Tophe

Salut Matthieu,

Pour moi, le taux de déconvenue à l’aération longue est très faible. J »ai l’habitude aussi d’ouvrir les jaunes plusieurs jours à l’avance… En gros, 3-4 jours pour un vin jeune, une seule journée pour de plus vieux clavelins. Pour la dégustation ci-dessus, le délai d’aération a été très court, pour des questions d’organisation.
En général, je trouve que les jaunes ne peuvent que gagner à l’aération, et ce 79 de la Fruitière est l’exception qui confirme la règle. J’ai été surpris de constater à quel point il avait perdu en 4 jours, c’est le premier cas que je constate à c e point là, mais déjà le soir même de l’ouverture la puissance en bouche était curieusement en dessous par rapport à ce que l’on peut attendre d’un Château.
Concernant le 2e point que tu développes, je ne peux qu’approuver. D’autant que ces fichus clavelins nous grugent déjà de 13 cl… :)o…
J’ai cependant courageusement et à titre expérimental mis de côté il y a maintenant presque un an un bon fond de bouteille de vin jaune 89 de Pierre Overnoy, monstrueux de puissance lorsqu’il fut dégusté aux lpviades du vin jaune 2010… Objectif: le regoûter après l’avoir oublié un an, pour vérifier ce que j’ai entendu dire parfois sur des clavelins laissés ouverts pendant très longtemps et n’ayant rien perdu de leurs qualités….
(Qu’est-ce qu’il ne faut pas faire pour l’avancement de la science…:D)

A plus…

Merci du tuyau Franck!
Je vais voir ça.

Tophe

Je comprends mieux pourquoi j’ai été déçu, n’ayant pas d’élément de comparaison, c’était la première fois que je goûtais une Chapelle tous millésimes confondus. Mon ressenti est plutôt par rapport à la réputation de la Chapelle en général.

Cordialement,

Tophe

Mes impressions sur cette première session, à noter que mon regard est un peu faussé par rapport à mes petits camarades : j’étais le seul participant à ne pas déguster les vins à l’aveugle, ayant coordonné les apports et établi l’ordre de service.

Champagne Henriot brut millésimé 1996:

Belle robe dorée, bulle fine, nez brioché, au bout d’un moment apparaissent de fugaces notes miellées. Bel équilibre en bouche, un champagne plein et vineux.

Viré Clessé Quintaine 2008, René Michel :

Beau nez, expressif, avec des notes florales et de fruits blancs, à l’aveugle je serais parti je pense sur un blanc de la vallée du Rhône. L’entrée de bouche est très sympa, le vin est gras, rond, avec peu d’acidité sensible, cependant il évite la lourdeur. Une fois acquis qu’il s’agit d’un chardonnay, la tablée cherche un peu partout dans les appellations communales de la Côte de Beaune. Une découverte en ce qui me concerne que ce Viré Clessé , mais ce n’est pas style de blanc que je préfère : à mon goût un peu plus d’acidité lui aurait apporté le relief qui lui manque

NB: J’avais récupéré les flacons vides pour un copain qui fait de la mise en bouteilles. En les rangeant le soir, je m’aperçois qu’il reste un fond de Viré Clessé, ce qui me permet de le regoûter. Le vin m’est apparu plus plat, avec la sensation d’un léger sucre résiduel qui m’avait échappé à midi, je le trouve un peu chaud en fin de bouche, avec toujours à mon goût un manque d’acidité. Beau volume toutefois, avec un nez sur l’ananas.

Côtes du Jura La Bardette 2004, Labet:

Beau nez riche et changeant, avec des arômes beurrés, des notes citronnées, presque sur le fruit de la passion à un moment, des touches minérales. La bouche présente un beau volume, sans faiblesse, avec une belle acidité qui complète le tableau, une acidité presque saline qui fait croire à certains que ce n’est pas un pur chardonnay. Belle longueur, à peine chaud en finale.

Gevrey Chambertin village 2006, Jean et Jean-Louis Trapet:

Ca pinote joliment, c’est fin et complexe au nez comme en bouche, élégant, avec une belle densité, une belle longueur, de l’équilibre, de la fraîcheur, le bois est très discret, ça se boit déjà très bien mais ce vin a encore un bel avenir devant lui. C’est la première fois que je bois une bouteille de chez Trapet, je suis séduit. J’imagine que pour en avoir, ça doit être la croix et la bannière et le portefeuille bien garni, mais une appellation communale de ce niveau, j’en redemande ! Et en imaginant ce que doivent être les grands crus de la maison, ça me fait rêver. Greg le bourguignon de la bande l’a placé en Gevrey d’entrée de jeu, je suis épaté.

Pommard Clos des Epeneaux 1995, Comte Armand:

Etant le seul à connaître le pedigree des vins, j’en attendais beaucoup. La robe comme les arômes tertiaires nous font repartir quelques années en arrière. Le nez est quand même assez peu expressif, la bouche est complexe, elle allie puissance mais aussi finesse, et là on voit que c’est un grand vin, mais je suis déçu par la qualité des tannins que je trouve encore trop présents et pas forcément de la plus grande qualité. Relative déception. Chapeau à Luc qui l’a identifié.

