, aujourd’hui, sur un onglet simplement grillé sel & poivre accompagné de brocolis cuisinés façon thaï (échalottes, ail, piment, sauce d’huître, vinaigre de riz… Miam !), nous avons débouché un Rioja de Bodega vendu 3.00€ dans les Ahorra Mas d’Espagne (faut savoir prendre des risques dans la vie…). Mais promis, Samedi prochain, je vous raconte le Princé 2005. Promis.

C’était en 2003, Silène !
Depuis, ce 15 ans, dont la production a cessé, a fait place au 15 ans « Revival », plus « canaille » et bien meilleur, je trouve. Et toujours très sagement tarifé (entre 45€ et 55€).

Hello Janacek,
moins de monde ici que chez Jean-Marie, n’est-ce pas ?
Mais j’aime revenir faire un tour de temps en temps…

Je suis revenu récemment sur un « litron » de HP 12yo ramené d’un Duty Free quelconque il y’a quelques années de cela.
Et bien j’ai trouvé que la tourbe et la fumée, plutôt discrètes dans mon souvenir, s’y exprimaient de façon beaucoup plus franches qu’à l’ouverture. Ca m’a d’autant plus étonné qu’en général, ces notes ont tendances à s’étioler dans le temps après ouverture.

Pour ce qui est des finitions, je vais suivre l’avis général. Le seul Edradour que je bois avec un certain plaisir reste le classique SV 10yo en tube métal. Cela dit, certains finish fonctionnent mieux que d’autres (ou moins mal) ; je pense par exemple aux finitions en fût de Madeire.
Et certaines distilleries, de toue évidence, maîtrisent mieux la chose, notamment Benriach, qui nous a gratifié avec son fût 4412 1978 (il n’était pas encore en bouteille lorsque je l’ai goûté) d’un Moscatel Finish de très belle facture, et qui ne s’écartait pas trop de la ligne directrice des Benriach très fruités de la fin des années 70.
Pour ce qui est des exagérations en termes de prix, les distilleries n’ont jamais autant produit, autant travaillé à augmenter leur capacité de production, tout en vendant si peu. Les négociants n’ont pas grand chose à proposer à leurs clients (les embouteilleurs indépendants), et il devient de plus en plus difficiles pour ces derniers de pouvoir goûter avant d’acheter. On verrait même se développer les pratiques douteuses rencontrées dans certains milieux vinicoles et consistant à conditionner le droit d’acheter de façon contingentée « le bon » à l’achat du médiocre. Si vous voulez un fût de ce batch, vous devez m’en acheter 12 de cet autre batch, notoirement médiocre. Certains indépendants ont suffisamment de débouchés pour se débarasser de ces fûts malvenus soit dans des blends (qui pourront même être honnêtes si leur savoir-faire est bon), soit même sous la mention « Single Malts », avec des noms plus ou moins improbables (les distilleries ne tenant pas à cette forme de « publicité »), pour le compte de la grande distribution.
Comme il a été dit, l’attente de l’ouverture des marchés émergeants explique en partie cette rétention faite par les distilleries. Le problème, c’est que toutes les distilleries ont la même stratégie, et que cette explosion tant attendue des marchés Russes, Indiens, Chinois… risque de se laisser attendre plus que prévue. Et la crise n’est pas seule responsable. On ne change pas d’un coup de baguette magique les habitudes de consommation des gens. Et les états sont aussi là qui guettent : Avec les dernières augmentations de taxes, je ne serais pas étonné qu’une bouteille de Johnny Green se paie l’équivalent de plus de 150$ en Inde. Résultat, pas mal de distilleries sont aujourd’hui confrontées à des problèmes de stockage, et plus d’un embouteilleur indépendant survit aujourd’hui en louant ses mètres carrés aux distilleries pour y entreposer des fûts, qu’au travers son métier d’IB. Inutile de dire que lorsque les investisseurs se montreront un peu plus pressants de se voir verser quelques dividendes, ou que les distilleries auront des besoins un peu plus impérieux de trésorerie, la planète risque de se retrouver submerger sous un ras de marée de whisky. Et là, on pourra faire nos courses à pas cher !
Et il y’a des précédents, dans l’histoire du whisky. Sans remonter à la crise de surproduction causée par la prohibition Américaine, le début des années 80 a été marquée par une terrible crise de surproduction, au cours de laquelle des dizaines de distilleries, et des plus prestigieuses, ont purement et simplement fermé leurs portes. Rien qu’en 1983, on doit en compter une bonne douzaine.

Pour le moment, je n’ai pas été convaincu par les Bunna 1997 tourbés, que je trouve très marqués par les herbes de Provence. Ca me fait un peu le même effet que lorsqu’il faut attaquer une tranche de gigot d’agneau cuite au barbecue sur laquelle on a eu la main un peu lourde côté thym et origan. Ca me gène du côté de la sphère rhino-pharyngée. Et celà aussi bien sur le Toiteach, que sur les différentes expressions disponibles chez Signatory. Peut-être la version de Jean Boyer est-elle un peu plus délicate et raffinée.
Mais je me range à l’avis de Iognoulm : Vive les vieux Bunnah encaustiqués et raffinés, aux parfums de banane verte et joliment épicés, que j’ai découverts d’abord avec un DT RA 1968 (37yo – 07.1968-03.2006) 42,10% – CS – Cask 7010 – btl 294/350, puis avec un superbe Celtic Hearlands 1966-2004 (37yo) – 40,1%. C’est drôlement miam !