Pic St Loup 2000 Roc des Mates, Château de Cazeneuve:

Robe sombre et dense, avec en tout premier nez une touche animale qui s’estompera, nez poivré, du laurier, l’olive, un côté fumé, et une pointe mentholée que j’apprécie beaucoup. C’est assez violent après les pinots noirs, mais ça tient bien la route par son aspect complexe, changeant, évolutif, un vin qu’on boit avec le nez. En bouche, le bois parfois un peu trop présent sur des Cazeneuve jeunes est tout à fait fondu, un vin à maturité, mais de belle garde, car il en a encore sous la pédale. Je vais laisser mes 2005 tranquillement en cave.

Hermitage 2000, Guigal:

Un nez réglissé, lardé, plutôt fin, mais quelque peu marqué par l’alcool, à tel point que tout le monde part sur un VDN. On sent l’évolution en bouche comme au nez… C’est étrange cet alcool qui déséquilibre l’ensemble. La bouteille est jugée à l’unanimité comme ayant un problème.

Hermitage 1999 Marquise de la Tourette, Delas:

Nez viandé, fumé, cerise noire, une syrah bien travaillée… Ce coup-ci c’est Adrien qui nous trouve très rapidement l’appellation, le producteur et la cuvée… Ils sont redoutables les 3 au bout de la table… Un vin bien plein, qui remplit la bouche, aux tannins polis, rien ne dépasse, c’est fin, c’est civilisé, une valeur sûre, mais il manque de quoi s’enthousiasmer.

Hermitage La Chapelle 1998, Paul Jaboulet Ainé:

Ma principale déception de la journée. Sur l’étiquette, on est censé être au firmament des Hermitage… J’ai bien aimé le toucher de bouche, doux, soyeux, fin, tout en dentelle. En bouche derrière ça reste fin et c’est complexe, mais tout cela s’arrête un peu abruptement et me laisse sur ma faim. Peut-être que j’en attendais trop, mais ce vin, certes de belle qualité, ne m’a pas bouleversé. Pour résumer, je m’attendais à ce que le fossé de prix entre la Tourette et la Chapelle se traduise par le même fossé en qualité. Ca n’a pas été le cas, cela dit, il est vrai que nous ne comparons pas le même millésime.

Ste Croix du Mont Château la Rame 1990, Réserve du Château:

Sur ce dernier vin je ne serais pas objectif : c’est une bouteille qui depuis quelques années déjà « m’accompagne et qui jamais ne m’a trahie ».
J’ai toujours aimé les histoires où les sans-grade en remontrent aux puissants. Et là c’est le modeste cousin de l’autre rive de la Garonne qui fait la nique à bien des Sauternes, y compris classés. Mais bon, y’a rien à démontrer, ce qui compte c’est juste le plaisir qu’il y a dans la bouteille, et il est au rendez-vous.
La robe est orangée, évoluée, brillante, quasi lumineuse. Le premier nez dénote l’évolution : on démarre sur un côté iodé, champignonné, et petit à petit ça part en festival : le rôti, le miellé, le safran, une corbeille de fruits. En bouche, on retrouve cette complexité, agrumes, ananas, fruits jaunes, épices, il y a encore beaucoup de sucre, mais l’équilibre est là. C’est long, et ça finit par une pointe d’amertume d’une grande finesse. Un vin déjà très bon en l’état, mais je suis persuadé, non seulement qu’il se gardera encore un bon bout de temps, mais qu’il sera encore meilleur dans dix ans, lorsqu’il aura mangé un peu de son sucre, car si l’acidité est présente, elle est encore un peu camouflée. Avec un sucre moins perceptible, le vin gagnera encore en définition et en pureté. ,
Je ne voulais pas me lancer dans une ode à la réserve du Château La Rame, mais bon, je vous avais prévenu : sur ce coup là, je ne suis pas objectif.

Je n’aime pas noter les vins ou les classer, mais je vous cite les 3 qui m’ont donné le plus parlé hier (sans ordre de préférence):
– Gevrey Chambertin Trapet
– Château de Cazeneuve
– Château La Rame

Je voudrais souligner pour terminer l’esprit de convivialité qui a présidé à cette rencontre, entre personnes qui ne se connaissaient pas, après quelques premières minutes guindées, la glace fut vite brisée et nous nous sommes tout simplement fait plaisir autour de cette passion qui nous rassemble, c’était le but !
Mais les joyeux convives autour de cette table sont aussi des amateurs avertis, et c’est un véritable bonheur de pouvoir ainsi échanger car pour ma part je ne viens pas seulement pour me faire plaisir, mais aussi pour découvrir et apprendre. [size=x-small]Par exemple j’en ai déjà repéré deux ou trois dont la fréquentation me permettra sûrement de combler mes lacunes dans la connaissance du labyrinthe des terroirs bourguignons.[/size] 😉

Merci à tous d’avoir répondu présent et à tout bientôt pour la suite de nos aventures.

Un grand merci également à tout l’équipe du Vin et l’Assiette : Bernard et Yvonne pour leur accueil chaleureux et la gentillesse avec laquelle il se sont adaptés à l’organisation de cette première rencontre, Jean et Léa en cuisine qui se sont montrés à la hauteur des deux maître-mots de l’établissement : le vin… et l’assiette.

:)-D

Tophe